1 крупный или 2 мелких финика — удалить косточки и мелко нарезать
1 чайная ложка семян чиа
1/8 чайной ложки черного перца
Высокоскоростным или обычным блендером измельчите все ингредиенты до однородной или другой желаемой консистенции.
Мексиканский салат по-ацтекски
Лиэнн Кэмпбелл
Кулинарная книга «Китайского исследования»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
НА 8 БОЛЬШИХ СТАКАНОВ
Этот свежий ароматный салат — сам по себе вкуснейший обед. При желании можно добавить в него нарезанное кубиками замороженное манго, только сначала дайте ему оттаять до комнатной температуры. Если манго не подходит или вы хотите менее сладкую заправку, добавьте в салат рисовый уксус, сок лайма, имбирь и морскую соль по вкусу.
Для салата
850 граммов консервированной фасоли — слить жидкость и промыть
2 стакана отварного киноа или коричневого риса
½ стакана мелко нарезанного красного лука
1 зеленый болгарский перец — нарезать кубиками
1 крупный помидор — нарезать кубиками
1 крупный авокадо — нарезать кубиками
2 стакана замороженной кукурузы — дать оттаять
½ стакана нарезанного кубиками манго
1 перец халапеньо — очень мелко нарезать
¾ стакана мелко нарезанной свежей кинзы
Для заправки
1/3 стакана невыдержанного рисового уксуса
2 столовые ложки сока лайма
½ стакана нарезанного кубиками манго
¼ стакана нектара из агавы
½ чайной ложки тертого имбиря
Морская соль по вкусу
1. В большой салатнице соедините фасоль, киноа или рис, лук, перец, помидоры, авокадо, кукурузу, манго, халапеньо и кинзу.
2. В кухонный комбайн добавьте уксус, сок лайма, манго, агаву и имбирь. Измельчите до однородной консистенции.
3. Полейте салат заправкой. Слегка перемешайте. Посолите.
Совет
У невыдержанного рисового уксуса мягкий кисло-сладкий вкус. Это вкуснейшая заправка для салата сама по себе и в сочетании с другими ингредиентами.
Фасолевый салат с манго и лаймом
Энн Эсселстин
Предотвращение и обращение сердечных заболеваний
(Колдуэлл Эсселстин-младший)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2
«Это блюдо понравится каждому, приготовьте в два или даже три раза больше! Оно исчезнет в мгновение ока. Это любимый летний салат на все времена, который подойдет и к сальсе. Красный лук добавляет цвета, а цедра усиливает аромат». (Энн Эсселстин)
1 манго — снять кожу и нарезать кубиками
Красный или сладкий лук — нарезать кубиками по вкусу (минимум ½ луковицы)
425 граммов консервированной белой фасоли — слить жидкость и промыть
½ стакана (или больше) мелко нарезанной свежей кинзы
Сок и цедра 1 сочного лайма
Молодой салат-латук или руккола
Соединить все ингредиенты. Подавать на молодом салате-латуке.
Печеный тофу
Эрин Кэмпбелл
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 3–4
Печеный тофу может стать вкусной добавкой к сэндвичу, чили и тушеным блюдам. Он впитывает ароматы, с которыми вы его готовите. Не жалейте приправ. Подойдут готовые смеси, включая гарам-масалу, итальянские травы и порошок карри. Подбирая специи, включите воображение: вариантов множество.
Нужно отжать тофу, чтобы из него ушла часть влаги. Это желательно в таких блюдах, как печеный тофу. Слейте жидкость из упаковки. Выньте тофу и оберните его чистым посудным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец. Положите обернутый тофу между двумя тарелками и сверху придавите миской или банкой консервов. Отжимайте через 5–10 минут, снимите тарелку, уберите полотенце и используйте. Чем дольше время отжима, тем тверже и суше тофу. Его можно не отжимать, особенно если он очень твердый, но время готовки из-за этого может растянуться, так как влаги останется больше.
450 граммов твердого или очень твердого тофу — слить жидкость и отжать
Смесь приправ на ваш выбор, желательно без соли
Чесночный порошок
Луковый порошок
Соль и черный перец
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. Нарежьте тофу на 8–10 ломтиков примерно одинакового размера.
3. Положите ломтики тофу на большой противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, либо сбрызните спреем для жарки. Оставьте пространство между ломтиками. Обильно посыпьте их с обеих сторон смесью приправ, чесночным и луковым порошками, солью и перцем.
4. Пеките ломтики тофу 15 минут.
5. Выньте из духовки и лопаткой переверните их на другую сторону. Положите обратно в духовку и пеките еще 15 минут или пока не подрумянятся по краям.
Совет
Можно нарезать тофу кубиками и обвалять их в приправах в средних размеров миске. Выложите на подготовленный противень и пеките, как и ломтики, но уже не 15 минут, а 10.
Сладкий картофель фри
Эрин Кэмпбелл
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
Это точно не картошка фри из фастфуда, но она может стать новым дежурным семейным блюдом. Она сытная, легкая, вкусная и ее любят дети.
4 крупных батата — вымойте со щеткой
Соль, перец и кайенский перец или смесь приправ без соли
1. Прогрейте духовку до 200 °C.
2. Нарежьте сладкий картофель с кожицей длинными тонкими брусочками.
3. Выложите картофель на большой противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, либо слегка сбрызните кулинарным спреем. Оставьте между брусочками место.
