1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка желтой горчицы
1 чайная ложка чистого кленового сиропа
1 чайная ложка мягкого порошка карри
1 столовая ложка вегетарианского вустерского соуса
1½ стакана текстурированного растительного белка или соевого текстурата (если не удастся найти, можно в качестве замены попробовать соевое мясо)
2 стакана (двойная порция) бульона без говядины (см. следующий рецепт)
Соль и черный перец по вкусу
Кайенский перец по вкусу
Острый соус по вкусу
1. Налейте в среднюю кастрюлю немного воды. Добавьте лук и варите его на среднем огне примерно 3 минуты до прозрачности и испарения большей части воды.
2. Добавьте помидоры вместе с соком, порошок чили, тмин, орегано и чесночный порошок, доведите до кипения. Когда закипит, уберите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30–45 минут или пока объем жидкости немного не уменьшится.
3. Добавьте фасоль, кукурузу, кетчуп, горчицу, кленовый сироп, карри и вустерский соус, размешайте. Накройте и выключите огонь, но не снимайте с теплой плиты.
4. Приготовьте бульон. Соедините текстурированный растительный белок с бульоном, добавьте к чили и смешайте. Отставьте в сторону без крышки на 10 минут. Хорошо перемешайте, всыпьте соль и черный перец. При желании добавьте кайенский перец или острый соус.
Бульон без говядины
Линдси Никсон
Счастливый травоядный
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ
НА 1 СТАКАН
«В продаже есть несколько имитаций говяжьих бульонных кубиков, но на мой вкус все они солонее, чем нужно. Это моя версия собственного приготовления». (Линдси Никсон)
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка пищевых дрожжей
½ чайной ложки вегетарианского вустерского соуса
¼ чайной ложки лукового порошка
¼ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки черного перца
Соль по вкусу
1. В средней кастрюле тщательно взбейте все ингредиенты с 1 стаканом воды.
2. Доведите до кипения и варите на медленном огне 1 минуту.
3. Если вы используете воду и соевый соус с низким содержанием натрия, при желании можете добавить немного соли.
Совет
Если вы делаете суп на основе этого бульона, добавьте во время приготовления лавровый лист.
Кукурузный хлеб «Фиеста»
Лиэнн Кэмпбелл
Кулинарная книга «Китайского исследования»
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 35 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 9
Этот влажный и ароматный кукурузный хлеб отлично подойдет для очень многих случаев.
1 стакан кукурузной муки
1 стакан цельной пшеничной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка столовой соды
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки сушеного эстрагона
¾ стакана кукурузы, срезанной с початка или оттаявшей
1/3 стакана неподслащенного яблочного пюре
2 столовые ложки кленового сиропа
Заменитель яиц (1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанная с 3 столовыми ложками воды)
11/3 стакана соевого молока
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. В большую миску всыпьте кукурузную и пшеничную муку, пекарский порошок, столовую соду, соль и эстрагон и хорошо перемешайте.
3. Добавьте кукурузу, яблочное пюре и кленовый сироп в сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте заменитель яиц и молоко и хорошо перемешайте до полного соединения.
4. Вылейте тесто на антипригарный противень 23×23 сантиметра.
5. Пеките 35 минут, пока сверху не образуется корочка и нож, воткнутый в середину, не будет выходить сухим. Охлаждайте перед подачей.
Советы
Подавайте с фасолью и отварной кале или другой зеленью.
Если вы хотите получить более интенсивный итальянский аромат, добавьте 1 чайную ложку сушеного орегано и 1 чайную ложку сушеного базилика.
Капуста кале на пару
Эрин Кэмпбелл
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12 МИНУТ, ЕСЛИ КАЛЕ УЖЕ ВЫМЫТА
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4
Это блюдо — наш дежурный овощной гарнир. Если покупать уже упакованную, вымытую и нарезанную капусту, удастся сэкономить время. Либо же купите пучки свежей кале, промойте их, удалите толстые стебли, мелко нарежьте и храните готовыми к использованию.
½ стакана воды
3 зубчика чеснока — измельчить
½ средней луковицы — мелко нарезать
225–280 граммов кале — вымыть и мелко нарезать, удалив крупные стебли
Щепотка чесночного порошка
Щепотка лукового порошка
Для дижонского лимонного соуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
Сок ½ лимона
1. В большой сковороде для пассеровки нагрейте на сильном огне воду. Добавьте измельченный чеснок и лук и варите 2–3 минуты или до появления аромата.
2. Добавьте кале и при необходимости еще воды, чтобы сковорода не высыхала. Накройте сковороду и убавьте огонь до среднего. Варите на пару примерно 8–10 минут или пока кале не станет ярко- или темно-зеленой и мягкой. Добавьте чесночный и луковый порошок и перемешайте.
3. Для дижонского лимонного соуса смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок в отдельной миске и добавьте к отварной кале, аккуратно помешивая.
4. Альтернативными заправками могут быть «Удивительный соус из грецких орехов» или ароматизированный бальзамический уксус. Подавайте блюдо горячим.
