Красно– и белокочанную капусту шинкуют отдельно. Кочерыжки нарезают кружочками и тушат в минимальном количестве воды. Отдельно мнут руками красно– и белокочанную капусту, поливая отваром из-под кочерыжек, затем заправляют лимонным соком, смешанным с медом и маслом. В салатницу горкой укладывают белокочанную капусту, вокруг нее – краснокочанную. Украшают салат ягодами брусники и клюквы.
Салат «Витаминный»
Потребуется: 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г кураги, 50 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки сметаны, 1 лимон, зелень.
Предварительно замоченный чернослив и курагу отваривают до размягчения, охлаждают и нарезают соломкой; соломкой нарезают морковь и капусту. Подготовленные продукты укладывают слоями, сбрызгивая лимонным соком. Сверху заправляют сметаной. Украшают салат зеленью и тертой цедрой лимона.
Салат из эндивия и мандаринов
Потребуется: 1 шт. салата эндивий, 150 г сливочного йогурта, 1 ч. ложка неострой горчицы, 1 ст. ложка жидкого меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 г семян подсолнечника, 4 мандарина.
Эндивий очищают и нарезают узкими полосками. Тщательно промывают (часто он бывает в песке) и хорошо обсушивают. Смешивают йогурт с горчицей, медом и лимонным соком до получения соуса. Поливают эндивий соусом, смешивают с половиной семечек и раскладывают на 4 тарелки. Оставшимися семечками посыпают салат. Мандарины очищают, делят на дольки, сняв тонкие пленочки, или нарезают кусочками и украшают ими салат.
Салат-коктейль мандариновый
Потребуется: 30 г мандаринов, 20 г яблок, 15 г изюма, 10 г орехов кешью, 10 г сахарного песка, 15 г лимонного сока.
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками. Нарезанные фрукты укладывают в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
Салат из киви и мандаринов
Потребуется: 2 киви, 2–3 мандарина, 1–2 банана, 1/4 стакана белого вина, 20 г фундука, листья мяты.
Фрукты очищают, нарезают ломтиками и укладывают слоями на блюдо, поливают вином, посыпают измельченными орехами, оформляют мятой и подают на стол.
Кресс-салат в лимонном соусе
Потребуется: кресс-салат, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки меда.
Кресс-салат ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг, затем выкладывают в салатницу и поливают соусом из лимонного сока, масла и меда.
Салат с мандаринами (1-й вариант)
Потребуется: 5 мандаринов, 2 сладких перца, 2 яблока, 100 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 стакан йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка меда.
Яблоки очищают от кожуры, разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают небольшими кубиками. Шампиньоны моют, очищают и нарезают на небольшие кусочки, затем отваривают до полной готовности. Стручки сладкого перца очищают от сердцевины и нарезают кольцами. Мандарины очищают от кожуры и делят на дольки. Сыр нарезают небольшими кубиками. Укладывают в салатницу нарезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Отдельно готовят соус, перемешивая йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. Подготовленный салат заливают соусом и аккуратно перемешивают. Перед подачей к столу выкладывают горкой и украшают дольками мандаринов.
Салат с мандаринами (2-й вариант)
Потребуется: 4 мандарина (очищенных от кожуры и белой пленки), 1 стакан нарезанного кресс-салата, 1/2 стакана тертого сыра горгонзола (итальянский сыр с голубой плесенью), 1 луковица белого репчатого лука, 1/2 луковицы фиолетового лука, 1/3 стакана растительного масла, 1/4 стакана апельсинового сока, 3 ст. ложки винного уксуса, соль – по вкусу.
Кресс-салат соединяют с нарезанным кружочками фиолетовым луком, заправляют небольшим количеством приготовленного соуса (масло взбивают с апельсиновым соком, винным уксусом и мелко нарезанным белым луком, солят), тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1 часа. Подготовленную смесь перекладывают на блюдо, по краям украшают дольками мандаринов, посыпают салат сыром и подают с оставшимся соусом.
Салат из моркови, кураги и лимона
Потребуется: 400 г моркови, 1 лимон, 100 г кураги.
Морковь натирают на крупной терке, курагу нарезают, лимон режут мелкими кусочками вместе с цедрой (косточки удалить!). Все перемешивают, добавляют по вкусу соль, сахар, заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.
Салат из мандаринов с яблоками
Потребуется: 250 г мандаринов, 200 г яблок, 1/2 стакана сметаны, сахар, лимонная кислота – по вкусу.
Очищенные мандарины и яблоки нарезают ломтиками и смешивают со сметаной и специями. Выкладывают в салатницу и сразу же подают к столу.
Салат со сливами и грейпфрутами
Потребуется: 4 сливы, 2 грейпфрута, 100 г винограда без косточек, 1 ст. ложка рубленой кинзы, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Грейпфруты разбирают на дольки и очищают от пленок. Из нескольких долек грейпфрута отжимают сок, смешивают его с сахарной пудрой и зеленью кинзы. Сливы, очистив от косточек, нарезают дольками, ягоды винограда разрезают пополам. Подготовленные ингредиенты соединяют и поливают соком с зеленью. Подают салат охлажденным, украсив мятой.
Кипрский салат с грейпфрутом и мягким сыром
Потребуется: 2 грейпфрута, 200 г помидоров, 200 г сыра, 50 г оливок.
Для соуса: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 неполная ч. ложка зелени душицы, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Очищенный от кожуры и пленок грейпфрут нарезают тонкими кружочками. Помидоры также нарезают кружочками, а сыр – кубиками. Оливки откидывают на дуршлаг. На блюдо выкладывают кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украшают оливками.
Соус готовят из масла, зелени душицы, соли и перца, поливают им салат и на полчаса ставят в холодильник. После того как все слои пропитаются соусом, салат подают к различным мясным и рыбным блюдам.
Капустный салат с грейпфрутом
Потребуется: 350 г белокочанной капусты, 175 г белого винограда, 1 красный грейпфрут, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соуса «Табаско», 1 ч. ложка паприки, 1 раздавленный зубок чеснока.
Капусту мелко шинкуют. Виноград разрезают пополам и очищают от косточек. Делят на дольки очищенный грейпфрут. Затем все складывают в миску. Готовят соус (взбивают сок лимона, соус «Табаско», паприку и чеснок), заправляют им салат и перемешивают.
Цветная капуста в лимонном соусе
Потребуется: 500 г цветной капусты, 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, сок 1 лимона, 1 ч. ложка меда.
Капусту разбирают на мелкие розетки, стволики режут кубиками, затем капусту отваривают в небольшом количестве подсоленной воды и откидывают на дуршлаг. В половине стакана отвара кипятят лавровый лист и перец. Когда отвар остынет, его смешивают с соком лимона и медом. Остывшую капусту укладывают в салатницу и поливают соусом.
