Приготовьте мясной бульон. Мелко нарезанные лук, корни петрушки и сельдерея пропассеруйте на подсолнечном масле. Щавель переберите, промойте, сложите в другую кастрюлю и тушите 10 мин, затем пропустите щавель через мясорубку или протрите сквозь сито, смешайте с пассерованными кореньями и луком. Полученное пюре положите в подготовленный бульон и варите 15-20 мин. В конце варки заправьте солью, перцем и лавровым листом, доведите до кипения. При подаче на стол положите в щи сметану и дольку сваренного вкрутую яйца.
Объем одной порции – 250 г.
Вегетарианский борщ. На порцию: свекла (80 г), белокочанная капуста (50 г), морковь (20 г), репчатый лук (10 г), корень петрушки, зелень (10 г), томатная паста (10 г), растительное масло (10 г), 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), 300 мл воды.
Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистите, нашинкуйте соломкой, припустите до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томатную пасту. В кастрюлю с кипящей водой положите нашинкованную соломкой капусту и варите 15 мин, затем соедините с припущенными овощами и доведите до кипения. При подаче на стол в борщ положите сметану и измельченную зелень.
Объем одной порции – 250 г.
Щи из говядины и свежей капусты. Говядина (500 г), белокочанная капуста (500 г), шесть клубней картофеля, корень петрушки, корень сельдерея, луковица, помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовьте мясной бульон. Белокочанную капусту нарежьте квадратиками, удалив испорченные листья. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промойте, очистите и нарежьте дольками, затем пропассеруйте на растительном масле. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук и варите в течение 20-30 мин. За 5 мин до конца варки положите помидор, нарезанный дольками, добавьте соль, перец и лавровый лист, доведите до кипения. При подаче на стол заправьте щи сметаной и измельченной зеленью.
В кастрюльке или в тарелке необходимо оставить картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Щи с грибами. Сухие грибы (100 г), квашеная капуста (400 г), 2-3 картофелины, одна морковь, корень петрушки, корень сельдерея, луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Квашеную капусту промойте, отожмите, мелко нарежьте и потушите на масле. За 10 мин до окончания тушения добавьте пассерованные коренья, морковь и лук. Сухие грибы переберите, промойте, замочите в холодной воде и поставьте на 3 ч для набухания. Затем выньте грибы, промойте и варите в этой же воде до готовности. Нашинкованные вареные грибы и грибной отвар соедините с тушеной капустой и пассерованными овощами, доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 20-30 мин. В конце варки положите томатную пасту, добавьте по вкусу соль, перец и лавровый лист, доведите до кипения. При подаче положите в тарелку сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.
В тарелке необходимо оставить картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка мясная сборная. Свинина (300 г), говядина (300 г), почки телячьи (100 г), сосиски (100 г), ветчина (100 г), две луковицы, три соленых огурца, три свежих помидора, три каперса, восемь маслин, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), зелень укропа, петрушка, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовьте мясной бульон. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на подсолнечном масле с томатной пастой. Огурцы нарежьте мелкими кусочками. Вареные мясные продукты нарежьте ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте огурцы, нарезанные дольками очищенные помидоры, каперсы и залейте все горячим бульоном. Варите при слабом кипении 10 мин. В конце варки добавьте соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол положите в тарелку маслины и кружочек лимона, заправьте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 250 г.
Солянка рыбная. Рыба (500 г), две луковицы, одна морковь, корень петрушки, три соленых огурца, два помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, три каперса, 6-8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу промойте холодной водой, очистите от чешуи, выпотрошите, нарежьте на куски, из голов выньте жабры. Подготовленную рыбу залейте водой и доведите до кипения. Положите очищенные морковь, лук, корень петрушки и варите при слабом кипении 25-30 мин.
Мелко нарезанный лук пропассеруйте на масле в суповой кастрюле, добавьте томатную пасту и тушите 5-6 мин. Затем в кастрюлю положите кусочки рыбы, нарезанные дольками, помидоры и каперсы. Залейте горячим бульоном и варите при слабом кипении 10-15 мин. В конце варки добавьте лавровый лист, перец и соль. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 250 г.
Солянка из утки. Утка (300 г), две луковицы, три соленых огурца, одна морковь, 6-8 маслин, два каперса, корень петрушки, корень сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), 1 ст. л. томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовьте бульон из утки. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. В кипящий бульон положите пассерованный лук и варите 10 мин, затем добавьте каперсы, соль, лавровый лист и перец и доведите до кипения. Вареную утку нарежьте ломтиками, залейте бульоном и прокипятите. При подаче на стол положите в тарелку маслины и кружочек лимона, заправьте сметаной и мелко порубленной зеленью.
Объем одной порции – 250 г.
Суп из говядины с грибами. Говядина (500 г), пять картофелин, свежие шампиньоны (300 г), три луковицы, одна морковь, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Говядину обмойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении. Во время кипения снимайте пену шумовкой. Через 30 мин в кипящий бульон добавьте соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки заправьте пассерованными овощами. При подаче на стол посыпьте суп измельченной зеленью укропа.
В тарелке необходимо оставить картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из капусты с шампиньонами. Мясо (300 г), белокочанная капуста (400 г), свежие шампиньоны (100 г), корень сельдерея, корень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
