Приготовьте мясной бульон. Свежую капусту нашинкуйте, морковь и шампиньоны очистите и нарежьте мелкими ломтиками, коренья настрогайте соломкой. Все смешайте и поджарьте на оливковом масле. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и слегка пропассеруйте. Все залейте бульоном и дайте постоять. При подаче на стол посыпьте сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 250 г.
Суп из кабачков и цветной капусты. Кабачки (200 г), четыре картофелины, одна морковь, корень петрушки, корень сельдерея, небольшой кочан цветной капусты, консервированный зеленый горошек (70 г), помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.
Кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Цветную капусту промойте и разделите на мелкие соцветия. Мелко нарежьте картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустите зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, доведите до кипения и добавьте кабачки. Варите до готовности. За 5 мин до окончания варки добавьте соль и нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол заправьте суп сметаной.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Вторые блюда
В диетотерапии ожирения широко применяются блюда из птицы и рыбы, с овощами, содержащими не более 10 % углеводов. В своей практике я рекомендую пациентам готовить вторые блюда для общего стола, исключая при этом запретные продукты (в основном гарниры). Например, в блюде из жареного мяса с макаронами разрешается съесть мясо (не более 100 г), при этом исключаются макароны, которые можно оставить в кастрюле или в тарелке и заменить овощным салатом.
Рубец отварной с пассерованным луком. Рубец (500 г), грудинка (300 г), одна морковь, корень петрушки, две луковицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Рубец молодого теленка промойте, натрите внутреннюю сторону крупной солью, затем еще раз промойте холодной водой и обдайте кипятком. Уложите рубец в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, морковь, петрушку, кусок телячьей грудинки и варите при тихом кипении до готовности, периодически снимая накипь.
Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку выньте из бульона, нарежьте небольшими кубиками и выложите на тарелку. При подаче положите пассерованный лук на мясо и посыпьте измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.
Телятина, тушенная под грибным соусом. Вырезка (500 г), сушеные грибы (500 г), луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.
Грибы тщательно промойте, сварите и тонко нарежьте. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на растительном масле вместе с грибами, разведите грибным отваром, немного проварите и добавьте подсоленную сметану. Соус вскипятите.
Вырезку порежьте на порции поперек волокон, куски отбейте молотком, слегка посолите и поперчите. Подготовленные куски вырезки быстро обжарьте в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложите в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
Объем одной порции – 100 г отварной телятины.
На гарнир подайте 130 г консервированного зеленого горошка или отварной цветной капусты.
Внимание! При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке.
Телятина, тушенная с черносливом. Телятина (700 г), четыре луковицы, чернослив (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 ст. л. томатной пасты.
Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложите в сотейник, залейте образовавшимся во время жарки соком, добавьте пассерованный с томатом лук и тушите под крышкой на тихом огне 40-50 мин.
В конце тушения добавьте соль, перец, хорошо промытый чернослив. Накройте крышкой и поместите в духовой шкаф на 15-20 мин. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварной телятины, 50 г чернослива.
Телятина, тушенная с айвой. Телятина (500 г), 3-4 айвы, луковица, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью, перцем и обжарьте на масле до румяной корочки. После этого залейте обжаренное мясо горячей водой, закройте крышкой и тушите на тихом огне около часа. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Айву очистите от кожицы, нарежьте дольками, положите в кастрюлю с мясом, добавьте пассерованный лук, перец, соль и продолжайте тушить до готовности. При подаче на стол положите мясо с айвой и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.
Биточки с зеленым горошком. Говядина (500 г), два яйца, консервированный зеленый горошек (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Кусок говядины очистите от пленки, промойте, нарежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешайте, придайте форму биточка, обмакните во взбитое яйцо и поджарьте на оливковом масле с двух сторон. Затем поместите биточки на 5 мин в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложите в тарелку и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подайте зеленый горошек.
Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.
Тефтели из говядины. Говядина (500 г), три луковицы, две дольки чеснока, одна морковь, корень петрушки, белое сухое вино (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.
Говядину, очищенную от прожилок и пленок, промойте и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку. Фарш размешайте и добавьте немного молока, разделите на маленькие порции, придайте им форму шариков и запанируйте в муке.
Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пропассеруйте на оливковом масле. Тефтели обжарьте на масле, сложите в сотейник в 2-3 слоя, залейте сухим вином, добавьте пассерованные овощи и тушите на слабом огне 30 мин. При подаче уложите тефтели в глубокую тарелку, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г тефтелей.
