Тем, кто не переносит лактозу, употребление молочнокислых продуктов, ферментированных (сквашенных) лактобактериями, позволяет усваивать необходимые организму питательные вещества, в частности, жизненно важный кальций. Заметьте, что различные формы молочнокислых продуктов, как бы они не назывались: мацони, айран, кумыс и пр., традиционно особенно популярны именно в тех регионах, где большинство жителей не переносят свежего молока.
Дефицит питательных веществ
Способность молочнокислых (лакто) бактерий компенсировать непереносимость лактозы дает возможность предотвратить дефицит питательных веществ, которые организм получает из молочных продуктов.
Ферментация (брожение) с помощью лактобактерий помогает организму самому синтезировать некоторые витамины, особенно, витамины группы В, восполняя те питательные вещества, которых не хватает в пище или которые были удалены из нее в процессе тепловой обработки или рафинирования.
С добавлением бифидобактерий увеличивается количество фолиевой кислоты (которая жизненно необходима беременным женщинам) в йогурте, сметане, и кефире; содержание ниацина (витамин В-3) – в йогурте, твороге и сыре чеддер; богаче рибофлавином (витамин В-2) становится йогурт, появляется больше витамина В-12 в твороге, витамина В-3 и В-6, а также пантотеновой кислоты (В-15) – в сыре чеддер.
Другие, не молочные продукты, ферментированные (сквашенные) лактобактериями, включая кислую капусту, моченые яблоки, соленые огурцы, черный хлеб, маринованные овощи также являются важным источником этих ценных бактерий; хотя теоретически они еще не изучены, но на практике являются традиционными продуктами во многих древних культурах. Впрочем, известна шутка, что именно кислая капуста преградила орде кочевников Чингиз-хана дорогу в Европу, поскольку они не могли ее переваривать и мучились от болей в желудке.
Нитраты и нитриты в пищевых продуктах, независимо от того, содержатся ли они в них «от природы» (например, при выращивании овощей с большим количеством химических удобрений) или они добавлены в продукты в качестве консервирующих веществ (например, как в ветчине и беконе) вызывают серьезное беспокойство как возможные пусковые механизмы, способствующие образованию злокачественных опухолей. Определенные штаммы лактобактерий проявили способность расщеплять эти канцерогенные вещества, что предполагает плодотворное поле дальнейших исследований действия ацидофильных лактобактерий в области профилактики рака и дополнительного средства лечения при злокачественных новообразованиях. В книге «Дисбактериоз кишечника» Панчишиной и Олейник, опубликованной еще в 1976, описывались исключительно важные исследования: когда пациентам, страдавшим от онкологических заболеваний в такой степени, что им для обезболивания приходилось назначать морфий, проводили месячный курс восстановления кишечной флоры с помощью колибактерина, их состояние настолько улучшалось, что морфий можно было отменять.
Хорошо известно состояние, получившее массу всяких прозвищ из серии черного юмора, например, «месть Монтесумы», а именно, приступы расстройства желудка или дизентерии, от которых страдают многие путешественники, особенно те, кто отправляется в страны с жарким климатом или некачественной водой. Кишечная палочка коли – один из многих патогенных факторов, ответственных за это состояние.
Если вы отправляетесь в дальнее путешествие, рекомендуем вам за две недели начать принимать высококачественные пробиотики с высокой степенью эффективности (лактобактерии). Не забудьте взять с собой достаточный запас этих препаратов. Эта профилактическая мера поможет вам избежать неприятностей с кишечником в других странах, там. где не только другой климат, но и другая вода, со своей специфической микрофлорой. Кроме того, старайтесь во время путешествий ни в коем случае не пить воду из-под крана (впрочем, теперь это не рекомендуется и у нас). Как одну из самых эффективных мер предосторожности, употребляйте не обычный черный, а зеленый чай, который на Востоке и в Средней Азии испокон веку служил профилактикой против дизентерии.
Как мы уже отмечали ранее, младенцы, которых женщины выкармливают своим грудным молоком, обладают более крепким здоровьем и именно более высокое содержание бифидобактерий у таких детей и способствовало активизации интереса к роли бифидобактерий в сохранении здоровья. Кроме того, было обнаружено, что бифидобактерии, содержащиеся в грудном молоке, являются одним из факторов, способствующих росту ребенка.
Обсуждая грибки Кандида, мы подчеркивали, что экологически вредные условия, в которых живет современная женщина, не всегда способствуют ее здоровью. Особенно, если она о нем не заботится заранее, а также в период беременности и кормления ребенка грудью. Тогда качество ее грудного молока настолько некачественным. Что в нем может быть обнаружен стафилококк. (Учтите, что сейчас появилась возможность проверять молоко.) безусловно, присутствие стафилококка в молоке матери чрезвычайно опасно для ребенка.
Исследователи в университете штата Небраска (США) собрали грудное женское молоко в стерильные контейнеры, чтобы создать банк молока, и при и проверке его качества неожиданно обнаружили, что грудное молоко содержит сальмонеллу, стрептококки и вирус герпеса, а также другие нежелательные микроорганизмы. Вывод ясен: кормящей матери нужно постоянно следить за состоянием своей кишечной флоры и вовремя принимать пробиотики и молочнокислые биопродукты. Что укрепит здоровье и ее и малыша.
Хотя в Германии не проводилось специальное исследование грудного молока на микрофлору, изучалась микрофлора младенцев, которых кормили грудью. Эти исследования показали, что количество бифидобактерий снижается, а некоторые штаммы фактически исчезают. Как следствие этого, кишечная палочка Коли распространяет свое влияние, заполняя вакуум; развиваются, в частности, новые штаммы, которые даже не поддаются воздействию антибиотиков; по мере снижения количества бифидобактерий в кишечнике грудных младенцев обнаруживаются другие патогенные факторы, возбудители кишечных заболеваний в первую очередь.
Это означает, что грудное молоко матери, которая не уделяет должного внимания своему здоровью (тут она явно отстает от современных мировых тенденций!) и прежде всего восстановлению своей микрофлоры, не является более самым гарантом и эффективным средством охраны здоровья младенца, к величайшему сожалению.
В наше экологические трудное время, если женщина хочет родить и выкормить здорового ребенка, она должна подготовить свой организм ЗАРАНЕЕ! (Об этом см. Главу «Рожайте… на здоровье!» в данной книге, а также книгу Ренаты Равич «Письма к будущей матери», где все проблемы подготовки к здоровой беременности и ее проведения подробно обсуждаются).
Понимая важность здоровой кишечной среды, крайне желательно добавление в диету ослабленных младенцев – даже если их кормят грудью, а тем более, если они находятся на искусственном вскармливании – специальных детских пробиотиков, восстанавливающих здоровую кишечную флору и содержащих нужные для младенца штаммы бифидобактерий и лактобактерий. Сейчас появилось множество отечественных и зарубежных пробиотиков. Обязательно проконсультируйтесь с врачом и внимательно изучите этикетки. Главное, на что надо обратить внимание: срок годности и количество живой культуры в одной дозе. Тоже – исключительно важно при выборе детского прикорма. Будьте очень внимательны!
