Однако суровая правда заключается в том, что современные методы приготовления теста и фабричной выпечки хлеба не делают его действительно здоровым продуктом питания. Как можно выйти из положения, чтобы не слишком резко менять свои привычки? Старайтесь покупать хлеб из более дешевых сортов нерафинированной муки, потому что из рафинированной муки высших сортов удаляют практически все витамины (более 20!) и микроэлементы, а если в нее и добавляют витамины (4!), то они искусственные.
Сейчас появилось множество сортов полезного хлеба: с отрубями, с цельным зерном, докторский, «здоровье», барвихинский, ароматный и другие диетические сорта с ценными для здоровья добавками (морской капустой, кунжутом, льняным семенем и подсолнечными семечками, сухофруктами и пр.).
Помните, что все сорта ржаного хлеба полезнее для здоровья, чем белый хлеб, который (пардон!) способствует запорам. Приучайте детей к черному хлебу с детства. Ведь вкуснее бородинского хлеба ничего на свете нет! И запах дивный: ведь он посыпан зернышками кориандра. Известно, что когда в Нью-Йорке стали продавать бородинский хлеб, в этом магазине впервые появилась очередь.
Не стремитесь покупать горячий и слишком мягкий хлеб, потому что он очень вреден для желудка. При больном желудочно-кишечном тракте вообще лучше делать сухарики из хлеба с отрубями, покупать хрустящие диетические хлебцы, сухое печенье, галеты, сухари, крекеры.
Исследования показали, что на хлебе, который продается в целлофановой упаковке, особенно, в вакуумной, гораздо меньше микробов. Не экономьте на здоровье и не покупайте хлеб с лотков, где он хранится в открытом виде. Режьте хлеб тонкими ломтиками. Попробуйте есть подсушенный в тостере хлеб. Если нет тостера, не беда: можно подсушить на чистой сухой сковородке, только следите, чтобы не подгорел. Не ешьте много хлеба, когда голодны. Храните хлеб в холодильнике, в целлофановом пакете, тогда он не портится так быстро. А главное, не покупайте много хлеба зараз. Относитесь к нему так же уважительно, как люди, пережившие ленинградскую блокаду. Никогда не выбрасывайте хлеб: делайте из остатков сухарики, гренки, хлебный суп, экспериментируйте с массой рецептов, использующих черствый хлеб.
Главное ограничение – за счет хлебобулочных и кондитерских изделий из рафинированной белой муки высших сортов, особенно с добавлением маргарина, консервантов, красителей и рафинированного сахара. На праздники – пожалуйста, но если торты и пирожные каждый день, то не жалуйтесь на излишний вес, несварение желудка и прочие прелести.
Старайтесь печь пироги сами, добавляйте в тесто отруби, используйте натуральное сливочное масло, кладите побольше фруктов. Сейчас появились готовые нежирные торты, приготовленные с использованием йогурта. Кстати, и мороженое из йогурта очень популярно в тех странах, где «модно» быть здоровым и стройным.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• питу разрезать вдоль не до конца, кармашек изнутри смазать немного неострым кетчупом, вложить кусочек докторской колбасы, сверху ломтики помидора, болгарского сладкого перца, потом сверху обильно посыпать тертым сыром и зеленью. Кармашек закрыть и печь на сковородке или в духовке, пока сыр не расплавится;
• гренки из черного или белого хлеба; обвалять тонкие ломти в смеси – взбитое яйцо + натертый сыр + мелко нарубленная зелень. Слегка обжарить на маленьком огне. Когда гренки готовы, полить чуть-чуть неострым кетчупом для красоты или сверху положить дольку помидора и маслинку.
• гренки с плавленым сыром. Смешать любой плавленный сыр с помидорами, красным и желтым болгарским перцем, зеленью, специями. Намазать на хлеб из цельной муки. Поджарить на сковородке на маленьком огне. Объедение!
• запеканка из черствого хлеба с яблоками: срезать корку, замочить хлеб в молоке, добавить 2 яйца, сахар, корицу, размешать миксером. Смазать сковороду и выкладывать слой за слоем: хлебное тесто, яблоки, посыпанные корицей и сахаром. Сверху помазать желтком, проткнуть вилкой. Печь минут 15–20.
• черный торт для бедных (одно из древнейших блюд еврейской кухни). Взбейте 1 яйцо с сахаром (миксер у нас всегда наготове) добавьте полчашки простокваши или кефира, мытый изюм без косточек, 1 ложку растопленного сливочного масла, немного жидкого меда + 2–3 столовых ложки свежего крепко заваренного чая + мука, так чтобы тесто не было слишком жидким, но и не крутым. Если есть, добавьте мелко дробленный орех. Корица или ваниль по вкусу.
• суп-пюре с сухариками: цветная капуста, морковь, картофель, зеленый горошек сварить в кипятке, можно добавить бульонные или овощные кубики по вкусу, соль, пряности. Готовый суп превратить в пюре с помощью миксера. Отдельно подать сухарики: поджарить в небольшом количестве растительного масла кусочки черствого хлеба, чуть присыпать солью и зеленью. Вместо цветной капусты можно положить тыкву, кабачки, патиссоны, любой сорт капусты, зеленую фасоль. Можно сварить шампиньоны с картофелем. В суп-пюре положить сметану по вкусу и сухарики.
Рыба
Рыба важна как один из источников фосфора – необходимого питания для мозга. Кроме того, рыба – источник ненасыщенных жирных кислот. Но полноценным продуктом является именно рыба (отварная, печеная, тушеная, с овощным салатом, а не консервы. Селедку – очень полезна – надо вымачивать. Рыба рекомендуется 2–3 раза в неделю. Еще лучше продукты моря (креветки, кальмары, крабы). Если Вы не едите мяса, то надо увеличивать долю рыбы и морепродуктов. Агитировать за рыбу глупо, поскольку во многих странах мира – это основной источник белка – строительного кирпичика, без которого ребенок не может развиваться, а мозг – работать. Белок рыбы усваивается организмом полнее, чем белок мяса.
Поскольку в гостях или ресторане трудно удержаться от соблазнов, советую выбирать рыбу, иначе потом будет плохо от чрезмерного чревоугодия.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• рыбный салат: отварной рис (лучше коричневый), промытый под проточной водой, банка дальневосточного лосося, 2 крутых яйца, зеленый горошек или консервированную кукурузу, зелень, сметана или майонез. Вместо лосося можно любую другую рыбу (сардины, макрель, отварную рыбу) в собственном соку или крабовые палочки. Вместо риса – макаронные изделия всяких необыкновенных форм (ракушки, спиральки, что хотите, иногда бывают разных цветов);
• рыбные котлеты: филе любой рыбы (размораживать в холодной воде) прокрутить через мясорубку или миксером. Добавить 2 яйца, немного размоченного в молоке белого хлеба, пару тертых сырых картофелин, тертый сыр и много мелко нарезанной зелени, обвалять в отрубях или панировочных сухарях. Есть с пылу, с жару. Можно сделать тефтели и потушить в небольшом количестве воды. Гарнир выбирайте сами;
• куски филе (любого) обвалять в смеси: взбитые яйца, тертый сыр, зелень, потом сверху в сухарях или отрубях. Жарить на маленьком огне;
• стейк из семги (лучше охлажденной): готовить в глубокой сковороде, налить немного подсолнечного масла, много репчатого лука, нарезанного кольцами, морковь, сладкий перец, помидоры, можно добавить картофель, сверху куски рыбы, посолить и посыпать специями для рыбы, сверху опять много овощей, готовить на маленьком огне.
