Картофель нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 минут. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать, положить к картофелю, варить 5 минут. Влить кипящее молоко, добавить масло, посолить, варить 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Суп с курицей в тыкве
• 1 небольшая тыква (500 г), 250 г куриного филе, 100 г моркови, 80 г лука, 500 мл воды, 300 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу
Верхнюю часть тыквы срезать в виде крышки. С помощью ложки или ножа удалить семена, вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 2 см. Куриное филе нарезать кусочками, залить водой и отварить до готовности. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из бульона, в кастрюлю положить обжаренные морковь с луком, измельченную мякоть тыквы, добавить соль, перец и варить до мягкости овощей. Приготовленный суп измельчить в блендере, добавить кусочки отварного мяса и кипящее молоко. Суп перелить в тыквенную «емкость» и поместить в микроволновую печь или духовку. Готовить 30 минут. Подавать, положив в каждую порцию кусочек сливочного масла.
Суп из морепродуктов с лапшой
• 150 г очищенных креветок, 150 г филе кальмара, 100 г моркови, 100 г пастернака, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу; для лапши: 160–170 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу
Для лапши замесить тесто из указанных ингредиентов, дать ему постоять 20 минут. Раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать острым ножом тонкими длинными полосками. Филе кальмара обдать кипятком, очистить от пленки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Добавить очищенных креветок, нарезанные морковь и пастернак, пассеровать в течение 5 минут. Влить кипящую воду, добавить соль и специи. Как только вода закипит, положить приготовленную лапшу. Варить 10 минут.
Рыбный суп с грибами
• 500 г филе морской рыбы, 200 г грибов, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 100 г моркови, 150–170 г лука, 50 г лимона, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, перец, соль по вкусу
Грибы нарезать, обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить нарезанные лук и морковь, тушить 5 минут, время от времени перемешивая. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанную рыбу и картофель, варить на среднем огне 5 минут. Затем положить обжаренные овощи с грибами, добавить соль, перец, варить 7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Лимон очистить, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Помидоры с лимонами положить в похлебку, варить 2–3 минуты. Затем добавить измельченную зелень и снять с огня.
Морковный суп
• 700 г моркови, 900–1000 мл куриного бульона, 100 г лука, 2 стебля сельдерея, 400 г сгущенного молока без сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. лимонного сока, 4–5 веточек петрушки, перец, соль по вкусу
Очищенную морковь нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду и варить 15 минут. Затем воду слить. Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить муку и сваренную морковь. Медленно помешивая, влить бульон и сгущенное молоко, добавить лимонный сок. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить еще 5 минут. Затем протереть через сито и снова довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленью.
Рисовый суп с мясными клецками
• 120 г риса, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г лука, 2 л воды, 1 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу
Рис перебрать, промыть, смешать с фаршем и яйцами. Из полученной массы сделать шарики диаметром 3 см и опустить их в подсоленную кипящую воду. Варить 15–20 минут (до готовности риса). Перед окончанием варки добавить зелень и нарезанный тонкими кольцами лук.
Суп с индейкой
• 1 кг мякоти индейки, 1 кг картофеля, 400 г макарон, 200 г лука, 200 г моркови, специи, соль по вкусу
Мясо индейки вымыть, нарезать мелкими кусочками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить, периодически снимая пену. В конце варки посолить. Через 15–20 минут готовую индейку вынуть из кастрюли. Положить в кипящий бульон макароны, нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности. Затем мясо снова положить в кастрюлю и довести суп до кипения. При желании добавить специи и свежую зелень.
Суп кукурузный с мясом
• 100 г мяса, 170 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. томатной пасты, 40 г лука, 1 ст. л. топленого масла, 1 зубчик чеснока, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Мясо обжарить без жира и приготовить бульон. Бульон процедить, всыпать в него кукурузу и варить почти до готовности. После этого заправить пассерованным луком с томатом и довести до готовности. При подаче к столу добавить толченый чеснок и посыпать зеленью. В тарелку положить по 2 кусочка мяса.
Суп-пюре с картофелем и тыквой
• 600 г мякоти тыквы, 150–200 г картофеля, 150 мл нежирной сметаны, 800 мл воды, 100 г листьев салата, 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу
Мякоть тыквы и очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, немного сахара и варить до мягкости овощей. Затем вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Листья салата промыть, мелко нашинковать, слегка припустить в сливочном масле, добавив щепотку соли и сахара. В каждую тарелку положить немного припущенных листьев салата, залить супом-пюре и посыпать измельченной зеленью.
Уха из толстолобика
• 1 кг толстолобика, 600 г картофеля, 120 г моркови, 80 г лука, 3 л воды, 2–3 пера зеленого лука, 3–4 веточки укропа, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусками, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и варить 30 минут. Затем рыбу вынуть, бульон процедить, поставить на огонь. Положить нарезанные картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. В конце добавить куски рыбы. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.
Суп-пюре из рыбы
• 1 кг рыбы, 400 г картофеля, 100–120 г корня петрушки, 80–100 г лука, 2 л воды, 1,5 л молока, 1 яичный желток, 1 ст. л. муки, 1½ ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанную кусками рыбу, картофель, корень петрушки и лук, добавить лавровый лист, соль, перец и варить на слабом огне до мягкости овощей. Затем протереть через сито, удалив рыбьи кости и горошины перца. Суп-пюре довести до кипения. Муку обжарить в масле, влить 1 л горячего молока, тщательно перемешать и выложить в кастрюлю с супом. Варить 5 минут. Оставшееся молоко перемешать с яичным желтком и влить тонкой струйкой в кипящий суп, помешивая. Довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.
