Нарезанную морковь выложить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, залить водой, чтобы она покрыла морковь с рисом, добавить соль, сахар по вкусу, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Морковно-яблочные котлеты
• 300 г моркови, 150 г яблок, 1½ ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 200 мл молока, ½ ст. л. сахара, толченые сухари
Морковь очистить, вымыть, нарезать, потушить в молоке до готовности и пропустить через мясорубку. Яблоко очистить, натереть на крупной терке, смешать с морковным пюре, манной крупой и сахаром. Сформовать котлеты, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сливочном масле. Подавать со сметаной.
Тыква с сыром
• 150 г тыквы, 200 мл натурального йогурта, кефира или простокваши, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. пшеничной муки, щепотка молотого черного перца
Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить в слабо кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Смешать йогурт, тертый сыр и муку, быстро прокипятить, добавить тыкву, перец и довести до кипения. Подавать охлажденной.
Тыквенная запеканка
• 1 кг тыквенной мякоти, 200 мл молока, 100 г кураги, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. толченых сухарей, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1½ ч. л. корицы, соль
Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, зелень петрушки, курагу, сахар, молоко и корицу, перемешать. Полученную массу выложить на сковороду, посыпать сухарями, смазать маслом, запечь в духовке.
Помидоры, фаршированные кабачками
• 700 г помидоров, 200 г кабачков, 80 мл растительного масла, 100 г лука, 1 ст. л. тертого твердого сыра, соль по вкусу
Вымыть помидоры, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть мякоть (ее можно добавить в фарш), посолить изнутри и поперчить. Приготовить фарш: очистить кабачки, нарезать кубиками или пропустить через мясорубку, поджарить на растительным масле, посолить, заправить поджаренным измельченным луком. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности помидоров (10–15 минут).
Рулеты из телятины
• 4 тонкие телячьи отбивные (400 г), 1 ст. л. томатной пасты, 70 г твердого сыра (разрезать на 4 тонких ломтика), 5 веточек базилика, 100 г ветчины, 1 ч. л. растительного масла, 500 г помидоров, 100 г мягкого сливочного сыра, 1 ст. л. лимонного сока, черный перец, соль
Отбивные посолить, поперчить, обмазать томатной пастой. Положить на каждую по ломтику сыра, свернуть рулетиками. Базилик ополоснуть, листики общипать. Разложить ⅔ листиков базилика поверх ломтиков ветчины, завернуть в них телячьи рулеты. Скрепить рулетики деревянными зубочистками и обжаривать их в растительном масле в течение 10–12 минут. Помидоры нарезать ломтиками и украсить базиликом. Размятый мягкий сыр с лимонным соком приправить солью и перцем. Выложить поверх помидоров. Подать с рулетами.
Печень тушеная
• 600 г телячьей печени, 400 г моркови, 350–400 г картофеля, 100 мл сметаны, 2 ст. л. жира, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 3–4 веточки петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Печень промыть, снять пленки и удалить желчные протоки. Нарезать ломтиками, запанировать в муке и слегка обжарить в жире. Переложить в кастрюлю, добавить соль, перец, немного сметаны, нарезанные ломтиками морковь и картофель и довести до готовности в духовке. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Соус из говяжьей печени
• 800–900 г отварной говяжьей печени, 400–500 мл мясного бульона, 150 г яблок, 150 г лука, 60 г изюма, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, корица, соль по вкусу
Печень мелко нарубить, залить бульоном (чем меньше бульона, тем гуще будет соус), добавить соль, корицу, изюм. Приготовить заправку: спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, немного развести отваром печени, добавить уксус и смешать заправку с печенью в бульоне, добавить мелко нарезанное яблоко и, накрыв крышкой, немного потушить.
Биточки из свинины и кальмаров
• 200 г мякоти свинины, 300 г кальмаров, 1 ломтик черствого пшеничного хлеба, 50 г лука, 2 ст. л. топленого масла, 70–80 г панировочных сухарей, перец, соль по вкусу
Тушки кальмаров очистить от пленок и вместе со свининой, луком и замоченным в воде и отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, посолить и хорошо вымешать. Сформовать из него биточки, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Затем довести биточки до готовности в разогретой до 200 °C духовке. К биточкам можно подать томатный соус и отварной рис.
Гуляш с яблоками
• 500 г свинины, 200 мл бульона, 300 г яблок, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Свинину нарезать кубиками и обжарить, поместить в кастрюлю, залить бульоном (можно из кубика) и тушить под крышкой. Очищенные и нарезанные дольками яблоки обжарить в масле и добавить к мясу. Ввести томатную пасту, посолить. Тушить до полной готовности. В конце добавить сметану, смешанную с мукой.
Рагу из свинины и печени
• 500 г нежирной свинины, 200 г говяжьей печени, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 100 мл красного сухого вина, 2 бутона гвоздики, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу
Печень очистить от пленок. Свинину и печень вымыть и нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать лук, измельчить чеснок. Припустить свинину в красном вине с луком, чесноком и зеленью. Затем добавить соль, перец и гвоздику. Если вино быстро выпарится, подлить немного воды. Печень на отдельной сковороде обжарить на масле и добавить к мясу. На гарнир к рагу можно подать рис.
Ризотто из баранины
• 500 г баранины без костей, 160 г риса, 180 г лука, 80 г тертого твердого сыра, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, перец, соль по вкусу
Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками. Рис перебрать, промыть, выложить в кастрюлю к мясу. Добавить соль, перец, 500 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину нормы тертого сыра, перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 190–200 °C.
Медальоны из печени
• 600 г говяжьей печени, 100 г корня сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками и слегка отбить. Сельдерей очистить и отварить. Ломтикам печени придать округлую форму, приправить солью, запанировать поочередно в муке, взбитом яйце и сухарях и обжарить в течение 5–6 минут на половине порции растительного масла. Во время жаренья сбрызнуть медальоны лимонным соком. Нарезать отваренный корень сельдерея тонкими кружочками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Выложить на тарелки поджаренный сельдерей, а сверху медальоны из печени.
