Яйца нарезать кружочками, помидоры – дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать к столу.
Запеченная репа с медом и орехами
• 300 г репы, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки
Репу очистить и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Приготовить крошку из муки, сливочного масла и орехов. Выложить репу в форму для запекания, полить медом, посыпать ореховой крошкой. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Первые блюда
Томатный суп
• 250 г помидоров, 200 мл молока, 1,5 л воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. твердого тертого сыра, 1 ст. л. масла, 100 г муки, соль по вкусу
Поставить кастрюлю на плиту, растопить масло на слабом огне, поджарить муку до розового цвета. Добавить томатную пасту, постепенно влить молоко и 1,5 л воды, довести до кипения. Очистить помидоры от кожицы, измельчить в блендере, добавить в кипящий суп и варить 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
Картофельный суп-пюре с сушеными грибами
• 40–50 г сушеных грибов, 700–800 г картофеля, 100 г моркови, 100–120 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа или петрушки, перец, соль по вкусу
Грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными морковью и луком, посолить. Картофель очистить, отварить отдельно, размять в пюре. Добавить грибной бульон, доведя пюре до консистенции жидкой сметаны. Поставить на огонь, добавить обжаренные грибы с овощами, приправить солью и перцем, варить 3 минуты. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибной суп с вермишелью
• 40–50 г сушеных грибов, 100–150 г вермишели или лапши, 150–200 г моркови, 80–100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу
Грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком, посолить. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него натертую на крупной терке морковь, варить 10 минут. Затем добавить вермишель и грибы с луком, приправить солью, варить до готовности вермишели. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп из лосося
• 250 г филе лосося, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 80–100 г лука, 200 мл молока, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 2 л воды, положить нарезанные овощи и варить до полуготовности. Рыбное филе нарезать крупными кусочками, сладкий перец – дольками, добавить к овощам, варить 10 минут. После этого влить молоко, посолить, томить на огне еще 5 минут (не кипятить).
Ячневый суп
• 2 ст. л. ячневой крупы, 500 г картофеля, 150 г моркови, 70–90 г лука, 2 л овощного бульона, 3–4 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Ячневую крупу промыть, положить в кипящий овощной бульон, варить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с супом. Добавить соль, варить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Овсяный суп с яблоками и корицей
• 140 г овсяной крупы, 500 мл воды, 250 г яблок, 100 г моркови, 60 г лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. нежирной сметаны, корица, соль по вкусу
Овсяную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Затем протереть и поставить на огонь. Добавить нарезанные лук и морковь, варить 10 минут. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в суп. Добавить лимонный сок, корицу, немного соли, варить 5 минут. Подавать со сметаной.
Суп литовский
• 400 мл кефира, 600 мл кипяченой воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежих огурцов, 80–100 г лука, 1 вареное яйцо, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу
Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду. Вареную свеклу и лук нарезать тонкой соломкой, огурцы – ломтиками. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром с водой, размешать, посолить по вкусу. В каждую тарелку с супом положить по половинке вареного яйца. К этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.
Уха из окуня
• 500–600 г окуней, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки базилика, тмин, соль по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5 минут. Затем положить нарезанные морковь и лук, добавить тмин, соль, варить 10 минут. Уху заправить маслом, положить нарезанную зелень и снять с огня.
Вторые блюда
Кабачки, фаршированные творогом
• 600 г маленьких кабачков, 200 г творога, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Молодые кабачки разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Уложить подготовленные половинки кабачков на смазанный маслом противень. Творог растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Подавать к столу со сметаной.
Кабачки с зеленью и орехами
• 350–400 г кабачков, 80 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить растопленное масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поместить в разогретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.
Кабачки под соусом
• 400 г кабачков, 200–250 г помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, лук, сметану, соль и зелень смешать в блендере. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.
Баклажаны с орехами и зеленью
