Треска с овощами
• 500–600 г филе трески, 180–200 г огурцов, 60–80 г редиса, 6–7 веточек петрушки, 2 ч. л. лимонной цедры, соль по вкусу
Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, варить 10–12 минут, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с лимонной цедрой, посыпать отварное рыбное филе. Подавать к столу со свежими огурцами и редисом.
Минтай с апельсинами
• 400 г филе минтая, 1 апельсин, 150 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, мука для панировки, соль по вкусу
Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить молоком, довести до кипения и томить 5 минут на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.
Рыба, запеченная в пергаменте
• 700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль, зелень по вкусу
Рыбу очистить, вымыть, слегка натереть солью и засыпать зеленью, завернуть в пергаментную бумагу. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 1 час.
Рыба, тушенная в молоке
• 1 кг филе минтая, хека или трески, 250 г лука, 250 мл молока, 200 мл майонеза, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу
Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкую невысокую посуду. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком, положить лавровый лист и довести до кипения. Посолить, убавить огонь и тушить 10–15 минут.
Рыбные котлеты
• 500 г филе хека или минтая, 100 г лука, 75 г черствой булки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Добавить соль, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, слегка обжарить в растительном масле с двух сторон. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Каша пшенная с яблоками и морковью
• 300 г пшенной крупы, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль по вкусу
Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут. Добавить в кашу нарезанные фигурно яблоки, морковь, мед и прогреть.
Каша пшенная с сухофруктами и медом
• 2 ст. л. пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, ½ ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. меда
Пшено промыть. Всыпать его в кипящее молоко, добавить масло и сахар. Варить до загустения, постоянно помешивая. Затем добавить предварительно замоченные сухофрукты. Накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Подавать к столу с маслом и медом.
Каша пшенная с тыквой
• 220–240 г пшенной крупы, 700–750 г тыквы, соль, сахар
Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, семян и грубой волокнистой мякоти, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Кастрюлю с тыквой поставить на сильный огонь, варить 15 минут. Затем воду посолить, добавить сахар по желанию, всыпать пшено и варить еще 15–20 минут, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно накрыть крышкой и оставить на 30 минут для упревания.
Гречка с овощами
• 160 г гречневой крупы, 120 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 80 г моркови, 80 г сладкого перца, 100 г брокколи, 4–5 веточек укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль
Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, нарезанный брусочками сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 минут. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить. При подаче к столу выкладывать на тарелку гречку и овощи.
Каша овсяная с сухофруктами
• 130 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 3 ст. л. изюма, 6 шт. кураги, 100–150 г свежих ягод (малина, земляника, клубника), 2 ст. л. ванильного сахара, соль
В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.
Каша овсяная с ягодами и медом
• ¾ стакана овсяной крупы, 200 мл молока, 200 мл воды, 120–150 г свежих или замороженных ягод, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
В кастрюлю влить молоко и воду, вскипятить, добавить соль, мед и всыпать овсяную крупу. Варить 10 минут. Перед подачей к столу заправить кашу сливочным маслом и положить ягоды.
Свекла, тушенная с луком
• 400 г свеклы, 300 г лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Сваренную или испеченную свеклу очистить и натереть на терке. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Овощи смешать, добавить слегка обжаренную муку, соль, перец и тушить до готовности.
Морковные котлеты
• 1 кг моркови, 70–80 г манной крупы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 минут. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.
Десерты
Десерт из фиников и мандаринов
• 400 г мандаринов, 200 г фиников без косточек, 150 г яблок, 200 мл сока грейпфрута, 50 мл воды, 20 г корня имбиря, 8–10 листиков мяты
Мандарины очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать крупными кубиками. Финики нарезать кружочками. Яблоко очистить, разрезать на четыре части, удалить кожуру и сердцевину. Нарезать яблоко тонкими дольками. Имбирь очистить и измельчить. Мяту вымыть, обсушить. В кастрюльке вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 5 минут. Влить грейпфрутовый сок, добавить мяту. Уменьшить огонь и готовить 10 минут. Процедить. Смешать в салатнице мандарины, финики и яблоко и залить мятно-имбирным соусом.
Финики в меду с орехами
• 100 г фиников, 1 ст. л. жидкого меда, 160 г ядер грецких орехов, по желанию 1 ч. л. шафрана
