Когда каша будет готова, добавить в нее натертые на мелкой терке морковь и лук, специи по вкусу.
Подавать к столу надо, осторожно выкладывая кашу на тарелки, не разрушая ее структуру. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Каша яровая
Обжаренный рис — 1 стакан, очищенная тыква — 1 кг, вода — 2 стакана, соль по вкусу.
На дно чугунной кастрюли или керамического горшочка высыпать обжаренный рис, залить 2 стаканами воды, сверху уложить нарезанную кубиками тыкву, посолить. Варить на слабом огне до полной готовности. Охладить. Выкладывать на тарелку осторожно, не смешивать тыкву и кашу из риса. К каше подать варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.
Каша пшенная с черносливом
Пшено — 1 стакан, чернослив — 0,5 кг, расти тельное масло — 4 ст. ложки, вода — 3 стакана, сахар и соль по вкусу.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, сахара, соль по вкусу. Всыпать пшено и сварить вязкую кашу. Разложить по тарелкам. В каждую из них добавить чернослив и растительное масло.
Репа на закуску
Репа — 2 корнеплода, капуста — 1 небольшой кочан, зелень — 2 пучка, огурец — 1 шт., помидор — 1 шт., масло конопляное — 4 ст. ложки, уксус сто ловый — 1 ст. ложка, перец, имбирь по вкусу, соль по вкусу.
Репу отварить, очистить, нарезать ломтиками, капусту разобрать на листы и нарезать на средние кусочки. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать овощи с мелко нарезанной зеленью. Заправить маслом, солью, пряностями, уксусом. Перемешать. Выложить в салатницу и подать к столу.
Салат из моркови с соленым огурцом
Морковь — 800 г, огурцы соленые — 200 г, то матный сок — 200 мл.
Удалить кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.
Салат из свеклы с хреном (или чесноком)
Свекла сырая — 300 г, хрен (тертый) — 2 ст. ложки, сок лимона — 2 ст. ложки, соль, зелень по вкусу.
Сырую свеклу вымыть, почистить, потереть на средней терке, смешать с хреном или чесноком, посолить, заправить соком лимона, выложить в салатницу. Украсить зеленью.
Маринованная свекла
Свекла — 1 корнеплод, соль, укропное семя, уксус, хрен по вкусу.
Отварить свеклу, очистить, нарезать ломтиками, уложить в банку и залить маринадом. В 0,5 л воды добавить соль, укропное семя, уксус и протертый хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада ломтики свеклы, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата или соленой в кочанах капусты к вареной картошке.
Винегрет
Морковь — 2 шт., свекла — 1 шт., карто фелъ — 4 шт., соленый огурец — 1 шт., квашеная капуста — 150 г, лук репчатый — 1 головка, соль, растительное масло, специи и зелень по вкусу.
Сварить и охладить овощи. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель, огурец. Мелко нарезать лук и капусту и, полив растительным маслом, перемешать. Нарезать мелкими кубиками свеклу, добавить еще растительное масло, соль, перемешать.
Смешанный салат
Морковь — 4 корнеплода, помидоры — 4 шт., яблоки (кислые) — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, половинка лимона, растительное масло — 1 ст. ложка, соль, зелень, специи по вкусу.
Очищенную морковь натереть на крупной терке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью сока лимона и растительного масла. Добавить соль, специи, перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Окрошка с репой
Репа — 2 корнеплода, квас — 1 л, капуста — 1 небольшой кочан, морковь — 1 шт., огурцы — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, укроп и петрушка, соль, стевия по вкусу, болгарский перец в порошке, кунжут в порошке — по вкусу.
Репу и морковь сварить, охладить; очистить капусту, пробланшировать. Все овощи нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нашинковать, посыпать солью и размять деревянным пестиком до образования сока. К луку добавить порошок кунжута, порошок болгарского перца, перемешать, добавить овощи, развести квасом. Подать к столу в тарелках с рубленой зеленью.
Салат из картофеля с чесноком
Картофель — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чес нок — 1 головка, растительное масло — 3 ст. ложки, вода, специи, зелень, соль по вкусу.
Картофель отварить «в мундире». Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной водой. Поджарить нашинкованный лук на растительном масле. Нарезать картофель, добавить в него лук, специи, чеснок, соль, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Салат из тыквы с яблоками
Тыква — 100 г, яблоки — 100 г, сок лимона — 1 ч. ложка, мед.
Тыкву и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить кислого фруктового сока или сока лимона, цедру апельсина или лимона, мед.
Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста — 1 кг, 3 % ный ук сус, оливковое масло — 2–3 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка.
Для отвара: 0,5 стакана воды, корица, гвоздика, сахар по вкусу.
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10–15 минут.
Приготовить отвар: для этого в воду добавить корицу, гвоздику и сахар, довести до кипения, настоять 30 минут, процедить и охладить.
Капусту энергично перетереть до выделения сока и размягчения. Приготовленную таким образом капусту отжать, переложить в салатник, добавить столовый уксус, отвар корицы с гвоздикой.
Фаршированные огурцы
Свежие огурцы — 3–4 шт., помидоры — 1–2 шт., свежая капуста — 100–150 г, абрикосовое мас ло — 3–4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить абрикосовым маслом с солью и перемешать. Этой массой нафаршировать половинки огурцов. Украсить помидорами и зеленью.
Салат из редиса и огурцов
Зеленый салат — 200 г, редис — 200 г, огур цы — 2 шт., зеленый лук — 50 г, укроп, петрушка, специи, соль по вкусу, оливковое масло — 3–4 ст. ложки.
Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части. Редис промыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы (крупные огурцы сначала разрезать на 4 части), добавить мелко нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, соль и специи. Все перемешать и заправить маслом, уложить в салатник, украсить редисом, листьями салата, зеленью.
