Вымытую кипяченой водой и мелко нарезанную зелень кладут в тарелку перед подачей.
Крепкий куриный суп
Состав: куриное мясо – 400 г, вода – 6 стаканов, корень петрушки – 50 г.
Обработанную тушку молодой курицы положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять пену. Затем огонь убавить и варить на слабом огне 1–1,5 часа, пока курица не станет мягкой.
Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь и заправить манной крупой, или вермишелью, или рисом. Одновременно положить пропущенное через мясорубку куриное мясо и дать покипеть еще минут 20.
Детям старше 2 лет можно отдельно подать кусочек курицы с рисом.
Суп-пюре из курицы
Состав: куриное мясо – 400 г, вода – 6–8 стаканов (в зависимости от величины курицы), корень петрушки – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. л., молоко – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., соль.
Тушку курицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и поставить вариться под крышкой. Пену снять, бульон посолить. Довести до кипения, снова снять пену, положить корень петрушки, дать закипеть, после чего варить бульон под крышкой на слабом огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Курицу вынуть, мякоть снять с костей и провернуть 2–3 раза через мясорубку. В полученное куриное пюре добавить поджаренную на сливочном масле муку, хорошенько размешать, подливая процеженный куриный бульон, до нужной густо ты, чтобы суп-пюре получился не очень жидким и не очень густым.
Рыбный бульон
Состав: рыба – 150 г, коренья белые, лук – 1 шт., вода – 1,5 стакана, соль.
Взять филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей), порезать на кусочки. Положить их на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы – 1 стакан воды), добавить нарезанные сырые коренья (петрушки и лука-порея), лук, соль и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне (почти без видимого кипения). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.
Подавать с рыбными фрикадельками.
Рыбные фрикадельки для супа
Состав: филе рыбное – 100 г, булка – 15 г, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1/2 шт., соль.
Рыбу без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при самом слабом кипении 10–15 минут.
Детям лучше всего давать треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыб, содержащие небольшое количество жира. Желательно, чтобы рыба была свежая или свежемороженая.
Щи свежие с фрикадельками
Состав: мясо – 150 г, корень петрушки и лука-порея, репчатый лук – 1 шт., картофель, морковь, брюква – по 1 шт., капуста – маленький вилок, помидор – 1 маленький, сахар, соль.
Сварить прозрачный бульон. Потушить под крышкой нашинкованную белокочанную капусту, морковь и брюкву с добавлением сахара и небольшого количества процеженного бульона. Когда овощи будут наполовину готовы, прибавить картофель и помидор, припущенный отдельно в небольшом количестве масла. Когда овощи будут готовы, долить в них остальной процеженный бульон, дать еще раз вскипеть и подавать со сметаной или без нее.
Фрикадельки для супа
Состав: отварная говядина – 200 г, хлеб пшеничный – 1 ломтик, яйцо – 1 шт., маленькая луковица, петрушка, укроп, соль.
Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.
Зеленые щи
Состав: мясо – 150 г, шпинат – 200 г, картофель – 2 шт., яйцо – 2 шт., сметана – 2 ч. л.
Сварить мясной бульон и процедить через сложенную вдвое марлю. Шпинат перебрать, перемыть в нескольких водах, опустить в кипящий бульон вместе с нарезанной картошкой. Варить под крышкой, пока картофель не разварится. Шпинат и картофель вынуть из супа и протереть через сито, после чего положить полученное пюре обратно в бульон и довести его до кипения. Заправить готовый суп сырым желтком, растертым со сметаной. Подавать с половиной сваренного вкрутую яйца.
Вегетарианские щи
Состав: вода – 0,5 л, капуста – 1/2 маленького вилка, картофель, морковь, лук – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана, соль.
Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10–15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку положить сметану.
Борщ летний
Состав: свекла с ботвой, картофель, морковь, лук, кабачок, помидор – по 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сметана, соль.
Свеклу вместе с ботвой, морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. Добавить мелко нарезанный помидор и еще потушить. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить пассерованные овощи и нашинкованную ботву свеклы. Варить до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.
Суп с брюссельской капустой
Состав: говядина – 100 г, брюссельская капуста – 3–4 шт., морковь – 1/2 шт., петрушка, укроп, сметана, мясной бульон – 1,5 стакана, соль.
Сварить мясной бульон. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 1 головка, кабачки – 1 шт., молоко – 1/4 стакана, бульон – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.
Удалить зеленые листья, капусту хорошенько обмыть и обдать кипятком, после чего разобрать на кочешки. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Овощи сложить в кастрюльку и поставить тушиться с маслом и 1/4 стакана воды. В другой миске распустить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Потом развести ее бульоном, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Положить туда протертые овощи, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2–3 минуты.
