Состав: морковь – 200 г, булка – 20 г, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л, молоко – 1/4 стакана, яйцо – 1 шт., соль.
Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода только прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25–30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с булкой, вымоченной в молоке и отжатой. Прибавить к пюре желток, размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.
Рагу овощное
Состав: капуста – 1/4 кочана, лук, морковь, картофель – по 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль, зелень.
Овощи почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на масле по отдельности. Затем смешать, посолить, залить горячей водой до уровня овощей и тушить до готовности. Посыпать зеленью.
Оладьи из кабачков
Состав: кабачок – 300 г, мука – 100 г, молоко – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., яйцо – 1 шт., дрожжи – 6 г, соль.
Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, желток, растертый с сахаром, и поставить в теплое место, что бы дать опаре подняться.
Молодой кабачок очистить от кожицы, освободить от семечек и пропустить через мясорубку. Когда тесто поднимется, добавить к нему кабачок и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.
Капустные котлеты
Состав: капуста – 200 г, лук – 1 шт., сливочное масло – 1,5 ч. л., мука – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 1 ч. л., соль.
Капусту мелко порубить, положить в кипяток, дать прокипеть и откинуть на сито. В кастрюлю положить сливочное масло и слегка обжарить в нем нашинкованный лук. Добавить отжатую капусту и тушить до мягкости, часто помешивая, чтобы капуста не изменила цвет. Слегка остудить, добавить густой соус из поджаренной муки и молока и желток. Массу размешать, остудить, выложить на доску, посыпанную мукой и разделать котлеты. Смазать их белком, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле.
Капустно-манные котлеты
Состав: капуста – 250 г, манная крупа – 1 ст. л., молотые сухари – 1 ст. л., соль, масло растительное – 1,5 ст. л., вода – 1/4 стакана.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, половину столовой ложки растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10–15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.
Запеканка из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 150 г, сахар – 1/2 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., молоко – 1/2 стакана, соль.
Небольшой кочан цветной капусты очистить, удалить зеленые листья, вымыть в нескольких водах и положить вместе с кусочком сахара в кипящую подсоленную воду. Когда капуста станет мягкой, отделить белую часть, а головки обсушить в кастрюльке и взбить вилкой до пышности. Затем пюре разбавить молоком, положить сливочное масло и еще раз хорошенько взбить. Массу переложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху покропить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке на несильном жару.
Капустная запеканка с манкой
Состав: манная крупа – 1/3 стакана, молоко – 1/3 стакана, капуста – 300 г, масло сливочное – 60 г, яйцо – 1 шт., соль.
Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять руками. Масло растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить яйцо, размешать, добавить соль. Сковородку смазать маслом, выложить массу, выпекать при 220–250 градусах 25–30 минут.
Пюре из чечевицы
Состав: чечевица – 50 г, бульон – 50 мл, желток – 1 шт., сахар – 1/3 ч. л., соль.
Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить желток, размешенный с бульоном, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.
Горохово-манные котлеты
Состав: горох – 1 стакан, манная крупа – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 1 ст. л., лук – 1 шт., соль.
Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Вымешать со сваренной на воде манкой, добавить поджаренный лук. Смесь пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить. Из смеси формировать котлетки (зразы), обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Пюре из шпината
Состав: шпинат – 200 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1/2 ч. л., сахар – 1 ч. л., желток – 1 шт., сливки, соль.
Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в собственном соку до мягкости (10–15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом (в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5–6 минут). В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, снова поставить на огонь и довести до кипения.
Фаршированные кабачки
Состав: кабачки – 200 г, рис – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., укроп, соль, томатный соус.
Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с него верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками и об тереть кабачок мукой.
Приготовить фарш: сваренный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа. Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив ее зубочистками, и обжарить в раскаленном масле до румяного цвета. После чего прибавить сметану, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.
Вообще, кабачки очень хорошо подходят для фарширования. Практически, для начинок можно использовать абсолютно любые продукты, нравящиеся ребенку. Это могут быть: рис с мясом или только мясо, рыба, гречка, рис, пшено, сыр, творог, брынза, репа, сладкий перец, топинамбур, грибы, помидоры, зелень и т. п.
Кабачки под майонезом
Состав: кабачки – 1–2 небольших, яйцо – 2 шт., мука – 4 ст. л., майонез – 200 г, сметана – 2 ст. л., укроп, петрушка, зеленый лук, растительное масло.
Кабачки порезать на кружки 0,5 см, обвалять в муке, яйце и выкладывать на разогретую с маслом сковороду. Майонез смешать со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо, обильно смазать соусом. Укладывать слоями, как тортик. Дать постоять 2–3 часа перед подачей на стол.
