Коржики с маком
Состав: мука – 250 г, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 100 г, яйцо – 2 шт., мак – 10 г.
Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить сахар, мак, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.
Яблочный пудинг
Состав: яблоки – 400 г, мука – 100 г, сахар – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль, сода.
3–4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом.
Приготовление теста: смешать муку, сахар и соду на кончике ножа. Добавить сливочное масло, нагретое молоко и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.
Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.
Лимонный пудинг
Состав: панировочные сухари – 100 г, мука – 50 г, сахар – 3 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., лимон – 1/2 шт., яйцо – 1 шт., сода, соль.
Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, сухари, сахар, соль и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок лимона. Соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.
Пирожное «Корзиночка»
Состав: мука – 2 стакана, сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное масло – 150 г, яйцо – 2 шт., порошок ванилина.
Муку перемешать с сахаром, добавить нарезанное кусочками масло или маргарин, яйца, ванилин и замесить тесто. Раскатать его пластом толщиной 0,5 см, вырезать кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку положить кружочек теста и вдавить его, края подровнять. Формочки с тестом поставить на противень и выпекать в духовке. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, и заполнить начинкой по желанию.
Десерты
Снежки
Состав: белки – 3 шт., сахарная пудра – 100 г., цедра лимона.
Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом. Хранить снежки следует в стеклянной банке под крышкой.
Сметанный крем
Состав: сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1/2 стакана, ванильный сахар по вкусу, желатин – 1 ч. л.
Металлическим венчиком взбить на холоде сметану до образования густой пышной пены и увеличения ее в объеме в два раза. Не переставая помешивать, всыпать сахар и ванильный сахар, влить тонкой струей распущенный в горячей воде желатин, разлить в формы.
Творожный крем
Состав: творог – 100 г, сметана – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., консервированные абрикосы – 40 г, взбитые сливки – 25 г, ваниль – по вкусу.
Творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока не получится однородная нежная масса. Из кондитерского шприца выдавить крем на блюдечки и украсить консервированными абрикосами и взбитыми сливками.
Шоколадный крем
Состав: молоко – 500 мл, сахар – 60 г, мука – 1 ст. л., тертый шоколад – 25 г.
Взять муку и прибавить столько молока, чтобы, размешав, получить жидкое тесто. В оставшееся молоко положить тертый шоколад и сахар, размешать и влить, помешивая, разведенную молоком муку. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до сильного загустения (15–20 минут). Выложить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, дать остыть и убрать в холодильник.
Перед подачей формочку следует на несколько минут опустить в горячую воду, после чего вытряхнуть содержимое на тарелку.
Ореховые конфеты
Состав: грецкие орехи – 500 г, печенье – 3 шт., сахар – 5 ст. л., мед – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.
Мед и сахар прокипятить со сливочным маслом, печенье перетереть. Все смешать, добавить измельченные орехи. Руки смазать маслом. Из теста скатать шарики, поставить их на холод на сутки.
Домашние трюфели
Состав: сахарный песок – 250 г, сливки или молоко – 5 ст. л., сливочное масло – 80 г, какао – 100 г, сухое молоко (или смесь «Малютка») – 120 г, яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 1 ст. л., орехи измельченные – 1 ст. л.
На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, прокипятить 3 минуты. Снять с огня и в горячую массу, размешивая, добавить масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко, перемешать и влить взбитый в крепкую пену белок. 10 минут растирать до получения однородной массы. Для остывания массу поставить на 30 минут в теплое место (на край плиты).
За это время из сахарной пудры, оставшегося какао и толчёных орехов приготовить посыпку. Загустевшую массу остужать минут 15 в прохладном месте до получения пластичной массы. Затем брать массу чайной ложкой и, помогая ножом, лепить каждую конфету отдельно (внутрь конфеты можно поместить орешек или изюм) и сразу обвалять в посыпке. Убрать в холодильник для полного остывания.
Напитки
Яблочный чай
Состав: вода – 200 г, чай – 1/2 ч. л., яблочный сок – 2/3 стакана, сахар – 2 ч. л., лимонный сок – 2 ч. л.
Заварить слабый чай, охладить и смешать с яблочным соком. Добавить сахар и лимонный сок.
Черничный чай
Состав: вода – 1 стакан, сушеная черника – 25 г, лимонный сок, сахар.
Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок. Подавать с сахаром.
Апельсиново-лимонный сироп
Состав: апельсин – 1 шт., сахар – 2 ст. л., лимон – 1/2 шт., вода – 3 ст. л.
Лимон и апельсин очистить и нарезать ломтиками поперек долек, зернышки удалить. Сварить сироп из сахара и воды. Сироп остудить и залить им ломтики апельсина, уложенные в стеклянную чашечку. Дать постоять 2–3 часа.
Яблочный сироп
Состав: вода – 300 мл, яблоки – 200 г, сахар – 2 ст. л., лимон – 1/4 шт.
Очистить 2 небольших яблока, разрезать каждое на 8 частей, удалить семенное гнездо, положить яблоки в кипящую воду, добавить сахар и варить под крышкой до мягкости.
