Как только яблоки станут мягкими, выложить их в чашку, сироп еще немного уварить. Прибавить к сиропу сок из четвертинки лимона и вылить на яблоки.
Смородиновый сироп
Состав: вода – 1/2 стакана, смородина – 80 г, сахар – 3 ч. л.
Снять с кистей и перемыть ягоды красной смородины. Приготовить сахарный сироп: воду вскипятить с сахарным песком, снимая пену. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и снять с огня; повторить 2–3 раза.
Кисель из сухих фруктов
Состав: вода – 1 стакан, сухофрукты – 50 г, крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.
Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут, после чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть.
Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.
Кисель из любых ягод
Состав: ягоды – 50 г, вода – 1 стакан, крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.
Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой, потом положить в марлю и отжать сок (1,5–2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Измерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды.
Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод.
Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.
Напиток лимонный
Состав: сахар – 1 ст. л., лимон – 1 шт., вода – 500 мл.
Стереть цедру с лимона, следя за тем, чтобы не попала белая кожица, имеющая горький привкус. Из лимона отжать сок. Вскипятить воду, снять с огня и добавить сахар и лимонный сок. Когда остынет, напиток процедить, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Напиток из чернослива
Состав: вода – 400 мл, чернослив – 100 г, мед – 30 г, лимон – 20 г, сахар – 10 г.
Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом, сахаром, лимонным соком и охладить.
Компот из ревеня
Состав: ревень – 100 г, вода – 1 стакан, сахар – 3 ч. л.
Ревень очистить, помыть, нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду с сахаром. Когда ревень разварится (станет розовым), компот процедить и вылить в чашку. Подать охлажденным.
Компот яблочный
Состав: яблоки – 2 шт., вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л., лимонный сок.
Яблоки вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры и семян, разрезать на дольки. Положить в кипящую воду, добавить сахар и варить до мягкости. Добавить лимонный сок.
Компот из персиков
Состав: персики спелые – 2 шт., вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л.
Персики вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Компот из вишни или черешни
Состав: вишня или черешня – 100 г, вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л.
Вымыть вишню (черешню), очистить от косточек, залить водой, добавить сахар и варить до размягчения.
Компот из вишни с лимоном
Состав: вишня – 500 г, вода – 5 стаканов, половина лимона, сахар – 1/2 стакана.
Вымыть вишню, очистить от косточек и положить в кипящую воду с сахаром. Варить до размягчения, потом добавить лимонный сок.
Компот из дыни
Состав: дыня – 300 г, вода – 2 стакана, сахар – 5 ст. л.
Растворить сахар в кипящей воде. Дыню помыть, очистить, нарезать ломтиками или кубиками, разложить в порционную посуду и залить теплым сахарным сиропом.
Компот из свежих фруктов и дыни
Состав: яблоки и сливы – по 200 г, груши – 100 г, дыни – 300 г, вода – 1 л, сахар – 1/2 стакана.
В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин. Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками.
Морс вишневый
Состав: вишня – 200 г, вода – 1 л, сахар – 4 ст. л.
Вишни помыть, удалить косточки, размять деревянным пестиком, отжав, таким образом, сок. Полученный сок поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, варить 10–15 минут, затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать.
Морс клюквенный
Состав: клюква – 250 г, сахар – 100 г, вода – 1 л.
Клюкву перебрать, вымыть кипяченой водой, отбросить на сито и дать стечь воде. Размять ягоды деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и отставить на время в сторону. Выжимки залить 4 стаканами воды, вскипятить и отжать с помощью мокрой салфетки или сложенной вдвое марли. В клюквенный отвар всыпать сахар, вскипятить, еще раз процедить и остудить. В холодный морс влить ранее отжатый свежий клюквенный сок.
Морс из замороженных ягод
Состав: замороженные ягоды (черная смородина, брусника, клубника) – 300 г, сахар.
Ягоды помыть и выложить в стеклянную посуду. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла ягоды, и размешать, чтобы черная смородина растаяла. После этого долить кипяток до верха и на 1 литр воды насыпать 3 столовых ложки сахара. Можно положить мяту. Закрыть крышкой и закутать в полотенце. Дать настояться 3 часа, после чего подавить ягоды. Готовый морс процедить, перелить в графин и поставить в холодильник.
