Не рекомендуется использовать:
– цельное молоко – до 1 года;
– яйца (в том числе перепелиные) – до 2 лет;
– рыбу (речную и морскую), орехи – до 3 лет.
Если пищевой аллерген еще не выяснен, то целесообразно соблюдать общую гипоаллергенную диету.
Общая неспецифическая гипоаллергенная диета № 5ГА
Исключаемые продукты и блюда:
– мясные, рыбные и грибные бульоны;
– соус и кетчуп;
– цитрусовые, киви, абрикосы, персики, малина, земляника, черная смородина, бананы;
– орехи, грибы;
– рыба и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, консервы из рыб, икра);
– жареные, жирные и острые блюда;
– свежая выпечка, блины;
– яйца, куры;
– кофе, какао, шоколад, мед;
– копченые изделия, пряности, колбасы, маринады;
– тугоплавкие животные жиры, маргарины;
– овощи: редька, репа, редис, перец, лук, чеснок, томаты, шпинат, щавель, бобовые, морковь, свекла, квашеная капуста.
Рекомендуемые продукты и блюда:
– постные сорта мяса;
– кисломолочные продукты;
– овощи зеленые, зелень петрушки и укропа;
– картофель отварной;
– крупы;
– белая и красная смородина, светлые сорта черешни и сливы, зеленые и желтые яблоки, груши;
– разведенные соки из указанных фруктов и ягод;
– топленое масло, рафинированное дезодорированное растительное масло.
С целью снижения аллергенных свойств блюд применяются:
– запекание или отваривание фруктов;
– вымачивание овощей на 2–3 часа;
– вымачивание картофеля и круп на 6–12 часов;
– ограничение соли до 1–2 граммов в день;
– замена сахара фруктозой для подслащивания блюд;
– использование специальной детской воды.
Если выявлен не один пищевой аллерген, а несколько, то необходимо разработать с помощью врача индивидуальную диету.
Питание при различных видах аллергий
При определении пищевого аллергена следует исключить его из питания, а также исключить продукты и вещества, вызывающие перекрестную аллергию.
При выявленной аллергии на пыльцу растений следует исключить некоторые продукты питания, имеющие перекрестные реакции с пыльцой деревьев, трав или сложноцветных.
Люди с аллергией на пыльцу деревьев (берёза, ольха, лещина, дуб, вяз, клён) часто не переносят:
– березовый сок,
– косточковые: сливы, персики, нектарины, абрикосы, вишня, черешня, маслины, оливки,
– яблоки, груши, киви,
– орехи: лесные орехи (фундук), грецкие орехи, миндаль,
– зелень и специи (сельдерей, укроп, кари, анис, тмин, петрушку),
– морковь,
– возможны реакции на картофель, помидоры, огурцы, лук,
– запрещено применение фитопрепаратов: березовый лист, березовые почки, ольховые шишки, кора крушины .
Разрешаются в питании:
– хлеб, булочные изделия и печенья;
– супы и блюда из мяса, любые из нежирной говядины, телятины, птицы;
– блюда из яиц любые;
– молоко и молочные изделия: молоко, простокваша, ряженка, кефир, ацидофильное молоко, сметана, творог некислый короткого срока хранения;
– каши, запеканки из круп, макаронные изделия;
– овощи: картофель старого урожая, свёкла, редька, редис, огурец, помидор;
– бобовые – фасоль, горох, чечевица, арахис;
– напитки: чай, слабый кофе с молоком, питьевая и минеральная вода.
Следует ограничить: сладкие блюда и кондитерские изделия (сахар, конфеты, варенье), пищевые красители и пищевые добавки, соления, копчения, маринады, копчёные колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкоголь.
Запрещается: мёд, яблоки, орехи, вишня, персик, абрикос, черешня, клубника, молодой картофель, морковь, берёзовый сок.
Люди с аллергией на пыльцу злаковых луговых трав (тимофеевка, костёр, ежа, райграсс, лисохвост, рожь) часто не переносят:
– хлеб и хлебобулочные изделия,
– пиво, квас, солод, пшеничную водку,
– изделия из муки, манную крупу, отруби, проростки злаков, панировочные сухари,
– кукурузу,
– мороженое, шербет, пудинги, клецки, блины,
– геркулес и крупы (овес, пшеницу, ячмень и т. д.),
– колбасы и колбасные изделия (в них часто добавляют различные растительные компоненты),
– заменители кофе,
– сою, бобы, арахис, сорго,
– щавель,
– возможны реакции на клубнику, землянику, цитрусовые.
Запрещено применение фитопрепаратов: всех злаковых трав .
В питании разрешаются:
– супы вегетарианские, борщ, щи из свежей капусты, свекольник, нежирный мясной суп;
– блюда из мяса: нежирной говядины, телятины, птицы в отварном, запечённом или тушёном виде;
– блюда из яиц: яйца всмятку (не более 1 шт. в день), омлет белковый или из 1 яйца;
– молоко и молочные изделия: молоко, простокваша, кефир, ацидофильное молоко, сметана, творог некислый короткого срока хранения;
– бобовые: фасоль, горох, чечевица, арахис;
– фрукты и овощи любые;
– напитки: чай, слабый кофе с молоком, питьевая и минеральная вода, фруктовые и газированные напитки.
Ограничить: сладкие блюда и кондитерские изделия (сахар, конфеты, варенье), пищевые красители и пищевые добавки, соления, копчения, маринады, копчёные колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкоголь.
Запрещается: мёд, пшеница, пшеничная мука и изделия из неё (хлеб, печенье, макаронные изделия, все виды тортов и пирожных, в приготовлении которых используется мука любого вида, блины, пироги и подобные блюда), манная крупа, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, смеси для приготовления соусов и кремов, мясные продукты с наполнителями (варёные и копчёные колбасы, сосиски, мясные консервы), заменители кофе на основе пшеницы.
Люди с аллергией на пыльцу сложноцветных трав (полынь, амброзия) часто не переносят:
– семена подсолнечника и подсолнечное масло (подсолнечная халва, майонез, горчица),
– цикорий,
– бахчевые культуры (дыня, арбуз),
