Из мяса, хлеба и трети масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут.
Мясо с яблоками
Состав: мясо – 400 г, яблоки – 400 г, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.
На сливочном масле поджарить муку до светло-золотистого цвета, развести горячей водой, довести до кипения, добавить соль, кислые яблоки (лучше всего антоновку), очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками. Варить, пока яблоки не превратятся в пюре. Если соус будет слишком жидок, добавить 1–2 столовых ложки молотых сухарей.
Любое отварное или жареное мясо нарезать некрупными кусочками, залить его яблочным соусом и хорошо прогреть. На гарнир – отварной картофель.
Шницель куриный
Состав: куриное филе – 200 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сухари – 50 г.
С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле.
Запеканка из вареной курицы и овощей
Состав: куриное мясо – 200 г, мука – 2 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 30 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 100 г, яичный белок – 2 шт.
Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично-масляным соусом и третью масла и осторожно соединить с 1 взбитым белком; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с другой третью масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе
Состав: рыба – 600 г, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., тертый сыр – 1 ст. л., молотые сухари – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.
Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью и залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в нагретой до 190–200 градусов духовке. На гарнир подать картофельное пюре.
Кнели из судака с маслом
Состав: судак – 200 г, белый хлеб – 20 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г.
Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.
Каша овсяная с отрубями
Состав: овсяная крупа – 40 г, отруби пшеничные – 40 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 200 мл.
Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и масло, вымешать и варить на слабом огне 2 часа. Подать к столу с молоком.
Блинчики со сладкой начинкой
Состав: мука – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 40 г, изюм и урюк – по 50 г, сметана.
Муку, молоко и половину сахара смешать, процедить и выпечь блины. Нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.
Чернослив фаршированный
Состав: чернослив – 200 г творог – 200 г, яичный желток – 3 шт., манная крупа – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., грецкие орехи измельченные – 70 г, сметана – 150 г, сливочное масло.
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки – 250 г, яблоко – 1 большое, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., манная крупа – 30 г, сметана.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и третью масла до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладить. После этого добавить желтки и взбитые белки, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Запеканка из фруктов, овощей и творога
Состав: яблоки – 2 шт., изюм – 40 г, инжир – 40 г, творог – 100 г, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 30 г, сахар – 2 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., морковь – 1 шт., сметана.
Морковь нашинковать мелкой «лапшой» и тушить с третью масла и небольшим количеством воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1 яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
Сырники с морковью
Состав: творог – 250 г, мука – 60 г, яйцо – 1 шт., сахар – 30 г, урюк – 30 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана – 60 г.
Морковь мелко нашинковать и тушить с частью масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
Ленивые вареники
Состав: творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 7 шт., сливочное масло или сметана.
Творог соединить с яйцом и мукой, хорошо вымешать. Сформировать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Вареники опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом или сметаной.
