Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый вареный рис, довести до кипения и варить 5–7 мин., досолив по вкусу. Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.
Суп-пюре из фасоли
Состав: сухая фасоль – 200 г, ржаная мука – 2 ст. л., растительное масло, соль.
Замочить фасоль на 5–6 часов, затем варить до готовности в подсоленной воде. Слить отвар в отдельную кастрюлю, фасоль размять или пропустить через мясорубку, положить обратно в отвар, хорошо перемешать или взбить в миксере. Обжарить в растительном масле немного ржаной муки, добавив воды, тушить, затем добавить эту заправку в фасолевое пюре и довести до кипения.
Суп-пюре из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 1 вилок, сливочное масло – 30 г, мясной бульон – 0,5 л, ветчина – 50 г.
В слегка подсоленной воде отварить небольшой вилок цветной капусты, пока она не станет совсем мягкой, протереть через сито. Растопить в кастрюльке масло, смешать его с протертой капустой так, чтобы она им хорошо пропиталась. Прямо перед подачей на стол разбавить мясным бульоном до желаемой густоты и немного прокипятить. При желании можно добавить мелко нарубленную ветчину.
Суп вкусен только в том случае, если его готовить непосредственно перед подачей.
Суп с баклажанами
Состав: бульон – 500 мл, баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель – 2 шт., соль, зелень и специи по вкусу.
Баклажан средней величины нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке. Обжарить мелко нарезанные морковь и болгарский перец. В кипяток бросить картофель и лук, а когда эти овощи сварятся, добавить обжаренные овощи. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.
Суп овощной сборный
Состав: мясной бульон – 500 мл, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок – 100 г, капуста – 250 г, картофель – 2 шт., говядина – 100 г, свежий зеленый горошек – 3 ст. л., бобы – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы. В сковороде потушить репчатый лук, кабачки, помидор, добавить их в суп в конце варки. К столу подавать с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.
Вторые блюда
Фаршированные кабачки
Состав: кабачок – 1 средний, для фарша: вареный рис – 1 стакан, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт… лук – 1 шт., сметана – 100 мл.
Кабачок нарезать толстыми кружочками, очистить от сердцевины и кожуры. Приготовить фарш из смеси риса, пассированного лука, моркови и яйца и заполнить кабачки, уложить на противень, залить сметаной. Запекать в духовке до готовности.
Перец, фаршированный сыром и яйцами
Состав: перцы – 300 г, сыр – 150 г, яйцо – 3 шт., соль.
Два яйца отварить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Затем натереть сыр (лучше брынзу). Смешать яйца с сыром, добавить в смесь сырое яйцо, посолить и фаршировать этой смесью предварительно очищенные перцы. Перцы обжаривать со всех сторон на растительном масле до появления корочки и, добавив воды, тушить до полной готовности.
Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами
Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., грибы свежие отварные – 200 г, сладкий перец – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист.
Мясо обжарить в части масла до образования румяной корочки, добавить нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на ломтики и в той же посуде засыпать мелко нашинкованными и обжаренными луком, грибами, перцем. После этого тушить 5–8 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
Мясная запеканка
Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук – 2 шт., яйцо – 2 шт., молоко – 150 мл, зелень петрушки и укропа, соль.
Отварить картофель, размять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить. Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре +200 °C. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе
Состав: говядина – 100 г, белый хлеб – 1 ломтик, мука – 1 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сыр – 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Мясо пропустить дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль. Массу выбить, разделать на котлеты и варить на пару. На сковороде залить котлеты молочным соусом (слегка поджарить муку на сковороде, развести молоком и прогреть), посыпать тертым сыром и свежей зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Печень в сметане с печеными яблоками
Состав: печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 7 шт., сметана – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу.
Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.
Плов из овощей
Состав: рис – 200 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 1/2 соцветия, корень петрушки и сельдерея – по 15 г, сыр (брынза) – 150 г, соль.
Промытый рис залить водой, добавить растительное масло, соль и отварить. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очистить и мелко нарезать, через 15 минут добавить овощи к рису и тушить до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.
Грибы, жаренные с кабачками и помидорами
Состав: свежие грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. л., сливочное или топленое масло – 80 г, помидоры – 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть и откинуть на дуршлаг. Потом нарезать их тонкими ломтиками и обжаривать на масле, а затем тушить в сметане до готовности. Крупно нарезать помидоры, посолить и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
