Кабачки под омлетом. Небольшой кабачок нарезаете тоненькими колесиками, тушите, а когда они будут готовы, сверху заливаете взбитым с молоком яйцом и закрываете крышкой. Естественно, что солите по вкусу, посыпаете имеющейся в вашем распоряжении зеленью. Если хотите покалорийнее, то посыпаете тертым сыром.
Капуста тушеная белокочанная. Тоненько шинкуете нужное вам количество (по числу едоков), кладете на сковороду, где масла растительного чуть-чуть, и доливаете воды (2–3 ст. ложки) – тушите. Соли по вкусу, а перед тем как выключить, добавляете укроп. Если хотите покалорийнее, добавляете майонез, или томатную пасту, или то и другое.
Суп овощной с брокколи (или с цветной капустой). Берем 1 среднюю свеклу, 1 морковь, 1 луковицу, 1 картофелину. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Пока она греется, на крупной терке натираем свеклу, морковь, засыпаем в закипевшую воду; пассируем лук на растительном масле (я просто мелко режу – в кастрюлю, без пассеровки), кубиками режем картофель. Последней добавляем брокколи (заморозку) или «букетики» цветной капусты. Перед подачей посыпаем зеленью и добавляем сметану.
Котлеты (оладьи) куриные. Готовите фарш из грудки куриной с добавлением хлеба-лука, потом вбиваете туда яйцо и, не обваливая в муке, ложкой выкладываете на горячую сковородку. Когда переворачиваете на вторую сторону, закрываете крышкой.
Драники картофельные. На крупной терке натираем две средние картофелины сырые, мелко режем одну луковицу, добавляем в картофельную массу чуть-чуть твердого натертого сыра и 1–2 яйца. Хорошо перемешиваем и выкладываем на горячую сковородку с растительным маслом. Подаем с салатом из огурцов-помидоров или другой зеленью.
Рыба под слабым маринадом. Берем две тушки хека (морского окуня, конгрио – можно все, что угодно, – что вам нравится по вкусу), разделываем, слегка вымачиваем в соевом соусе, обваливаем в муке, сушеной зелени и обжариваем на сковородке, оставляем остужаться. Делаем маринад: берем 4 средние моркови, 4 луковицы, режем кружочками, выкладываем на дно (там уже чуть-чуть растительного масла) сначала морковь, лук – сверху, подливаем воды – 1 / 2 стакана и тушим. Потом добавляем еще полстакана воды с 3 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, солим-перчим чуть-чуть. Тушим, пока морковь не станет мягкой. Затем извлекаем кости из рыбы, укладываем ее на тарелку и сверху кладем маринад – оставляем пропитаться. Она вкуснее, когда постоит в холодильнике.
Блюда из гречневой крупы могут быть очень разнообразными: всевозможные каши – с луком и яйцом, грибами и луком, даже пловы, блины на гречневой муке, лапша из гречневой муки (продается в магазинах с «японской кухней»). Я чаще всего просто варю рассыпчатую кашу – без добавления соли и сахара. Когда крупа готова, добавляю 1 ч. л. растительного масла и соевого соуса – по вкусу. Если же обычную гречневую кашу я уже видеть не могу, то делаю из нее, к примеру, запеканку с творогом.
Запеканка гречневая с творогом. Берем 1 стакан гречневой крупы, 200 граммов творога, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 / 2 ч. л. соли. В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу выкладываем творог, яйца, сахар, соль. Все очень хорошо перемешиваем, выкладываем на противень, или в форму, или в сковородку, разравниваем, посыпаем корицей. Есть вариант – смазать сметаной ( 1 / 2 стакана), но я его не делаю. Ставим в духовой шкаф на 30–40 мин.
Гречневая каша с грибами и луком. Берем 2,5 стакана гр. крупы-ядрицы, 50 г белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, 2–3 ст. л. масла. Готовим грибы: промываем, заливаем 3 л холодной воды и замачиваем 1–1,5 ч. Вынимаем набухшие грибы, мелко режем и кладем в ту же кастрюлю в ту же воду, в которой замачивали, солим, ставим вариться. В закипевшую воду с грибами засыпаем предварительно поджаренную крупу, размешиваем. Когда каша загустеет, ставим упревать на 1–1,5 ч. Пока она упревает, режем мелко лук, пассеруем на растительном масле и перед подачей смешиваем с кашей.
Фасоль с маслом и луком. Берем 1 стакан фасоли, 1 / 2 ч. л. соли, 1 головку лука, 1 ст. л. растительного масла. Фасоль промываем и замачиваем в холодной воде 3–4 ч. Лучше замачивать (для дальнейшего хорошего усвоения организмом и меньшего газообразования) в щелочной среде: с добавлением 1 ч. л. соды. Если есть под рукой и не жалко, то в боржоми. Воду, в которой фасоль замачивалась, сливаем, наливаем свежую воду и варим. Когда фасоль разварится, воду сливаем, добавляем пассерованный в масле лук, солим, перчим, перемешиваем и перед подачей посыпаем укропом, петрушкой и даже фенхелем (кому нравится).
...
НО: блюда из фасоли нельзя употреблять тем, у кого в диагнозе – колит или панкреатит.
Если вы предпочитаете фасоль консервированную, то лучше брать не в собственном соку – а в томатном соусе (все по той же причине – чтобы было меньше газообразования в кишечнике).
Салаты заправляю маслом, настоянным на чесноке, ламинарией (молотой) и семенами льна (молотыми).
На десерт: финики фаршированные. Финики промыть, ошпарить кипятком или даже немного подержать в нем; вынуть из них косточки; на место косточек положить слегка поджаренные и перемолотые семена кунжута (можно добавить и молотые семена льна); закрыть половинки, уложить фаршированные финики в тарелку или небольшой салатник и убрать в холодильник.
Рецепты «женские»
Рис по-японски [1] . Рис по-японски варят без масла, соли и специй, соблюдая пропорции (это самое главное): на 1 стакан риса —1,25 стакана воды. Перед тем как готовить, рис промывают в большом количестве воды – до ее прозрачности, затем замачивают на 30 мин. Рис размягчается, и время варки уменьшается Это значит, что полезных: веществ в нем сохранится больше. И только после этого рис перекладывают в кастрюлю для варки, добавив положенное количество воды, и закрывают плотно крышкой, которую не снимают до конца варки. Таким образом, он приготовляется на пару. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 мин. после готовности риса. После того как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют, а в готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень – и таким образом получается вкусное блюдо.
Тофу с брюссельской капустой. На 1 порцию: по 100 г тофу, оливок и брюссельской капусты (можно «заморозку»); помидор, соль, перец – по вкусу.
Тофу разрезать на 2 части, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Брюссельскую капусту потушить 6–8 мин., прибавить к ней нарезанные помидоры, посолив и поперчив по вкусу. Выложить на тарелку тофу и сервировать капустой, помидорами и оливками.
Салат с кальмарами и сыром. 100 г кальмаров, 20 г свежей зелени петрушки, 30 г сыра «Рокфор», 2 ст. л. 10 %-ных сливок, 1 ч. л. оливкового масла, 1 / 2 ч. л. лимонного сока, морская соль по вкусу.
