Вермишель отварная с овощами.
Вермишель – 50 г, морковь – 40 г, зеленые бобы – 30 г (для диеты № 14 – без овощей), сливочное масло – 15 г.
Морковь нашинковать тонко и припустить в масле. Зеленые бобы нарезать, отварить в воде, отцедить. Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, соединить с овощами и заправить маслом.
Макароны с томатом и овощами (диета № 6).
Макароны – 40 г, цветная капуста – 30 г, морковь – 20 г, кабачки – 30 г, томат – 10 г, сливочное масло – 15 г.
Цветную капусту отварить. Морковь и кабачки нашинковать и стушить. Томат прожарить с маслом. Вареные макароны соединить с томатом и овощами и прогреть. Подать с маслом.
Выпечка
Пирог песочный с творогом.
Мука 45 г, сметана – 15 г, простокваша –15 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 15 г, сахар – 15 г, сода, творог – 60 г, корица.
Из муки, сметаны, простокваши, яиц, масла, сахара и соды замесить тесто и поставить его на холод. Творог пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, корицей и яйцом. Тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 см; на одну половину положить начинку (края полосы смазать яйцом), накрыть ее второй половиной. Аккуратно обрезав края, острым ножом сделать на поверхности надрезы в виде решетки. Смазать яйцом, посыпать сахаром и выпечь при умеренной температуре.
Рогалики с вареньем (диета № 6).
Мука – 50 г, сахар – 10 г, молоко – 20 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/5 шт., дрожжи – 1 г, варенье – 20 г.
Приготовить кислое тесто: дрожжи растворить в теплом молоке; добавив 1/4 нормы муки и немного сахара, размешать и поставить в теплое место. Когда масса увеличится в объеме в 3–4 раза, ввести в нее теплое молоко, соль, сахар, яйца и оставшуюся муку. Хорошо вымесить, затем влить растопленное масло и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет и начнет оседать, можно разделывать мучные изделия.
Раскатать его в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать треугольничками. У основания каждого положить варенье и свернуть треугольничек от основания к вершине так, чтобы варенье было внутри. Поставить изделие на расстойку и затем выпечь. Посыпать сахарной пудрой.
Слоеные трубочки со сливками (диеты № 6, 7). Мука – 40 г, вода – 15 г, яйцо – 1/5 шт., сливочное масло – 30 г, сливки – 50 г, сахар – 15 г.
Приготовить слоеное тесто: из муки, воды, яиц с добавлением нескольких капель лимонной кислоты замесить тесто. Накрыть ком салфеткой. Через 10—15 минут раскатать пласт толщиной в 1–1,5 см. На середину положить размятое масло, накрыть его краями пласта, раскатать тесто в длину, чтобы масло распределилось равномерно, затем сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать и поставить на холод. Через 15—20 минут проделать это дважды с таким же промежутком (всего тесто раскатывается шесть раз). После этого выдержать ком на холоде в течение 20 минут. Во время разделывания ком, от которого отрезаются порции, должен быть покрыт влажной салфеткой.
Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 1,5–2 см и намотать их на металлические трубки. Изделия уложить на противень, смазать яйцом, посыпать сахаром, выпечь, остудить, снять с трубок и заполнить сливками, взбитыми на льду с сахарной пудрой и ванилью.
Вместо сливок можно использовать взбитые белки, заваренные сиропом.
Яблоки в слоеном тесте (диета № 6, 7).
Мука – 45 г, сливочное масло – 15 г, сахар – 20 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 15 г, простокваша – 10 г, яблоки – 120 г, корица – 1 г.
Приготовить слоеное тесто: из муки, воды, яиц с добавлением нескольких капель лимонной кислоты замесить тесто. Накрыть ком салфеткой. Через 10—15 минут раскатать пласт толщиной в 1–1,5 см. На середину положить размятое масло, накрыть его краями пласта, раскатать тесто в длину, чтобы масло распределилось равномерно, затем сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать и поставить на холод. Через 15—20 минут проделать это дважды с таким же промежутком (всего тесто раскатывается шесть раз). После этого выдержать ком на холоде в течение 20 минут. Во время разделывания ком, от которого отрезаются порции, должен быть покрыт влажной салфеткой.
Раскатать его в пласт, разрезать на квадраты; на середину каждого положить очищенное от кожицы и сердцевины яблоко, в середину которого насыпать сахар с корицей. Концы квадрата соединить над яблоком. Смазать изделие яйцом, посыпать сахаром и выпечь при умеренной температуре.
...
По описанному способу можно приготовить яблоки и в слоеном тесте.
Десерты
Вишневый мусс.
Вишня – 2 стакана, сахар – 1 стакан, крупа манная – 0,5 стакана, сок лимона – 1 ч. ложка.
Вишню вымыть, освободить от косточек, уложить в кастрюлю и варить 10—15 минут. Затем добавить манную крупу и, все время помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, немного лимонного сока, остудить и выложить на блюдо.
Пюре из вишни.
Вишневое пюре – 1 кг, сахара – 3/4 стакана.
Для пюре ягоды промыть, удалить косточки, распарить вишни в небольшом количестве воды и протереть их через мелкое сито. Довести пюре до кипения, но не кипятить. Хорошо вымешивая, растворить в пюре сахар. Разложить в формочки, охладить, а потом заморозить в морозильной камере. Такое пюре сохраняет все полезные свойства свежей ягоды. При употреблении формочки стоит лишь достать из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре.
Тыква запеченная.
Тыква (очищенная) – 500 г, сахар – 150 г, сахарная пудра.
Тыкву нарезать небольшими кусочками. Вскипятить 500 мл воды, добавить сахар. В сироп положить тыкву, кипятить 5 минут, затем кусочки тыквы вынуть из воды и выложить в форму для запекания.
Запекать при температуре 180 °С до золотистой корочки (около 20—25 мин). При подаче посыпать сахарной пудрой.
Творожная масса.
Творог – 100 г, сливочное масло – 15 г, сахар – 15 г, сметана – 10 г, изюм – 20 г, урюк – 15 г, грецкие орехи – 20 г, ванилин.
Сливочное масло растереть добела, постепенно добавляя сахар, протертый творог, сметану, изюм, урюк, поджаренные и растолченные орехи, ванилин. Массу уложить на тарелке пирамидкой и украсить фруктами и орехами.
Крем из простокваши (диеты № 6, 7).
Простокваша – 150 г, сахар – 30 г, корица – 1 г, желатин – 4 г.
Простоквашу размешать с сахарной пудрой, корицей и раствором желатина. Крем разлить в формочки и охладить.
Крем из миндального молока со сливками.
Миндаль – 30 г, вода – 30 г, сахар – 35 г, желатин – 3 г, сливки – 50 г.
Миндаль обдать кипятком, очистить от шелухи и растолочь в ступке, постепенно подливая кипяток. Полученное молоко процедить, смешать с сахаром и раствором желатина, остудить и постепенно ввести во взбитые сливки. Крем разлить в формы и охладить.
