Яблоки, фаршированные творогом и изюмом (диеты № 6, 7, 14).
Яблоки – 140 г, творог – 50 г, яйцо – 1/3 шт., изюм – 20 г, сахар – 10 г, манная крупа – 10 г.
Яблоки подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Зафаршировать творогом, смешанным с яйцом, изюмом, сахаром и манной крупой. Испечь при умеренной температуре. При подаче к столу полить сметаной.
Напитки
Отвар шиповника.
Шиповник (плоды) – 20 г, вода – 200 мл, сахар – 10 г.
Плоды шиповника промыть, залить кипятком и варить в плотно закрытой эмалированной посуде 10 минут. Затем дать настояться 12 часов и процедить. Чтобы ускорить процесс настаивания, плоды шиповника можно измельчить в ступке, положить в кипящую воду, варить 10 минут и настаивать 4 часа. Готовый настой процедить через плотную стерильную марлю и добавить в него сахар.
Кисель клюквенный.
Клюква – 50 г, сахар – 3 ст. ложки, вода – 200 мл; крахмал картофельный – 20 г.
Ягоды клюквы перебрать, обдать на сите кипятком. Дать воде стечь, после чего размять ягоды ложкой. Образовавшийся сок перелить в отдельную посуду и убрать в прохладное темное место. Размятые ягоды положить в марлю и отжать сок в эмалированную кастрюлю. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю и перелить опять в кастрюлю.
Вскипятить с 3 ч. ложками сахарного песка. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 ч. ложки картофельного крахмала. Вместо отвара можно использовать холодную воду. При необходимости можно добавить больше сахара.
Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенный отваром картофельный крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в другую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки, так как перекипевший кисель становится водянистым. Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.
Если крахмала добавить больше, то кисель можно использовать в качестве десерта: вылить теплый кисель в креманки и охладить. При подаче полить сметаной или вареньем.
Кофейный кисель.
Кофе молотый, молоко, крахмал – из расчета 15—20 г на 0,5 л жидкости, сахар.
Приготовить крепкий кофе, взять 1/2 или 1/4 (по вкусу) от его количества холодного молока, растворить в нем крахмал и, постоянно помешивая, влить только что заваренный кофе. Когда загустеет, снять с огня и охладить. Сахар положить по вкусу.
Компот из яблок и апельсинов.
Яблоки – 50 г, апельсины – 40 г, вода – 100 мл, сахар – 2 г.
Яблоки кислых сортов очистить от кожицы и сердцевины, до использования держать в холодной воде, в которую добавлена лимонная кислота. Очистки яблок залить водой, довести до кипения, через 10—15 минут слить и приготовить сироп. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипящий сироп, довести до кипения (следить, чтобы ломтики не разварились), охладить. Апельсины очистить, нарезать кружочками, положить в вазочку, залить охлажденным сиропом с дольками яблок, дать постоять в холоде.
Компот из сушеных яблок и урюка.
Сушеные яблоки – 200 г, урюк – 100 г, сахар – 120 г, вода – 1,5 кг.
Сушеные яблоки и курагу тщательно промыть, яблоки залить водой и варить 20 минут, затем добавить сахар и курагу, варить еще 15 минут на слабом огне, снять с огня, охладить.
Едим без фосфора: рецепты
Салаты и закуски
Мясные
Салат из мяса.
Мясо – 75 г, картофель – 70 г, зеленые бобы – 10 г, растительное масло – 15 г, помидоры – 10 г, огурцы – 20 г, салат – 10 г, зеленый лук – 50 г, зелень петрушки – 5 г, яйцо – 1/4 шт.
Отварное мясо, сваренный в кожуре картофель, вареные бобы и свежие огурцы мелко нарезать. Салат и зеленый лук нашинковать. Продукты соединить, посолить и заправить растительным маслом. Уложить горкой в салатник, украсить кружочками помидоров и петрушкой, посыпать крошками крутого яйца.
Язык заливной.
Язык – 85 г, вода – 75 г, бульонный кубик – 1/2 шт., желатин – 3 г, яйцо – 1/4 шт., лимон – 10 г, огурцы – 15 г, зелень петрушки – 5 г.
Язык залить холодной водой и сварить на слабом огне. Переложить в холодную воду и снять кожу. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно блюда налить немного желе, охладить. Сверху уложить ломтики языка, украсить крутым яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью и постепенно влить оставшееся желе.
Салат куриный (диета № 6, при мочекаменной болезни с камнями из солей мочевой кислоты).
Кура – 100 г, огурцы – 30 г, картофель – 50 г, яйцо – 3/4 шт., соус провансаль – 20 г, салат – 10 г.
Курицу отварить или зажарить, мясо снять с костей и тонко нарезать. Свежие огурцы, отварной картофель, крутые яйца нарезать ломтиками. Продукты смешать, посолить, заправить соусом провансаль, уложить горкой в салатник. Сверху украсить листьями салата, яйцом и залить оставшимся соусом.
Овощные
Салат из свежих овощей с растительным маслом.
Салат зеленый – 250 г, редис – 75 г, огурцы свежие – 150 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 40 г, яйцо – 30 г, растительное масло – 50 г.
Листовой салат крупно нарезать, огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук – кусочками; все перемешать, посолить, разложить в посуду и украсить сваренным вкрутую яйцом. При подаче заправить сметаной.
Салат из свеклы с шампиньонами.
Свекла – 200 г, шампиньоны – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, зелень петрушки.
Свеклу помыть и отварить. Шампиньоны очистить, промыть в холодной воде и отварить, добавив в воду немного соли. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Свеклу остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой и смешать с шампиньонами. Корень сельдерея отварить, натереть на терке и добавить в салат, заправить его солью и сметаной. Украсить салат веточками петрушки.
Икра из кабачков.
Кабачки – 200 г, помидоры – 75 г, репчатый лук – 25 г, растительное масло – 20 г, сахар – 3 г, лимонная кислота, зелень – 5 г.
Кабачки очистить и мелко нарезать, удалив сердцевину. Помидоры измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить кабачки и помидоры и тушить до загустения. Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив ломтиками помидоров.
Кабачки по-гречески.
Кабачки – 120 г, мука – 5 г, растительное масло – 20 г, зеленый лук – 25 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 75 г, сахар – 3 г, лимонная кислота.
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10—15 минут. Заправить соус солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15—20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.
