Кнели с омлетом уложить в формочку, залить рыбным бульоном с разведенным в нем желатином и охладить. Перед подачей формочку опустить на секунду в горячую воду, кнели выложить на блюдо и украсить листьями салата.
Минога.
Маринованная минога – 50 г, огурцы – 60 г, помидоры – 60 г, салат – 10 г, зеленый лук – 5 г.
Миногу нарезать поперек небольшими кусочками, уложить на блюдо, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров и листьями салата. Посыпать рубленым зеленым луком.
...
Минога – это морской обитатель, который в пищу в России используется не столь часто, как это принято в Европе. Обычно минога поступает на стол россиянина (если поступает) в виде консервов, но свежая, приготовленная самостоятельно, она гораздо вкуснее. Если есть возможность приготовить эту «рыбку» (ибо это не рыба в полном смысле этого слова), предлагаем такой рецепт: миногу круто засыпать солью и дать постоять минут сорок. Затем салфеткой насухо протереть каждую рыбку от слизи – это важно, слизь у миноги ядовита. Затем ее обжаривают на противне в разогретой духовке при 250 °С минут сорок. Затем обезглавленную рыбу укладывают в банки и заливают маринадом (вода, сахар, соль – тут уж без нее не обойдешься, уксус и немного специй). Все берется по вкусу – храниться это блюдо будет под пластиковой крышкой в холодильнике. Спустя неделю минога будет готова.
Икра зернистая.
Зернистая икра – 30 г, лимон, зеленый лук – 10 г, зелень петрушки.
Икру положить в розетку, украсить лимоном, зеленым луком и петрушкой. До подачи на стол держать в холодном месте.
Паштет из рыбьей печени.
Паштет – 60 г, сливочное масло – 10 г, салат – 10 г.
Консервированный паштет растереть со сливочным маслом. Выбить, выложить на тарелочку, заровнять ножом, украсить сливочным маслом и бордюром из шинкованного салата.
Это важно и полезно знать!
Состав продуктов. Таблицы калорийности (содержание в 100 г продукта).
Продолжение таблицы.
Продолжение таблицы.
Продолжение таблицы.
Продолжение таблицы.
Продолжение таблицы.
Продолжение таблицы.
Продолжение таблицы.
Окончание таблицы.
Несмотря на то что цифры в таблице состава и калорийности продуктов приведены аж с точностью до десятых, надо помнить, что они все же очень приблизительные. Содержание белков, жиров, углеводов и, соответственно, калорийность продукта зависит от многих факторов: от сорта продукта и от способа приготовления, от тонкостей рецептуры и особенностей технологического процесса у разных производителей. Даже, например, от того, росло ли какое-то растение в жаркое или в дождливое лето. Поэтому, подсчитывая по этим таблицам калорийность своего рациона и содержание питательных веществ (белков, жиров, углеводов) в употребляемых продуктах, помните, что полученный результат никогда не будет абсолютно точным.
