Сметану растереть с сахаром и взбить. Разбухший желатин поставить на огонь и довести до жидкого состояния, не давая закипеть. Соединить со сметаной и перемешать.
Застывшее бузинное желе нарезать на крупные кубики и засыпать их в форму (это может быть салатник), аккуратно залить сметаной, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для застывания. Готовый десерт выложить на блюдо, перевернув форму. Подавать кусочками.
Для более воздушного вкуса вместо сметаны надо взять йогурт без добавок. Если хотите больше «кислинки», приготовьте, кроме бузинового желе, еще и апельсиновое (в него не нужно добавлять сок лимона). Этот десерт отлично сочетается с бисквитным тестом, корж из которого может лечь в основание десерта.
Кекс «Сладкий вечер» с бузиной
Вам понадобится:
• 1 стакан ягод черной бузины;
• ½ стакана грецких орехов;
• 1 стакан сметаны;
• 4–6 ст. л. сахара;
• 3 яйца;
• 2 стакана муки;
• ½ ч. л. соды.
Как готовить:
Ягоды бузины промыть, вместе с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар и сметану и перемешать. Следом добавить яйца и снова перемешать, потом всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. В последнюю очередь добавить соду и все вымешать. Выложить кекс в форму, выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый кекс сбрызнуть лимонным соком и присыпать сахарной пудрой. Хорош такой кекс к чаю или к холодным напиткам.
Советы
Для выпечки из сдобного теста можно использовать ягоды бузины, из которых отжали сок. Их нужно перетереть с сахаром из расчета 4 ст. л. сахара на 1 стакан выжимок. Можно добавить в начинку измельченные грецкие или миндальные орехи. Моей семье очень нравится сочетание вкуса кедровых орешков с бузиной. Тем, кто любит кислую нотку, советую по вкусу добавить в начинку лимонный сок.
• Еще один способ приготовления бузинной начинки для пирогов и пирожков заключается в том, что ягоды и орехи пропускаются через мясорубку, лишняя жидкость (сок) отжимается.
Творожный завтрак с бузиной и малиной
Вам понадобится:
• 1 стакан бузинной начинки;
• 1 стакан ягод малины (или – любых других, лучше сладких);
• ½ кг творога;
• 1 стакан жирного молока или некислой сметаны;
• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 5–6 ломтиков белого батона.
Как готовить:
Нужно разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки обильно смазать небольшим сливочным маслицем.
Творог, ¾ стакана молока или сметаны, яйца и половину сахара смешать, добавить ваниль. Полученное творожное «тесто» разделить пополам. Также нужно разделить хлеб. Ломтики хлеба нарезать на небольшие кусочки – прямоугольники. Хлеб не должен быть слишком свежим, иначе он раскрошится и испортит вид десерта. Хлебные прямоугольники очень быстро сбрызните оставшимся молоком и достаточно плотно, но без нахлестов уложите на дно формы. Сверху выложите слоем бузинную начинку, сделанную любым из способов. Посыпьте половиной оставшегося сахара. Потом – слой творога. Теперь повторите все снова: хлебные ломтики, ягоды (это может быть и малина, и земляника, и даже не ягода, а фрукт, – персики, например), сахар, творожное «тесто». Запеканку отправьте в духовку на 20–25 минут. К столу ее можно подавать и горячей, и охлажденной. Но у меня в семье эта вкуснятина охладиться никогда не успевает – ее тут же съедают. Десерт очень полезен детям – в качестве завтрака: он и сытный, и кальция в нем предостаточно – для роста и укрепления костной ткани.
Совет
В ягодных десертах очень важно правильно подобрать вкусовое сочетание, поэтому я всегда провожу небольшой эксперимент: небольшое количество бузинной начинки пробую вместе с другой ягодой или фруктом. Можно добавить ложечку творога или тоненький кусочек белого хлеба намазать начинкой из бузины, прикрыть сверху таким же кусочком с «намазкой» из другой ягоды или фрукта. Вы сразу почувствуете, сочетаются ли плоды по вкусу, и определите, «подкислить» ли вам бузину лимонным соком или добавить больше сахара.
Заготовки из бузины
Пастила из бузины и сливы с орехами
Вам понадобится:
• 1 кг темных слив;
• 1 кг ягод черной бузины;
• 1 лимон;
• 2–3 стакана сахара.
Как готовить:
Из слив удалить косточки, измельчить в блендере, засыпать сахаром и подождать, пока они дадут сок. Ягоды бузины ошпарить кипятком или проварить 2–3 минуты в кипятке, протереть через сито и добавить к сливам в собственном соку. Добавить лимонный сок. На небольшом огне варить 3–4 часа (время зависит от «сухости» сливы). Время от времени помешивать.
Во время варки не нужно накрывать кастрюлю крышкой. Если любите очень сладкую пастилу, в процессе варки добавьте сахар по вкусу. Когда ваша смесь уварится в два раза и загустеет, как варенье, выложите ее тонким слоем 1 см на противень и отправьте в духовку, разогретую примерно до 40 градусов. Пастила может томиться 10–15 часов, время зависит от того, насколько хорошо вы уварили заготовку в кастрюле и от толщины слоя – он может быть и совсем тоненьким, и солидным, сантиметра в полтора.
Если духовка у вас нагревается сильно, оставьте дверцу приоткрытой, если у вас в хозяйстве современная плита, для пастилы подойдет режим «сушка фруктов».
Порежьте пастилу на кусочки, пересыпьте орехами и сахарной пудрой. Можно добавить корицу. Тонкую пастилу можно свернуть в трубочки, но если собираетесь долго ее хранить, лучше этого не делать – слипается. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Хотя до зимы пастила, как правило, не доживает. И дети, и взрослые ее с удовольствием жуют вместо конфет.
Советы
• Можно готовить такую пастилу вообще без сахара, у нее будет приятный кисловатый вкус. Только сливы советую выбирать более сладкие и очень спелые.
• Очень хороша двухслойная пастила. Первый слой – из бузины и слив, второй – из сладких яблок (готовить так же, как сливы, только яблоки я чищу и удаляю сердцевинки). Между слоями можно насыпать молотый миндаль, фундук или обычный орех, целые кедровые орешки.
Бузиновый мармелад на основе «домашнего пектина»
Вам понадобится:
• 1,5 кг спелых плодов бузины;
• 4 кг кисло-сладких яблок поздних сортов, 1–1,5 кг плодов должны быть недозрелыми;
