В 100 г – 1,5 очка.
Рагу из свиных ребрышек
● Нужно: 200 г свиных ребрышек либо грудинки, 2 сладких болгарских перца, 1 помидор, 1 луковица, специи.
Порубите ребрышки и уложите в горшочек. На них – порезанные полукольцами овощи. Добавьте лавровый лист, специи. Залейте кипятком и тушите полчаса.
Соль – по вкусу.
В 100 г – 2,5 очка.
Голубцы сосисочные
● Нужно: 4 сосиски, 4 капустных листа, 50 г сметаны, столовая ложка томат-пасты.
Заверните каждую сосиску в капустный лист, ошпаренный кипятком, обвяжите ниткой, чтобы голубцы не распались и жарьте на растительном масле. Когда голубцы будут готовы, добавьте сметану с томат-пастой и немного потушите.(Не забудьте убрать нитки, когда будете подавать на стол!)
В каждом голубце – 2 очка.
Гусь с яблоками
● Нужно: тушка гуся, полтора килограмма антоновских яблок, столовая ложка толченого тмина.
Тушку натрите снаружи и внутри тмином с солью (можно просто солью).
Нафаршируйте мелкими яблоками с удаленными семенами. Отверстие зашейте нитками и уложите птицу на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Жарьте в духовке при высокой температуре, пока тушка не зарумянится. Затем температуру уменьшайте почти до минимума и жарьте гуся до готовности, поливая соком и жиром, которые вытекают на противень.
Когда птица будет почти готова, на противень выложите крупные антоновки с удаленными семенами и запеките.
Зажаренного гуся освободите от ниток и мелких яблок и на блюдо. Рядом разложите мелкие и крупные печеные яблоки. В вырезы крупных антоновок можно положить для красоты маслины.
«Стоимость» блюда: гусь – 0 очков, яблоки – 9 очков 100 г.
Утка с репой
● Нужно: утка, две репы, луковица, 100 г сухого красного вина.
Порежьте тушку на куски, обжарьте на сливочном масле.
Кубики репы опустите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Туда же опустите утятину, мелко порезанный обжаренный лук, вылейте вино. Тушите до готовности.
Утка – 0 очков, 100 г репы – 6 очков.
Мясо, тушеное с айвой
● Нужно: 500 г мяса, 400 г айвы, 1 луковица, зелень укропа.
Мясо отбейте, порежьте небольшими кусками, проложите в кастрюлю, обжарьте в растительном масле. Затем залейте кипятком, чтобы вода только покрыла мясо, тушите примерно с час.
Лук мелко порежьте, слегка обжарьте, добавьте в кастрюлю вместе с кусочками айвы без кожуры и семян. Тушите до полной готовности. Соль – по вкусу.
Подавайте украшенными рубленой зеленью.
В 100 г – 4 очка.
Поросенок молочный жареный
Традиционное блюдо русского новогоднего стола. Обычай требует жарить поросенка целиком. И ни в коем случае не называть его свиньей.
● Нужно: поросенок молочный, 150 г свиного жира, 100 г сметаны.
Ошпарьте поросенка или опалите на огне. Счистите щетину ножом. Разрежьте брюшко и грудную часть вдоль по направлению от хвоста к голове. Выньте внутренности. Промойте тушку, надрубите изнутри позвоночник и кости таза. Распластайте, натрите внутри солью, сверху смажьте сметаной. Кладите на смазанный жиром противень спинкой вверх. Жарьте в духовке до готовности, периодически смазывая кожу жиром.
Жареного поросенка подавайте на праздничном блюде с различным гарниром, украсьте зеленью, мочеными яблоками. На порции разрезайте уже за столом, чтобы гости могли вволю налюбоваться кулинарным чудом.
«Цена» поросенка – 0 очков.
«Охотничья сумка»
● Нужно: 1 кг свинины или говядины без костей, 100 г бекона, 2 куриные грудки, 100 г грибов, 2 луковицы.
Обжарьте грибы вместе с мелко порезанным луком, беконом. Смешайте с курятиной, нарезанной соломкой. Соль, перец – по вкусу.
В куске мяса сделайте разрез в виде сумки. Положите внутрь начинку – смесь грибов, лука, бекона, курятины. Края «сумки» зашейте или заколите деревянными палочками. Сверху оберните фольгой, запекайте в духовке до готовности.
В 100 г – 1 очко.
Окунь на скорую руку
Если гости на пороге, а в холодильнике только замороженный морской окунь…
ВЫХОД: быстренько его разморозить! Очень щедро натереть перцем с солью, в жабры, если они есть, тоже сольцы с перцем и – в разогретую до 250 градусов духовочку на 15 минут /на решетку/. Перевернуть и другой бочок тоже румянить 15 мин. Можно встречать незваных.
Окунь – 0 очков.
Просто Людмила
Семга в сливках
● Нужно: 500 г филе семги, 200 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 150 г сливок, 50 г очищенных кедровых орешков, 1 столовая ложка белого полусухого вина, соль, перец.
В глубокой сковороде обжарьте мелко нашинкованный лук в сливочном или растительном масле. Добавьте кедровые орешки и грибы, пассируйте до полуготовности. Залейте сливками, дайте закипеть на медленном огне. Положите семгу, нарезанную кусочками размером с грецкий орех, посолите, поперчите по вкусу. Томите на плите не более 5 минут, иначе семга «погрубеет». За 1–2 минуты до готовности добавьте ложку белого вина.
В 100 г – 2 очка.
Треска на овощах
● Нужно: 1 кг трески, 800 г овощного ассорти (горошек, морковь, фасоль, цветная капуста, спаржа – кто что любит), 50 г сливочного масла, 100 г сухого белого вина, лимонный сок, специи.
Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком. Подходящий кусок фольги смажьте маслом, положите на нее подсоленные овощи, сверху – рыбу. Масло смешайте с вином, добавьте к рыбе и овощам. Рыбу заверните в фольгу, аккуратно подвернув края, чтобы не вытекала жидкость и не выходил пар. Поставьте в нагретую до 200 градусов духовку на 20–25 мин.
В 100 г – 2,5 очка.
Окунь в корочке из квашеной капусты
● Нужно: 800 г филе окуня, луковица, 1 яйцо, корень сельдерея и петрушки, 400 г квашеной капусты, 100 мл белого вина, сливки, соль, перец.
Сельдерей, петрушки порежьте кубиками, бланшируйте 2 минуты. Лук порубите, смешайте с капустой, кореньями, яйцом, добавьте приправу. Густо обмажьте этой смесью верх филе. Сильно разогрейте масло на сковороде, положите рыбу обмазанной стороной вниз, обжарьте. Переверните, переложите в смазанную жиром форму. Запекайте в духовке 15 мин. при 180 градусах.
