Рецепт
2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. кайенского перца
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. кумина
1/2 ч. л. молотых семян укропа
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 свежего огурца
2 помидора
Смешайте все специи и измельчите их при помощи ступки или кофемолки. Разделите получившуюся смесь на две части.
Приготовьте первый самбал. Очистите и нашинкуйте лук. Зубчики чеснока очистите и натрите на терке. Выложите лук и чеснок на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте на небольшом огне. Мелко нарежьте половинку огурца, смешайте с обжаренным луком и чесноком, добавьте пряную смесь.
Приготовьте второй самбал. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры и мелко нарежьте. Смешайте кусочки помидоров с пряной смесью.
Дайте самбалам постоять в течение 20—30 минут и подайте их к блюду из риса.
Хранение куркумы
Приобретая пряность, отдавайте предпочтение герметично упакованным емкостям – пакетам или баночкам. Для сохранения своих вкусовых, ароматических и целебных свойств куркума должны быть полностью изолирована от контакта с окружающей средой. Поэтому, как бы привлекательно не выглядели россыпи пряностей у рыночных торговцев, лучше всего воздержаться от покупки куркумы, хранящейся в открытых емкостях.
...
Не покупайте сразу много куркумы – как и большинство пряностей, она со временем утрачивает свой вкус и аромат.
Для хранения этой специи используйте плотно закрывающуюся емкость – лучше всего баночку из темного стекла. Если вы пересыпали порошок куркумы в прозрачную посуду, то позаботьтесь о том, чтобы она была надежно укрыта от солнечного света – это поможет надолго сохранить неповторимый вкус и насыщенный цвет пряности.
Как правило, для домашнего использования приобретают готовый порошок из клубней куркумы, однако вы можете купить и корневище – его кусочки используют при приготовлении консервов и маринадов.
Рецепты блюд и напитков с куркумой
Основные принципы применения
При использовании куркумы в кулинарии эту пряность традиционно добавляют в блюда в очень малых количествах – для придания вкуса, аромата и аппетитного цвета одной порции риса, картофеля или макарон вполне достаточно маленькой щепотки желтого порошка.
...
При готовке плова вносить куркуму следует или в самом начале, перед закладкой риса, или за несколько минут до окончания варки.
На четыре порции блюда вам понадобится 1/8 – 1/4 ч. л. куркумы.
Золотой индийский рис
1 стакан риса
2 стакана воды
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. топленого (можно сливочного) масла
2 ст. л. нашинкованной свежей зелени петрушки
Рис тщательно промойте в проточной воде и высушите. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. В глубокой сковороде растопите масло и выложите в нее рис. В кипящей воде растворите соль и куркуму. Обжаривайте рис, помешивая, в течение 1–2 минут. Влейте на сковороду воду из кастрюли, доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте рис на маленьком огне в течение 15—20 минут. Выключив огонь, снимите со сковороды крышку. Через 2–3 минуты перемешайте рис и посыпьте его нашинкованной зеленью петрушки.
Картофельная запеканка с мясом
12 клубней картофеля
400 г отварной говядины
2 головки репчатого лука
2 ст. л. топленого масла
2 яйца
300 г сметаны
1–2 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ч. л. сушеного базилика
1/2 ч. л. сушеного укропа
1 ч. л. куркумы
черный молотый перец
соль
При помощи мясорубки приготовьте фарш из отварной говядины.
Лук очистите и нашинкуйте. Растопите на сковороде масло, выложите лук и немного обжарьте. Добавьте сушеные специи, 1/2 ч. л. куркумы и перец.
Выложите на сковороду фарш и добавьте 1–2 ст. л. воды. Перемешайте и тушите на небольшом огне в течение нескольких минут.
Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку.
Добавьте сметану, яйца и соль. Все перемешайте до получения однородной массы.
Смажьте маслом форму для запекания и посыпьте смесью панировочных сухарей и оставшейся куркумы. Выложите в форму картофельную массу, сверху – мясную начинку и еще один слой картофеля. Смажьте верхний слой картофеля сметаной.
Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °С и запекайте в течение 40—60 минут до образования золотистой корочки.
Гречневая каша по-адыгейски
300 г гречневой крупы
150 г адыгейского сыра
1–2 ст. л. очищенных семян подсолнечника
5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки
соль
Залейте гречневую крупу водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и отварите до готовности.
На сковороду вылейте растительное масло, разогрейте и всыпьте куркуму. Нарежьте кусочками адыгейский сыр и выложите его на сковороду вместе с семенами подсолнечника. Обжаривайте, при непрерывном помешивании, в течение 3 минут. Добавьте гречку, перемешайте и подержите на сковороде еще 1–2 минуты.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки.
Пикантный картофель в маринаде
600 г картофеля
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. меда
3 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотой паприки
соль
Картофель очистите, вымойте в проточной воде, нарежьте ломтиками вдоль.
Смешайте растительное масло, мед и горчицу. Добавьте куркуму, паприку, кориандр и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Выложите в смесь ломтики картофеля, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Противень смажьте маслом, выложите на него картофель и поместите в горячую духовку.
Запекайте до образования золотистой корочки.
Куриная грудка с рисом и ананасами
4 куриных грудки
250 г риса
250 г консервированных ананасов
