Врачи, серьезно обеспокоенные проблемой избыточного веса и ожирения, стали искать способы искусственного ограничения этого постоянного процесса накопления жировой ткани. Однако большинство этих попыток оказались безуспешными, поскольку любое «покушение» на жировую ткань на протяжении сотен тысяч лет эволюции всегда воспринималось организмом как угроза самому существованию, и он делал все, чтобы по возможности не отдать ни грамма жира. Таким образом, мы с вами стали заложниками изобильного XX века и своего собственного организма, который был самой природой создан так, чтобы как можно больше запасать и как можно меньше тратить.
Это и есть главная причина избыточного веса, и тут не нужно искать никаких других загадочных объяснений. Впрочем, это даже не одна, а две причины, тесно взаимосвязанные между собой. С одной стороны, пища сделалась значительно более калорийной, а с другой стороны — современный человек стал гораздо меньше двигаться и, соответственно, меньше тратить энергии.
Несмотря на существование сотен и тысяч препаратов и методов похудения, есть только два способа контролировать свой вес. Вспомните: единственными ограничителями, которые не позволяли человеку полнеть на протяжении всей его долгой эволюции, были дефицит пищи и тяжелые физические нагрузки, связанные с ее поиском. Поэтому у нас просто нет другого выбора, кроме как увеличить свою физическую активность или сократить количество потребляемой пищи. Количество энергии (калорий), которую мы потребляем с пищей, не должно превышать то количество, которое мы тратим. Это законы физиологии, а все остальное — пустые обещания.
Приложение 2. Режим питания
Таблица 2. Рекомендуемый режим и система питания «25 за 5»
Таблица 3. Меню на неделю в первые 2–3 месяца (при наличии лишнего веса)
Таблица 4. Примерное здоровое меню на неделю (при нормальном весе)
Приложение 3. Гликемический индекс
Таблица 5. Гликемический индекс по М. Монтиньяку
Приложение 4. Биохимические основы безуглеводной диеты (диеты Аткинса)
[3]В последнее время все более популярной среди прочих диет для снижения веса становится так называемая безуглеводная диета, или, как ее еще часто называют, диета Аткинса. Секрет ее популярности связан отчасти с тем, что про нее пишут буквально все
глянцевые журналы, рассказывающие о феноменальных результатах голливудских звезд, строго следующих советам доктора Р. Аткинса. С другой стороны, нельзя не признать, что при правильном ее исполнении большинству людей действительно удается добиться быстрого снижения веса, причем достаточно комфортно. Мы хотели бы объяснить эффект диеты Аткинса с научной точки зрения, показать ее сильные и слабые стороны, научить правильно ею пользоваться, чтобы извлечь максимальный результат.
Предыстория безуглеводной диеты
Начать нужно с того, что безуглеводные или малоуглеводные диеты были известны в медицине задолго до Р. Аткинса. Еще в Древней Греции атлеты для поддержания хорошей физической формы перед соревнованиями включали в свой рацион большое количество мяса, но при этом полностью воздерживались от хлеба, фруктов и овощей. Использовался в те времена подобный рацион и непосредственно для снижения веса — проблема эта, оказывается, была насущной и у наших далеких предков. Так, знаменитый древнегреческий врач Гиппократ в одном из своих трактатов «О здоровом образе жизни» в главе «Как похудеть» писал следующее: «Если толстые хотят похудеть, то им надобно рыбу и мясо приготовить с зелеными приправами. При этом пусть все это будет жирное, ибо можно будет насытиться меньшим количеством».
Ближе к нашему времени подобная диета в лечебных целях у людей с ожирением использовалась, например, в начале XIX века французским врачом А. Брилья-Савареном. А спустя сорок лет, в 1864 году, в Англии вышла в свет первая книга, посвященная «удивительным» эффектам безуглеводной диеты. Принадлежала она перу некоего Уильяма Бантинга, гробовых дел мастера. В этой книге он описал все свои безуспешные попытки бороться с избыточным весом (а весил он при росте 165 см более 92 кг) и то, как он, следуя советам знаменитого английского врача Уильяма Гарвея, смог быстро похудеть. Как раз в это время Уильям Гарвей увлекался новой для того времени идеей о том, что в организме человека крахмал (то есть углеводы) превращается в жир. Поэтому он посоветовал своему пациенту отказаться от пива, сладостей, картофеля, заменив эти продукты одним белком, а именно мясом и рыбой. В итоге, почти не ограничивая себя в еде, Бантинг потерял 21 кг. Пораженный результатом и вдохновленный своим успехом, он сочинил упомянутый памфлет, в котором подробно живописал историю своего похудения. Книга была переведена на многие языки, и ее последнее, 4-е издание вышло тиражом более 100 тысяч экземпляров, что исключительно много по тем временам. Бантинг умер в возрасте 81 года, успешно поддерживая свой вес на протяжении 19 лет. Пропагандируемая им диета оказалась настолько популярной, что его фамилия вошла в современный английский язык в качестве термина «banting», означающего «голодная диета».
