• Достать хлеб из морозилки, срезать корки, мякиш нарезать на кубики 1×1 см.
• Небольшими порциями при помощи блендера или кухонного комбайна перемолоть кубики хлеба в крупную крошку.
• Выстелить противень бумагой для выпечки и рассыпать по нему хлебную крошку ровным слоем.
• Подсушивать панко в духовке с приоткрытой дверцей при 100 °C в течение 20 минут. Периодически крошку перемешивать.
• Достать из духовки, остудить на бумаге, постоянно перемешивая.
• Хранить панко в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 10 дней.
Кебабы из мяса краба в панировке панко
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
200 г мяса краба
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г отварного клейкого риса
1 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. сушёного эстрагона
100 г панко
200 мл растительного масла для фритюра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 335 ккал
• Мясо краба пропустить через мясорубку, смешать с тёртыми на мелкой тёрке яйцами и клейким рисом. Фарш тщательно вымесить. Добавить орегано, эстрагон, посолить и поперчить по вкусу.
• Разделить фарш на 8 частей. Взять одну часть в руку, приложить к ней деревянную шпажку и тщательно обжать вокруг неё фарш. Обвалять все кебабы в панко.
• В сотейнике хорошо разогреть растительное масло. Опустить в него кебабы и жарить 3–4 минуты. Кебабы разложить на бумажном полотенце, дать стечь лишнему маслу и подать на стол с любым соусом для морепродуктов.
Паннукакку
Большие финские блины с начинкой. Паннукакку ещё называют «ленивыми» блинами, так как, в отличие от русских блинов, их не жарят на сковороде, а запекают в духовке. Готовые паннукакку смазывают начинкой, сворачивают рулетом и нарезают на порции. Начинка может быть как сладкой – творог, ягоды, джемы и пр., так и несладкой. Также паннукакку используют для приготовления фруктовых салатов, для чего блин после выпечки нарезают на тонкую лапшу и смешивают с другими ингредиентами.
Паннукакку с творогом и клубникой
На 6–7 порций
Время приготовления: 40 мин
2 яйца
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
250 мл молока
250 г пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла + для смазывания
Для начинки
200 г жирного творога
2 ст. л. жирной сметаны
1 ч. л. ванильного сахара
100 г свежей клубники
Калорийность: 201 ккал
• Яйца взбить с сахаром и солью, добавить тёплое молоко и муку. Тесто тщательно вымесить. Добавить растопленное сливочное масло и ещё раз тщательно перемешать.
• Большую форму для запекания густо смазать сливочным маслом. Вылить в форму тесто и распределить по всему дну формы.
• Выпекать паннукакку в духовке при 200 °C в течение 20–25 минут, до румяной корочки.
• Приготовить начинку. Творог, сметану и ванильный сахар взбить до гладкой массы. Клубнику промыть, срезать чашелистики и нарезать ягоды на мелкие кубики.
• Достать паннукакку из духовки, извлечь из формы и смазать сливочным маслом.
• Намазать блин творожной массой, с одной стороны выложить нарезанную клубнику. Свернуть блин рулетом так, чтобы клубника оказалась внутри.
• Нарезать паннукакку на кусочки длиной 2–3 см. Наколоть их на деревянные шпажки и подать на стол.
Пантумака (хлеб с помидором по-каталонски)
Открытые испанские бутерброды из поджаренного белого хлеба, натёртого чесноком и помидором. Блюдо очень популярно как в самой Испании, так и за её пределами. Подают пантумаку как в качестве гарнира, так и как самостоятельную закуску. Для каталонцев пантумака – символ и гордость местной кухни, в ресторанах этого региона вам предложат отдельно поджаренный хлеб, отдельно помидор, чеснок и оливковое масло. И по тому, как вы разрежете помидор, легко определят, истинный ли вы каталонец. «Правильная» линия разреза может быть только вдоль «экватора» плода, и никак не через его плодоножку. В некоторых заведениях подают уже готовую пантумаку, а в 2015 году из-за того, что некий испанец решил получить патент на изготовление промышленной пантумаки, Каталония разделилась на два лагеря: за и против. Здесь считается, что братья-каталонцы могут узнать друг друга именно по тому, кто и как готовит пантумаку.
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
2 крупных ломтика белого пшеничного хлеба
1 зубчик чеснока
1 крупный спелый помидор
2 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 251 ккал
• Хлеб поджаривать на сухой сковороде с обеих сторон 3–4 минуты, до золотистой корочки.
• Чеснок очистить и разрезать вдоль пополам. Помидор промыть и разрезать по «экватору».
• Хлеб горячим натереть чесноком, затем помидором, сбрызнуть оливковым маслом и подать на стол.
