На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
200 г шлифованной пшеницы
1 ст. л. растительного масла
100 г мака
100 г изюма
200 г сухофруктов (яблоко, курага, груша, чернослив, вишня и пр.)
100 г обжаренных ядер грецкого ореха
4–5 стаканов воды
4 ст. л. мёда
соль по вкусу
Калорийность: 311 ккал
• Пшеницу перебрать и промыть. Всыпать в толстостенную кастрюлю, залить 3 стаканами воды, посолить, добавить масло и поставить на средний огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до слабого, варить пшеницу до готовности 1 час.
• Мак залить кипятком и оставить на 30 минут, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и перетереть в ступке до появления белого молочка.
• Изюм замочить в кипятке на 20 минут, слить воду и промыть до чистой воды.
• Сухофрукты залить оставшейся водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 10–15 минут до полного их размягчения. Откинуть сухофрукты в дуршлаг, слить и сохранить отвар.
• В тёплый отвар добавить мёд, перемешать до его полного растворения.
• Пшеницу выложить в миску, дать ей остыть, добавить мак, обжаренные измельчённые орехи, изюм, влить отвар с мёдом и перемешать.
Кухонная плита
см. Плита кухонная.
Кухонные весы
см. Весы кухонные.
Кухонный комбайн
см. Комбайн кухонный.
Кучмачи
Блюдо грузинской кухни, жареные куриные потрошки.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
300 г куриных желудочков
300 г куриных сердечек
300 г куриной печени
3 ст. л. растительного масла
100 мл воды
2 средние луковицы
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. сушёного базилика
1 ч. л. молотого кориандра
1 пучок свежей кинзы
1 средний спелый гранат
соль и перец по вкусу
Калорийность: 168 ккал
• Потрошки промыть, удалить плёнки, срезать жир, нарезать на небольшие кусочки.
• На сковороде разогреть половину растительного масла, выложить желудочки, посолить, поперчить по вкусу, обжаривать, помешивая, на сильном огне 5–7 минут. Долить полстакана воды, убавить огонь, тушить под крышкой 10 минут.
• Добавить в сковороду сердечки, тушить ещё 10 минут. Затем положить печень, перемешать и тушить ещё 10–15 минут.
• В другую сковороду влить оставшееся масло. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Чеснок очистить, измельчить.
• Добавить лук, чеснок и сухие специи в сковороду к потрошкам. Всё хорошо перемешать, обжаривать на сильном огне 5–7 минут.
• Кинзу промыть, обсушить, мелко нарезать. Гранат очистить, выбрать зёрна. Посыпать кучмачи зёрнами граната и кинзой, подавать к столу можно в сковороде, в которой блюдо готовилось.
Куырдак
Блюдо казахской кухни. Поджарка из бараньих субпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, лёгких и курдючного жира. Куырдак готовят не только из баранины, но также из говядины или конины.
На 5–6 порций
Время приготовления: 1 час
500 г бараньих лёгких
200 г бараньего сердца
200 г бараньей печени
2 крупные луковицы
12 зубчиков чеснока
5 крупных картофелин
200 г курдючного жира
3 лавровых листа
100 мл воды
зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 247 ккал
• Лёгкие, сердце и печень промыть, удалить плёнки и нарезать на небольшие кусочки.
• Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать крупно.
• В толстостенной кастрюле растопить курдючный жир, добавить в кастрюлю лук и чеснок, выложить сердце, обжаривать на среднем огне 10 минут.
• Добавить в кастрюлю картофель, обжаривать 15 минут, периодически помешивая.
• Выложить лёгкие, жарить 10 минут.
• Добавить печень, соль, перец, лавровый лист, влить воду. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 5 минут.
• Снять куырдак с огня, добавить рубленую зелень, дать немного настояться под крышкой и подать к столу горячим.
Кчуч
Блюдо армянской кухни. Мясо или рыба с овощами готовятся в специальном глиняном горшке под названием кчуч, который и дал имя блюду. Кчуч можно приготовить и в обычном керамическом горшке.
Кчуч из баранины
На 3 порции
Время приготовления: 2 часа
600 г жирной бараньей грудинки
6 средних картофелин
3–4 средних помидора
2–3 средние луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. острого красного перца
1 стакан мелко нарубленной зелени
соль и перец по вкусу
Калорийность: 183 ккал
• Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками.
• Картофель, помидоры и лук вымыть, очистить и нарезать на одинаковые крупные куски.
• В глиняный горшок, смазанный растительным маслом, слоями уложить лук, картофель и помидоры, посыпая перцем и солью.
