• Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, накрыть горшок крышкой. Запекать в духовке при 170–180 °C в течение 1,5–2 часов.
• Готовое блюдо подать прямо в горшочке или выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью.
Кчуч из рыбы
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
2–3 ст. л. сливочного масла
2 филе форели (около 1 кг)
3 крупные луковицы
4 средних помидора
4 сладких перца
12 горошин чёрного перца
1 ч. л. острого красного перца
3 ст. л. мелко нарезанного эстрагона
250 мл сухого белого вина
соль по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Два горшочка для запекания смазать изнутри сливочным маслом. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
• Лук, помидоры и сладкий перец вымыть, очистить и мелко нарезать. Уложить в горшочки слоями половину лука, помидоров и перца. Посолить, посыпать чёрным и красным перцем.
• Выложить поверх овощей куски рыбы, сверху снова слои лука, помидоров и сладкого перца.
• Посолить, поперчить и посыпать эстрагоном.
• Залить в горшки по половине стакана вина и накрыть крышкой.
• Запекать кчуч в духовке при 160 °C в течение 35–40 минут.
• К столу блюдо подавать горячим в горшочках.
Кыстыбый
Традиционная татарская и башкирская лепёшка с начинкой.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
250 мл воды или молока
1 ст. л. сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
500 г пшеничной муки
соль по вкусу
Для начинки
6–7 средних картофелин
2–3 ст. л. топлёного масла
100 мл горячего молока
3 средние луковицы
1–2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 174 ккал
• Приготовить тесто. Влить в миску воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца и мелко нарубленное сливочное масло, всё хорошо перемешать. Всыпать в миску просеянную муку и замесить не липкое тесто.
• Приготовить начинку. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, около 25 минут, воду слить. Приготовить негустое пюре, добавив половину топлёного масла и горячее молоко.
• Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём лук до прозрачности. Выложить лук вместе с маслом в картофельное пюре, хорошо перемешать, слегка остудить.
• Тесто разделать на кусочки весом около 50 г, раскатать их в тонкие лепёшки, выпекать каждую на горячей сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки.
• На половинку каждой горячей лепёшки ровным слоем положить картофельное пюре, согнуть лепёшку пополам, накрыв начинку сверху второй половиной.
• Лепёшки смазать оставшимся топлёным маслом и подавать к столу горячими.
Кысыр
Блюдо турецкой кухни, холодная закуска из булгура с овощами.
На 6 порций
Время приготовления: 45 мин
400 г булгура
500 мл воды
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
1 пучок петрушки
2 средних помидора
2 ст. л. нарубленной свежей мяты
1 кочан салата-латука
Калорийность: 119 ккал
• Булгур промыть. Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать булгур. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.
• К остывшему булгуру добавить томатную пасту, красный и чёрный перец, соль, влить оливковое масло и лимонный сок, хорошо перемешать.
• Петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Из помидоров удалить семена, стенки нарезать тонкими дольками. Добавить в кастрюлю с булгуром петрушку и мяту, перемешать.
• Кочан салата разобрать на листья, промыть их, стряхнуть воду.
• Дно тарелки выстлать листьями салата-латука, выложить булгур, украсить дольками помидоров
Кьопоолу
Блюдо болгарской и турецкой кухни, холодная закуска из печёных баклажанов.
На 5 порций
Время приготовления: 45 мин
3 баклажана
2 ст. л. оливкового масла
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
3 зубчика чеснока
1 небольшой перец чили
небольшой пучок петрушки
100 г грецких орехов
3 ст. л. натурального йогурта или простокваши
пшеничный хлеб для подачи
Калорийность: 56 ккал
• Баклажаны смазать оливковым маслом, запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут. Охладить, разрезать поперёк и выскрести мякоть.
• Перцы разрезать на половинки, удалить семена и перегородки. Запекать в духовке при температуре 180 °C до обугливания кожицы в течение 20–25 минут. Достать перцы из духовки, уложить в плотный пакет и оставить на 10 минут, затем извлечь из пакета, снять кожицу.
