Кростата
Итальянский пирог из песочного теста с начинкой из ягод и фруктов. Традиционно кростату пекут из теста фролла, рецепт которого известен с XI века. Великолепный вкус кростаты отмечал в своё время Н. В. Гоголь, писавший, что она «способна произвести на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедалы».
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час 20 мин
7 яиц
2 стакана сахара
150 г сливочного масла
300 г пшеничной муки
1 лимон
0,5 кг творога
200 г сливок 33 % жирности
щепотка ванилина
щепотка соли
щепотка ванильного сахара
Калорийность: 298 ккал
• Отделить 4 желтка. 1 яйцо разбить в миску, добавить 1 желток и стакан сахара, растереть добела. Сливочное масло размягчить, добавить в яично-сахарную смесь, всыпать муку, замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку, убрать на 30 минут в холодильник.
• Приготовить начинку: натереть цедру лимона на мелкой тёрке. Творог протереть через сито, влить сливки, добавить 3 желтка и одно целое яйцо, цедру лимона, щепотку ванилина и соль. Всыпать в начинку оставшийся сахар, перемешать, чтобы получилась однородная масса.
• Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать. Форму для выпечки смазать маслом и слегка присыпать мукой. На дно формы уложить раскатанное тесто, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Вторую часть теста разрезать на полоски толщиной 1 см.
• Форму с тестом достать из духовки, положить начинку, сверху решёткой уложить полоски теста. Яйцо слегка взбить, смазать пирог сверху. Поставить в духовку на 20 минут.
• Убавить огонь до минимума, выпекать ещё 15 минут.
• Достать кростату из духовки, охладить в форме, переложить на блюдо, посыпать ванильным сахаром.
Кростини
Популярная итальянская закуска. Представляет собой поджаренный кусочек хлеба, намазанный той или иной начинкой. В отличие от брускетты, для приготовления кростини хлеб поджаривают в масле, а не подсушивают на сухой сковороде. Начинка для кростини должна нарезаться мельче, чем для брускетты, чтобы её можно было намазывать, а не накладывать. Подают кростини как с тёплыми, так и с холодными напитками.
Кростини с песто
На 6 порций
Время приготовления: 20 мин
2 зубчика чеснока
100 г очищенных кедровых орешков
1 большой пучок зелёного базилика (только листья)
100 г тёртого пармезана
0,5 стакана оливкового масла
1 белый батон
соль и перец по вкусу
Калорийность: 490 ккал
• Чеснок очистить. Разогреть сковороду, выложить орешки, немного обжарить их без добавления масла. Зубчик чеснока, орешки и листья базилика измельчить блендером в однородную массу. Добавить сыр и 1–2 ст. ложки оливкового масла.
• Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см. Выложить на противень, немного подсушить в духовке. Слегка остудить, натереть 1 зубчиком чеснока, сбрызнуть оливковым маслом.
• Поверх поджаренного хлеба выложить песто, посолить, поперчить по вкусу, подавать к столу.
Кростини с помидорами, баклажанами и зеленью
На 8–10 порций
Время приготовления: 45 мин
1 средний баклажан
1 небольшая луковица
4 зубчика чеснока
2 помидора
пучок зелени петрушки
4 ст. л. оливкового масла
щепотка паприки
8 –10 ломтиков белого хлеба
соль и перец по вкусу
Калорийность: 379 ккал
• Приготовить начинку: баклажан вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Переложить в дуршлаг, посыпать солью, оставить на 30 минут. Когда баклажан даст сок, обсушить бумажным полотенцем.
• Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
• В сотейнике разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и половину чеснока до мягкости. Добавить баклажаны, обжаривать в течение 5 минут, затем положить помидоры, готовить ещё 1 минуту. Всыпать нарезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу.
• Отдельно смешать 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, щепотку паприки.
• Ломтики хлеба разрезать пополам, выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать чесночно-масляной смесью. Отправить в духовку, обжарить до румяной корочки.
• Достать кростини из духовки, переложить на блюдо, сверху выложить начинку, подавать к столу.
Круассан
Один из кулинарных символов Франции, рогалик из слоёного теста с начинкой, имеющий форму полумесяца. В качестве начинки используются как сладкие (джем, шоколад), так и несладкие продукты (ветчина, сыр и пр).
Своим появлением круассан обязан отнюдь не французским, а австрийским пекарям. Как гласит легенда, в XVII веке один венский пекарь испёк булочки в форме полумесяца, чтобы посмеяться над потерпевшими поражение в войне турками. Во Францию круассан попал вместе с королевой Марией-Антуанеттой, урождённой австриячкой. К радости гурманов, круассан не повторил судьбу обезглавленной королевы, а прочно завоевал любовь французов. Впоследствии популярность этих тающих во рту булочек распространилась далеко за пределы страны, сегодня их знают и любят во всём мире.
Кофе с круассанами – самый распространённый тип завтрака во Франции. Интересно, что эти лёгкие и воздушные булочки французы обязательно обмакивают в кофе, прежде чем съесть.
