2 небольших лайма
100 мл светлого рома
500 мл кока-колы
• Лаймы вымыть. Половину лайма нарезать на тонкие ломтики. Из целого лайма отжать сок.
• Разлить лаймовый сок поровну в 2 высоких стакана. Всыпать в стаканы кубики льда, влить ром, долить охлаждённой кока-колой.
• Каждый стакан украсить ломтиком лайма.
Кубдари
Грузинские пирожки с мясом. В некоторых регионах Грузии кубдари выпекают в виде одного большого пирога.
На 12–16 порций
Время приготовления: 1,5 часа
2 кг готового дрожжевого теста
Для начинки
1,5 кг мякоти свинины
300 г свиного сала
4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. зиры
1 ч. л. уцхо сунели
1 ч. л. семян укропа
2 ст. л. аджики
0,5 ч. л. молотого острого красного перца
3 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 323 ккал
• Приготовить начинку. Мясо и сало очень мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В миске смешать мясо, сало, лук и чеснок. Добавить кориандр, зиру, уцхо сунели, семена укропа, аджику, перец и соль. Тщательно вымесить фарш руками, накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут.
• Разделить тесто на две части, раскатать их в большие круглые лепёшки. Выложить начинку, накрыть краями теста и защипать.
• Сливочное масло растопить, смазать им 2 противня. Выложить на противни пироги, швом вниз. Сверху каждого пирога в центре сделать небольшое отверстие.
• Выпекать кубдари в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
• Достать кубдари из духовки, выложить на льняное полотенце, смазать оставшимся сливочным маслом. Накрыть пироги полотенцем и оставить на 10 минут.
Кубете
Татарский закрытый пирог с начинкой из мяса, картофеля и зелени.
500 г готового слоёного теста
2 ст. л. сливочного масла
500 г баранины
3–4 крупные картофелины
1–2 средние луковицы
1 пучок зелени
1 яйцо для смазывания пирога
50–70 мл мясного бульона или воды
соль и молотый перец по вкусу
Калорийность: 239 ккал
• Тесто разделить пополам, каждую часть тонко раскатать. Противень с высокими бортами смазать сливочным маслом, выложить пласт теста.
• Приготовить начинку. Мясо очень мелко нарезать, посолить и поперчить. Картофель очистить, нарезать на небольшие брусочки. Лук очистить, нарезать мелко. Зелень промыть, мелко нарубить.
• В противень на тесто выложить весь картофель, сверху в один слой мясо, затем лук и зелень.
• Накрыть пирог вторым слоем теста, защипать края. Мокрыми пальцами проделать в середине теста небольшое отверстие.
• Запекать кубете в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Достать пирог, в отверстие залить бульон и вновь поставить пирог в духовку. Запекать ещё 40 минут при той же температуре.
• Достать пирог из духовки, оставить в противне, накрыть влажным полотенцем и оставить охлаждаться на 20–25 минут.
• Тёплый пирог нарезать на порции и подать к столу.
Кугель
Запеканка в еврейской кухне. Название происходит от слова «круглый» на идиш, запекают блюдо именно в круглой глубокой форме. Готовят кугель из любых ингредиентов: овощей, фруктов, мяса, круп, орехов и т. п.
Кугель из вермишели
На 8 порций
Время приготовления: 2 часа
1 кг вермишели
100 мл растительного масла
300 г сахара
4 яйца
3 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 217 ккал
• Вермишель отварить согласно указаниям на упаковке, откинуть в дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить сахар и растопить его до состояния светло-золотистой карамели. Снять с огня, выложить в сковороду вермишель и быстро перемешать. Немного охладить, добавить яйца и муку, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
• Круглую форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить кугель, разровнять поверхность, верх формы закрыть фольгой. Запекать в духовке при 140 °C в течение 1–1,5 часов.
Картофельный кугель с мясом
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг картофеля
300 г говяжьего фарша
2 средние луковицы
100 г топлёного гусиного или куриного жира
100 г гусиных или куриных шкварок
соль по вкусу
Калорийность: 186 ккал
• Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке и выложить в миску. Добавить фарш, тщательно перемешать. Лук очистить, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть две трети куриного жира, обжарить на нём лук до золотистого цвета.
• Влить растопленный жир вместе с луком в миску с фаршем, затем добавить шкварки, посолить и хорошо вымешать.
• Форму для запекания смазать оставшимся жиром, выложить в неё фарш.
