• Горох промыть, дать стечь воде. Добавить в кастрюлю горох и бульон. Довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить под крышкой 30 минут.
• Картофель очистить, мелко нарезать. Тыкву мелко нарезать. Кукурузу очистить от листьев, нарезать поперёк на тонкие кольца.
• В кастрюлю добавить кокосовое молоко, целый перчик чили, веточку тимьяна, картофель, тыкву, кукурузу. Посолить и варить ещё 10–15 минут.
• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. В суп добавить замороженную кукурузу и сладкий перец. Варить ещё 3 минуты.
• Снять суп с огня. Половину измельчить в блендере, перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения.
• Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и подавать горячим.
Кукурузные оладьи
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. молотой паприки
щепотка красного перца
щепотка чёрного перца
2 яйца
100 мл молока
1 банка консервированной кукурузы
1 пучок петрушки
топлёное масло для жарки
тушёная капуста с беконом для подачи (по желанию)
соль по вкусу
Калорийность: 158 ккал
• Муку просеять, добавить разрыхлитель, паприку, красный и чёрный перец.
• Яйца взбить с молоком, влить в муку, перемешать.
• С кукурузы слить сок. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• В тесто добавить кукурузу и петрушку, посолить и перемешать.
• В сковороде растопить масло. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду, жарить оладьи до золотистой корочки с каждой стороны по 3–4 минуты.
• Подавать с тушёной капустой с беконом, по желанию.
Кукурузная каша (гритс)
Блюдо, популярное в странах Южной Америки и на юге США. Каша из кукурузной крупы. Чаще всего готовится как основа для второго блюда.
Кашу варят на воде с солью. Масло, сыр и другие ингредиенты добавляют в неё уже в тарелке.
В Мексике гритс подают с сыром, острым соусом и сырым яйцом, в Венесуэле – с жареным луком и беконом, в Бразилии гритс плотно укладывают в форму, полностью охлаждают, затем нарезают тонкими пластами и подают со сладкими фруктовыми соусами, в США часто эту кашу используют как основу для овощных и сырных запеканок.
Гритс с овощами
На 5–6 порций
Время приготовления: 1 час
400 мл воды
100 г кукурузы грубого помола
50 г сливочного масла
базилик для украшения
соль и перец по вкусу
Для начинки
2 средних баклажана
3 средних помидора
2 больших красных сладких перца
2 ст. л. топлёного свиного жира
1 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
соль по вкусу
Калорийность: 121 ккал
• В толстостенной кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и перец. Всыпать в кастрюлю крупу, перемешать, вновь довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Варить кашу 30–35 минут, периодически помешивая. Готовую кашу заправить маслом.
• Приготовить овощную начинку. Баклажаны и помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупной соломкой.
• В сковороде растопить свиной жир. Поджарить на нём баклажаны в течение 4–5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить орегано, перец и соль, перемешать. Снять с огня, добавить помидоры и перец, перемешать. Накрыть крышкой.
• Противень застелить бумагой для выпечки. В середину выложить гритс в форме круга, сформировав небольшой бортик. Сверху поместить овощи со сковороды. Запекать гритс с овощами в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
• Достать блюдо из духовки, вместе с бумагой для выпечки переложить на большую тарелку. Перед подачей украсить листочками базилика.
Кукурузная крупа
Мелко раздробленные сухие зёрна кукурузы, которые идут, в основном, на приготовление каш.
Крупа из кукурузы богата витаминами В1, В2 и PP, каротином, микроэлементами, прежде всего кремнием, а также способна выводить лишние жиры из организма. В странах, где традиционно едят много кукурузных каш, меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний.
Каши из кукурузной крупы хорошо сочетаются с овощами и в особенности с тыквой.
Кукурузная мука
Муку из кукурузных зёрен начали изготавливать ещё древние инки. Колумб привёз в Европу не только саму кукурузу, но и технологии её обработки.
Сегодня кукурузную муку производят из различных видов кукурузы. Мука из твёрдых сортов злака более яркого жёлтого цвета. Кукурузная мука может быть разной степени помола – грубого, среднего, мелкого и сеяная (самый тонкий помол). Муку грубого помола используют для приготовления лепёшек, запеканок и супов, среднего – для выпечки, мелкого – в хлебопечении и кулинарии, а сеяную – только в хлебопечении.
Кукурузная мука часто входит в рецепты национальных блюд, самое известное из которых – мамалыга (см. Мамалыга). Часто кукурузную муку смешивают с пшеничной или ржаной – это позволяет добиться большей воздушности выпечки и лучшего её вкуса.
Блюда из кукурузной муки рекомендуют употреблять больным в послеоперационный период, так как она не содержит глютена и очень быстро усваивается организмом.
