Апельсиновый кулер
На 1 порцию
Время приготовления: 5 мин + охлаждение
85 мл красного вермута
15 мл апельсинового сока
2 ч. л. вишнёвого ликёра
2 ч. л. лимонного сока
100 мл содовой или минеральной воды
100 г колотого льда
спираль из цедры апельсина для украшения
• Высокий бокал поместить в морозилку на 5–10 минут.
• В шейкер влить вермут, соки, ликёр, интенсивно взбить.
• В бокал всыпать лёд, влить смесь из шейкера.
• Долить до полного объёма бокала содовую или минеральную воду.
• Опустить в коктейль спираль из апельсина.
• Подавать с трубочкой.
Кулеш
Блюдо славянской кухни, густой суп с пшеном. Готовят кулеш, как правило, отдельно от мяса, которое добавляют в суп уже в тарелке.
Кулеш с салом
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
2 л воды
200 г пшена
5 средних картофелин
150 г сала
2–3 средние луковицы
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 85 ккал
• В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и подсолить. Пшено промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности, около 40 минут.
• Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики и выложить в кастрюлю. Варить ещё 10–15 минут.
• Сало мелко нарезать, выложить в сковороду и вытопить жир, шкварки не выбрасывать.
• Лук очистить, мелко нарубить, обжарить со шкварками до прозрачности.
• Добавить лук и шкварки в кастрюлю с пшеном и картофелем. Варить на среднем огне в течение 5 минут.
• При подаче посыпать кулеш зеленью петрушки.
Кули
Французский сладкий соус из ягод, фруктов или овощей. Подают кули как к десертам, так и к некоторым вторым блюдам, например, к дичи.
Малиновый кули
Время приготовления: 20 мин
200 г свежей малины
40 г сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. воды
Калорийность: 69 ккал
• Малину размолоть в блендере, добавить сахарную пудру, сок лимона и воду. Ещё раз взбить.
• Приготовленное пюре протереть через сито дважды.
• Соус можно подавать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Кулинария
(от лат. culina – кухня)
Что такое кулинария – наука или искусство, спорят до сих пор. Как совокупность способов приготовления и подачи блюд кулинария в том виде, в котором мы знаем её сейчас, сформировалась в середине VI–VII веков н. э., считается, что выпуск первых кулинарных книг произошёл как раз в это время. До этого события кулинария, скорее, была проявлением способностей отдельных поваров, а не какой-то упорядоченной системой.
В разные годы учёные многих стран издавали свои кулинарные книги: Леонардо да Винчи, нотариус из Вюрцбурга (Германия) Михаэль де Леон, Александр Дюма (отец), Мишель де Монтень, Оноре де Бальзак и т. д.
Исследователи предполагают, что колыбелью настоящей кулинарии была Италия, хотя спустя несколько столетий эталоном изысканной кухни стала Франция, заняв лидирующую позицию в кулинарном мире.
Кулинарное искусство в России, неоднократно подвергаясь влиянию кухонь других стран, сохранило свой колорит и самобытность. Существуют различные тексты – «Изборник Святослава», «Уставная грамота Ростислава Смоленского» (XII век), описания блюд в «Росписи царским кушаньям» и «Домострое» (XVII век), – которые помогли сохранить аутентичность русской кухни. Профессиональные повара в богатых домах Руси стали появляться примерно с XI века.
Русская кулинарная школа – это несколько десятков фамилий, известных на весь мир, например, Елена Молоховец, автор книги «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» с доступными для многих слоёв населения рецептами, В. В. Похлебкин, учёный, историк и писатель, создавший более 50 книг о кулинарии.
Кулич
Праздничный пасхальный хлеб. Традиция пасхального кулича имеет древние корни, многие историки связывают её с ещё дохристианскими, языческими обрядами. Как бы то ни было, изготовление такого хлеба традиционно как для православных, так и для католиков.
Готовится кулич из опарного дрожжевого хлеба с добавлением изюма или цукатов. Украшают кулич белой помадкой или взбитыми белками, сверху рисуют глазурью или выкладывают изюмом крест или буквы «ХВ» – Христос Воскресе.
Как правило, пекут пасхальные куличи в четверг, предшествующий пасхальному воскресенью.
На 3–4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
3 яйца
1 яичный желток
120 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания
40 г свежих дрожжей
250 мл топлёного молока
0,5 ч. л. соли
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
100 г изюма
600 г пшеничной муки + 3 ст. л. для посыпания формы
Для украшения
1 яичный белок
3 ст. л. сахарной пудры
60 г цукатов
