• В середину кружка из картофельного теста положить немного фарша, скатать в шар. Повторить со всеми оставшимися ингредиентами.
• Довести воду до кипения, посолить, варить колдуны 3–4 минуты. Затем достать шумовкой и переложить на блюдо.
• В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить колдуны до золотистой корочки, затем уложить их в форму для запекания, полить оставшимся маслом.
• Поместить в разогретую до 170 °C духовку на 7–10 минут. Подавать горячими.
Коливо
Поминальное блюдо в православной традиции. Представляет собой кашу, сваренную из целых зёрен ячменя, пшеницы, риса или других круп. Сверху коливо поливают мёдом, посыпают сахаром и орехами.
Это первое блюдо, которое по русской традиции следует подавать после похорон. Обычай угощать блюдом из круп и фруктов существовал ещё в Древней Греции, хотя историки уверены, что появился он задолго до этого. На Руси эта традиция возникла вместе с появлением христианства. Коливо принято подносить гостям и в первую пятницу Великого Поста в память о великомученике Фёдоре Тироне, замученном язычниками за христианскую веру. В отличие от другого известного поминального блюда – кутьи, коливо получается более рассыпчатым, поэтому его прозвали «рассыпчатой кутьёй».
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа + замачивание
1 стакан пшеницы для кутьи или проращивания
0,5 стакана изюма
100 г очищенных грецких орехов или миндаля
0,5 стакана измельчённых белых сухарей
2 ст. л. сахарной пудры
щепотка ванильного сахара
1–2 ст. л. мака
сухофрукты для украшения
Калорийность: 259 ккал
• Пшеницу промыть, замочить на ночь в холодной воде. Утром залить пшеницу чистой водой, поставить на плиту, варить на слабом огне около часа, пока зёрна не станут мягкими. Важно, чтобы они не разварились, а сохранили форму. При необходимости в процессе варки подливать воду. Готовую пшеницу откинуть в сито.
• Изюм промыть, обдать кипятком. Орехи измельчить, сухари пропустить через мясорубку.
• Сухари и орехи добавить в пшеницу, перемешать, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар. Часть орехов оставить для украшения.
• Пшеницу выложить слоем на блюдо. Посыпать орехами. Украсить маком и сухофруктами. Подавать к столу. Есть коливо желательно в тот же день, чтобы пшеница не засохла.
Колканнон
Блюдо ирландской кухни, картофельное пюре с капустой и маслом. Его обязательно подают на стол 17 марта, в день Святого Патрика – покровителя Ирландии.
Традиционно для колканнона использовалась белокочанная капуста, но в наши дни чаще выбирают листовую (кале) или савойскую капусту, чтобы пюре приобрело интересный зеленоватый цвет.
Обычно колканнон подают в качестве гарнира к сосискам, жареной грудинке и варёной ветчине.
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
500 г картофеля
500 г савойской капусты
1 пучок зелёного лука
200 мл сливок
3 ломтика бекона
1 ст. л. растительного масла
100 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 108 ккал
• Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду, остудить. Очистить, раздавить в пюре.
• Капусту вымыть, листья стряхнуть, нарезать широкими полосками. Отваривать в кипящей воде в течение 8 минут, откинуть в дуршлаг.
• Лук вымыть, мелко нарезать. Сливки влить в кастрюлю, добавить лук, варить на слабом огне 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
• Бекон нарезать тонкими пластинками, обжарить на сковороде в растительном масле.
• Лук со сливками добавить в пюре, затем положить капусту и бекон, перемешать колканнон. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, подавать к столу.
Колоказия
см. Таро.
Кололак
Блюдо армянской кухни, колбаски из рубленого мяса. Существует две разновидности этих колбасок: простые готовят из обычного фарша, а для вторых используют хорошо измельчённый фарш, напоминающий по консистенции суфле. Для простых кололаков используют баранину или смесь свинины с говядиной, вторые готовят исключительно из парной говядины.
Кололак из баранины
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
300 г жирной баранины
2 луковицы
2 яичных желтка
2 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. топлёного масла
3 помидора
1 стакан мелко нарезанной петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Одну луковицу очистить, мелко нарезать. Добавить в фарш желтки и лук, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
• Сформировать из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех. Раскатать каждый шарик в ладонях, придав ему форму сигары. Обвалять в муке.
• В сковороде или специальной форме разогреть масло, выложить кололаки в один слой, обжарить со всех сторон 3–4 минуты.
• Очистить вторую луковицу, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей. Выложить помидоры и лук на кололаки.
• Поместить блюдо в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
• Достать из духовки, посыпать петрушкой, подавать к столу.
