200 г сушёного инжира
50 г светлого изюма без косточек
800 мл воды
2–3 ст. л. сахара
2–3 ст. л. сухого красного вина
1 палочка корицы
Калорийность: 48 ккал
• Инжир перебрать, удалить жесткие черешки, промыть тёплой водой. Изюм промыть.
• Воду в большой кастрюле довести до кипения. Всыпать сахар, положить инжир и изюм, вновь довести до кипения.
• Убавить огонь до минимального, положить палочку корицы и варить компот, время от времени помешивая, 15 минут.
• Снять готовый компот с огня, влить вино, перемешать, неплотно накрыть крышкой и дать остыть.
• Перед подачей удалить корицу, по желанию компот можно процедить.
Комы
Белорусское блюдо, картофельные шарики со шкварками. В старину комы подавали в канун праздника Комоедица, аналога русской Масленицы, посвящённого проводам зимы. В народе говорили, что вкус этого блюда настолько хорош, что может пробудить медведя от зимней спячки.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
13–15 картофелин
3–5 луковиц
100 г сала
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 194 ккал
• Картофель вымыть, очистить. Отварить до готовности в подсоленной воде. Немного остудить, пропустить через мясорубку.
• Лук очистить, мелко нарубить. Сало мелко нарезать, вытопить на сковороде. Выложить лук, обжарить до золотистого цвета.
• Шкварки и лук переложить в картофельную массу, перемешать, сформировать из массы небольшие шарики. Разогреть в сковороде половину растительного масла, обжарить картофельные шарики до золотистого цвета.
• Противень смазать растительным маслом, выложить комы, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
• Достать из духовки, подавать горячими.
Конги (конжи)
Блюдо из риса, популярное во многих странах Юго-Восточной Азии. Простой вариант представляет собой отварной рис, который может подаваться в качестве гарнира, но более известен сложный вариант блюда, представляющий собой нечто среднее между жидкой рисовой кашей и густым рисовым супом с мясом, птицей или рыбой. Готовят его в холодные месяцы года. Заправляют конги соевым или рыбным соусом.
Конги с курицей
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
3 зубчика чеснока
1 луковица
2–3 см корня имбиря
2 ст. л. оливкового масла
щепотка шафрана
400–500 г филе куриных бёдер
1 стакан риса «жасмин»
5–6 стаканов воды или куриного бульона
2 ст. л. соевого соуса
2–3 веточки петрушки
Калорийность: 112 ккал
• Чеснок очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками.
• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, отложить в сторону.
• В том же масле обжарить лук и имбирь, добавить шафран, тушить на слабом огне 2–3 минуты.
• Курицу нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, обжарить, помешивая, в течение 5–6 минут.
• Рис промыть, откинуть в дуршлаг, выложить в сковороду, перемешать. Залить рис с мясом бульоном, добавить соевый соус, перемешать. Накрыть крышкой, готовить на слабом огне 25–35 минут. В процессе приготовления периодически помешивать и добавлять воду.
• Зелень промыть, стряхнуть, мелко нарезать. Готовый конги разлить по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.
Конгрио (креветочная рыба)
Рыба из семейства ошибневых, близкая родственница мурены. Рыбаки Новой Зеландии прозвали её морским угрём, а в России из-за розоватого мяса и вкуса, схожего с креветочным, её называют «креветочной рыбой».
У конгрио длинное круглое тело, хвост напоминает хвост угря. Кожа пёстрая, розовато-красная, всегда покрытая слоем слизи.
Конгрио – рыба с невысокой калорийностью (94 ккал на 100 г), поэтому она может рекомендоваться для диетического питания. Как и другие виды морской рыбы, конгрио богата многими полезными минералами, витаминами и полиненасыщенными жирами, а также незаменимыми аминокислотами.
Конгрио очень вкусна, её можно жарить и тушить, запекать в фольге, а также коптить. Свежее мясо конгрио отличается тонким приятным запахом, поэтому в японской кухне с ним часто готовят суши и сашими. Припущенная или отваренная на пару конгрио по вкусу отдалённо напоминает креветки.
Кондитерская гребёнка
Приспособление в виде гребёнки с острыми зубчиками, предназначенное для нанесения узоров на поверхность кондитерского изделия. С его помощью можно украсить как поверхность теста, так и поверхность крема, которым покрыт торт или пирожное.
Кондитерская крошка
см. Штрейзель.
Кондитерские изделия
Продукты с высоким содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Кондитерские изделия принято украшать кремом, глазурью, сахаром, кокосовой стружкой, ягодами и пр. для придания им привлекательного внешнего вида.
Калорийность таких изделий достаточно высока, поэтому часто употреблять их не рекомендуется. Кондитерские изделия делятся на сахаристые и мучные. Первые представляют собой сладости, приготовленные без использования муки. К ним можно отнести зефир, мармелад, шоколад и пр. В состав мучных кондитерских изделий обязательно входит мука. Обычно такие сладости выпекают в печи или духовке. Это различные торты и пирожные, пироги, печенья и пр.
