Коврижка имбирная Паркин
Мука — 200 г
Масло сливочное — 140 г
Патока черная — 4 столовых ложки
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 штука
Геркулес — 150 г
Сахар -100г
Имбирь засахаренный — 150 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Имбирь молотый — 1 чайная ложка
Молотая гвоздика и корица — по 1 щепотке
Разогреть духовку до 150 °C. Смазать маслом и проложить пергаменом форму, лучше квадратную. Растопить в кастрюле, постоянно помешивая, масло, сахар и патоку, дать остыть 10 минут. Соединить муку, соду, пекарский порошок, молотые специи и щепотку соли, геркулес и 2/3 засахаренного, порубленного имбиря.
В миске взбить яйцо с молоком, затем вмешать мучную смесь и патоку. Перелить в форму и посыпать оставшимся имбирем. Запекать 45 минут, пока масса не станет твердой. Поставить на решетку и дать остыть 20 минут.
Времена изменились, коврижка по современному рецепту готовится не более часа, по традиции в прямоугольной форме или на противне.
Коврижку щедро посыпают сахарной пудрой или глазурью.
Глазурь:
Один стакан сахарной пудры
23 стакана воды
Сок половины лимона
Сахарной сироп уварить до густоты меда (чтобы стекал в виде тонкой нити). Охладить, добавить — или ликер, или сок цитрусовых, или коньяк. Кисточкой смазать коврижку горячей глазурью.
Коврижка медовая
Мука -2,5 стакана
Сахар -0,5 стакана
Мед — 0,5 стакана
Яйцо -1 штука
Тертый миндаль (или другие орехи) -0,5 стакана
По половине столовой ложки корицы и гвоздики
Пищевая сода
Соль
Яйцо растереть с сахаром и медом, добавить пряности, муку, соду соль. Замесить крутое тесто. Раскатать пласт в 1 см толщиной. Противень смазать маслом или присыпать мукой, положить на него пласт, посыпать тертым миндалем и запекать при температуре 150–175 градусов 15 минут. Охладить, покрыть глазурью, нарезать. Можно сделать коврижку из двух слоев: нижний слой смазать вареньем, повидлом или вареной «сгущенкой».
Коврижка — жженка
Мука — 2 стакана
Сахар — 0,5 стакана
Мед — 150 г
Яйцо — 1 штука
Сода — 0,5 чайной ложки
Миндаль или другие орехи — 50 г
Корица, гвоздика молотые — по четверти чайной ложки
Для жженки — 2 кусочка или 1 столовая ложка сахара
Растереть яйцо с сахаром, добавить мед, гвоздику, корицу, соду и все перемешать. Добавить муку и вымешивать тесто 5-10 минут. Для того чтобы тесто получилось темное, нужно добавить в него жженку; для этого 2 кусочка сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить одной столовой ложкой воды и добавить в тесто.
Противень смазать маслом и присыпать мукой, выложить на него тесто и разровнять, присыпать миндалем, орехами и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Печь 15–20 минут. Готовую коврижку охладить и порезать как печенье.
Торуньские коврижки
Муки — 2 кг
Сливочного или топленого масла -60 г
Яйца — 3 штуки
Сахар — 300г
Лимон — 1 штука (цедра)
Корица молотая — 1 чайная ложка
Гвоздика — 6 бутонов (гвоздиков)
Кардамон — на кончике ножа
Ром — 1 рюмка
Миндаль — 30 г
Сода — 2 чайные ложки
Мед разогреть на водяной бане. Половину порции муки высыпать на доску, добавить мед, молотую корицу, гвоздику, кардамон, натертую цедру. Добавить масло и вымесить тесто.
Развести соду в рюмке рома, и влить в тесто. Взбить яйца и смешать с сахаром, добавить в тесто и всыпать вторую половину порции муки. Месить тесто руками не менее часа.
Затем положить тесто в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник) на неделю. Выдержанное (вызревшее) тесто выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Коврижка на молоке
Мука — 2 стакана
Сахар — 0,5 стакана
Молоко — 1 стакан
Варенье (лучше кислое) — 1,5 стакана
Яйцо — 1 штука
Сода — 1,5 чайной ложки
Корица, гвоздика молотые — по половине чайной ложки
Соль
Сахар и яйцо растереть, добавить молотые пряности, муку, соду. Перемешивая, добавить теплое молоко и варенье. В смесь постепенно добавлять муку.
В форму, застеленную пекарской бумагой, выложить тесто и запекать при температуре 180 градусов. Остывшую коврижку посыпать сахарной пудрой.
Коврижка с морковью и изюмом
Мука — 600 г
Морковь — 2 штуки
Сахар — 0,5 стакана
Растительное масло — 3 столовых ложки
Яйцо — 1 штука
Ванильный сахар — 1 пакетик
Молотая корица — 0,3 чайной ложки
Молотая гвоздика — 0,3 чайной ложки
Сливочное масло — 20 г
Сахарная пудра — 2 столовых ложки
Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Муку просеять. Сахар смешать с лимонной кислотой, содой, молотой гвоздикой и корицей. В миску разбить яйцо, немного его вилкой взбить, добавить сахарную смесь, добавить ванильный сахар. Все перемешать и добавить варенье или изюм (заранее размягченный кипятком). Смесь хорошо вымешать и добавить тертую морковь.
Замесить тесто, добавляя муку в смесь небольшими порциями, добавить растительное масло. Крутое тесто окончательно вымесить вручную и скатать из него шар.
Тесто уложить на застеленный промасленной бумагой противень или форму для выпечки и раскатать его в пятисантиметровый по толщине пласт. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать 1 час в духовом шкафу при температуре 175–180 градусов. Готовую и остывшую коврижку обильно посыпать сахарной пудрой.
Пряная морковная коврижка на следующий день будет еще вкуснее, поэтому лучшей дать ей выстояться ночь.
Коврижка медово-апельсиновая
Мука пшеничная — 450 г
