Мука ржаная — 60 г
Сахар коричневый — 100г
Сода — 2,5 чайной ложки
Соль — 0,5 чайной. Ложки
Масло сливочное — 50 г
Мед — 320 г
Яйцо — 1 штука
Апельсин — 1 штука
Цедра апельсиновая — 1 столовая ложка
Корица, имбирь молотые — по 1,5 чайной ложки
Гвоздика, тертый мускатный орех, черный перец — по 0, 25 чайной ложки
Приготовить апельсиновую воду — 240 мл (сок одного апельсина + вода)
Тщательно размешать венчиком сахар, мед, яйцо, размягченное масло, сюда же добавить цедру и апельсиновую воду.
Оба вида муки, соду, соль, специи смешать в отдельной миске и просеять в яично-медовую смесь. Хорошо размешать массу до однородности.
В форму, застланную слегка промасленной пекарской бумагой, выложить тесто и запечь в разогретой до 180 градусов духовке. Через 40–50 минут коврижка будет готова.
Коврижка на сметане
Мука — 2, 5 стакана
Сметана — 2 стакана
Сахар — 5 столовых ложек
Яйцо — 3 штука
Корица, гвоздика молотые — по половине чайной ложки
Сода — 1 чайная ложка
Соль
Для жженки — 2 кусочка или 1 столовая ложка сахара
Сырые желтки растереть с сахаром, белки взбить, смешать, добавить сметану, корицу, гвоздику, соду. Добавляя муку, замесить тесто. Сделать жженку: 2 кусочка сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить одной столовой ложкой воды и добавить в тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 8-10 мм и уложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в горячей духовке (180 градусов) 10–12 минут. Остывшие пласты заглазировать сахарной помадкой.
Помадка сахарная
1 стакан сахара, 23 стакана воды уварить до такой густоты, когда из охлажденного на ложке в воде сиропа можно скатать шарик. Добавить при варке лимонную кислоту или уксус.
Коврижка с сухофруктами
Мука — 350 г
Вода — 150 г
Курага — 100 г
Изюм — 100 г
Чернослив — 50 г
Яблоки сушеные — 400 г
Орехи грецкие — 100 г
Цедра одного лимона
Масло растительное — 2 столовых ложки
Корица молотая — 1 чайная ложка
Сода — 10 г
Соль
Сухофрукты промыть и просушить на бумажном полотенце, нарезать, орехи порубить, все смешать, добавить цедру и чуть-чуть лимонного сока. В эту смесь добавить растительное масло и постепенно подсыпать муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Всю массу хорошо замесить. Тесто положить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре 180–200 градусов 40–50 минут.
Коврижка с манной крупой
Сахар — 1 стакан
Мёд — 2 столовая ложка
Манная крупа — 1 стакан
Мука пшеничная — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Какао-порошок — 1 столовая ложка
Корица — 1 чайная ложка
Растительное масло — 0,5 стакана
Сода или разрыхлитель — 1,5 чайная ложка
Ванилин — на кончике ножа
Изюм, орехи — по вкусу
Все сухие ингредиенты смешать в глубокой миске, добавить изюм и орехи. Отдельно в тёплую воду всыпать сахар и мешать до полного растворения, затем добавить растительное масло и мед, тщательно перемешать. Соединить обе смеси: сухую и жидкую. Блендером размешать и немного взбить.
Тесто получится жидкое. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 175–180 градусов 35–40 минут. Готовую и остывшую коврижку «припудрить» сахарной пудрой.
Коврижка постная с вареньем
Вода — 1,5 стакана
Чай черный — 10 пакетиков
Мед — 4 столовых ложки
Сахар — 1 стакан
Мука пшеничная — 2,5 стакана
Масло растительное — 1 стакан + 1 чайная ложка
Сода — 1,5 чайная ложка
Варенье (крыжовенное, черносмородиновое) — 2/3 стакана
Это тесто удобно сразу готовить в емкости для миксера. Чай заварить и, вытащив пакетики, в заварке растворить мед. В миску с мукой, просеянной вместе с содой, добавить растительное масло и сахар. Влить в эту смесь чайно-медовый раствор. Миксером взбиваем до однородной массы, без комочков и крупинок. Тесто получается нежное, «льющееся», по консистенции похоже на сметану.
В форму для выпечки укладываем пергаментную бумагу (кальку), смазываем ее чуть-чуть растительным маслом и выливаем тесто. В духовке, разогретой до 175 градусов, печем приблизительно 45 минут. Коврижка должна получиться пышной; остужаем ее, разрезаем на две части и каждый слой смазываем вареньем.
Коврижка монастырская с орехами
Крепкий чай — 2,5 стакана
Масло подсолнечное -0,5 стакана
Мёд — 100 г
Сода — половина чайной ложечки
Орехи грецкие — 2 горсти
Мука пшеничная — 300 г
Какао — 2 столовых ложки
Блендером взбить полстакана крепко заваренного чая с медом. Добавить муку и какао, оставшийся чай, подсолнечное масло и продолжить взбивать. Добавить соду, гашенную уксусом или разрыхлитель, орехи. Тщательно все перемешать. Тесто получается плотное, густое. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 175–190 градусов 45 минут. Вареньем можно смазать коврижку и горячу, и холодную.
Коврижка на яблочном отваре
Мука — 4 стакана
Сахар — 2 стакана
Изюм — 1 стакан
Корица — 1 чайная ложка
Яблоки — 2 штуки
Ванильный сахар — 1 пакетик
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Грецкие орехи — 1 стакан
Оливковое масло — 1 стакан
Вода -1литр
Соль
Крупно нарезанные яблоки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить 10 мин. Затем накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть.
