Один из цитируемых в книге специалистов, доктор Колдуэл Б. Эсселстин-младший, говорит: «Сердечно-сосудистая болезнь – это беззубый бумажный тигр, которому не следовало вообще появляться на свет. А если уж он существует, то ему не следует развиваться. Это болезнь, порожденная питанием. Измените свое питание, и вы измените свою жизнь».
Я пока не пробовала столь радикальной диеты, но она кажется мне интересной. Рецепты выглядят восхитительно – тайский суп с лапшой, баба-гануш с маринованными помидорами или такос с шампиньонами «портобелло» и сальса-верде. Я могла бы это сделать. (А теперь о пармской ветчине…)
Смотрите на питание как на приятное и радостное занятие, а не как на приглашение к чревоугодию.
Мишель Стейси
• Органическая еда
Я твердо убеждена, что все органическое полезно для человека. Однако моя диета никогда не будет полностью органической. Я считаю, что хотя бы малое количество органических продуктов лучше, чем вообще ничего. Конечно, когда я вижу на местном фермерском рынке органические овощи, они так и просятся на стол – настолько они хороши и полны жизни. Невозможно устоять перед ощущением, что, съев их, сам преисполнишься той же силы и красоты. Но в супермаркете понять, где лежат органические продукты, можно по обилию фруктовых мошек. Они настолько дороже, что раскупают их не слишком быстро. И я тоже покупаю их далеко не всегда. Но если вы можете себе это позволить, то, конечно же, лучше купить органические фрукты и овощи, чем те, что обработаны пестицидами, – яблоки, персики, нектарины, клубнику, груши, виноград, сельдерей, шпинат, зелень и салат-латук.
Все фрукты, овощи и зелень я тщательно мою, даже если на упаковке написано, что они уже вымыты. Советую обратить внимание и на экологически чистое молоко, сливочное масло и говядину. Но выбор за вами…
• Размер порций
Моя подруга недавно вернулась из Франции. Она жила в обычной семье. Так вот, за обедом жареного цыпленка там тщательно делили на восьмерых. И этим все сказано.
• Вдумчивое питание
Это последний писк моды. В этом подходе «щепотка» духовности сочетается с осознанием чувств. Главное – есть только тогда, когда вы по-настоящему голодны, не отвлекаться (сесть за стол, выключить телевизор, не читать и не работать) и использовать все свои чувства – то есть наслаждаться ароматом, вкусом и фактурой каждого кусочка.
Такой подход почти гарантирует то, что съеденное вами будет усвоено максимально полезным образом. Даже если вы вдумчиво съедите только первый кусочек, то все равно сможете осознать, что именно вы едите. Мне порой нравится представлять, как можно описать мою трапезу изысканным языком ресторанного меню: «трижды политое соком, запеченное на медленном огне, золотисто-коричневое, нежное, деликатное, сочное, шелковистое, хрустящее, пикантное, приправленное изысканным уксусом, с хрустящей корочкой, бархатистое». Вот что для меня означает «вдумчивое».
Найджела Лоусон – большая мастерица такой еды. В своей книге «Как есть» она дает восхитительные описания продуктов. «Я обожаю гранаты – с их красным, словно карпаччо, соком, блестящими зернышками – они всегда экзотичны, и не любить их невозможно»; «…в мисо я положила самую великолепную черную треску: мясо ее было нежным и плотным, корочка отливала черным, а сладость придавало карамелизированное на гриле саке»; «…стейк из лосося с коричневыми полосками, чередующимися с яркими мандариновыми проблесками, нежный внутри, с хрустящими соцветиями брокколи и несколькими каплями кунжутного масла…».
«Вдумчивая» еда просто немыслимо вкусна.
• Соки
Мне страшно нравится книга Найджела Слейтера «Жажда». Послушайте, как вдохновенно он описывает соки: «Сок – это то, что превращает фрукт из обычного удовольствия в чувственный опыт. Все соки хороши, но некоторые просто восхитительны – возьмите манго, шелковицу и папайю, вишню, персик и черную смородину… Я считаю сок квинтэссенцией, сущностью фрукта… Холодный сок, который капает с ломтика идеально спелого арбуза, – это настоящий дар богов».
Я испробовала многие рекомендованные Слейтером сочетания: ананас с сельдереем, клубника с грейпфрутом, шпинат с яблоком – и все просто замечательны. Я выжимаю соки почти каждое утро. Фрукты и овощи я режу накануне вечером, а соковыжималку мою сразу же, еще не выпив сок, потому что потом мне просто не захочется. А если этого не сделать, то потом можно испортить замечательный напиток.
Когда все сделано, можно приступать к соку. Это поразительное ощущение. Я знаю, что в соке нет клетчатки, которую я получила бы, съев цельный фрукт или овощ. Знаю, что овощные соки полезнее фруктовых. Но как отказаться от наслаждения, когда благотворная сила сока вливается прямо в клетки моего тела?
• «Храмовая еда»
На мне лежит проклятие – я обожаю готовить и есть, несмотря на то что все увеличивающаяся талия натягивает поводья и кричит: «Тпрррру!» Как Индиана Джонс среднего возраста, я ищу священный Грааль чистой, здоровой пищи, которая не имеет праведного вкуса и заставляет облизываться в предвосхищении. И я нахожу этот Грааль в отделе азиатских продуктов в супермаркетах.
С возрастом чувство вкуса ослабевает, и это очень важно. Найджел называет это «храмовой едой», я – «азиатской с низким содержанием жира». И я вполне могу жить на одной лишь такой еде. Честное слово, могу. Подумайте только об ароматной лапше с говядиной и чили, тонкими вьетнамскими рисовыми блинчиками, салате из шпината с кунжутом, о крохотных и нежных домашних пельменях на пару, об ореховом салате из капусты, грибах шиитаке с лапшой соба, сом там (тайский салат из зеленой папайи), о тайских моллюсках, свинине чар-сиу (лучше, чем утка), блинчиках и тофу мапо. Пальчики оближешь!
• Лучшая еда для менопаузы
Как пишет Джейн Франк, автор книги «Питайся по-умному, победи менопаузу», лучшими продуктами, которые должны быть в корзинке любой женщины среднего возраста, являются:
• продукты из сои: соевые бобы, консервированная или замороженная соя, соевый соус, тамари, мисо, темпех, тофу, соевое молоко;
• темно-зеленые овощи: капуста, брокколи, шпинат, кресс-салат, капуста листовая;
• все фрукты и овощи;
• орехи и семечки: особенно кунжут и льняное семя;
• водоросли: сегодня их называют «морскими овощами», чтобы звучало привычнее. К ним нужно привыкнуть. Я советую начать с замоченной водоросли араме, которую можно добавлять в салаты из макарон и тушеные овощи. Когда вы привыкнете к водорослям, можете переходить к вакаме и хиджики – это уже черный пояс;
• цельные злаки: хлеб и паста из цельной пшеницы, коричневый рис, киноа, амарант, овес, дикий рис, ячмень и т. п.;
• естественные подсластители: концентрированный яблочный сок, черная патока, кленовый сироп, финиковый сироп, сироп из коричневого риса и мед;
