В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные шампиньоны, всыпать порошок из сушеных грибов, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные маринованные грибы, сметану, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи с грибами выложить в суп, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Подавать суп, посыпав зеленью.
Французский тыквенный суп-пюре
300 мл молока, 500 г тыквы, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, пшеничные сухарики, зелень, 1 г имбиря, соль и специи по вкусу
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные кубиками тыкву и картофель, тертый корень сельдерея, залить кипятком так, чтобы он только покрыл овощи, посолить и варить на среднем огне до мягкости овощей. Отвар слить, а овощи измельчить в блендере до однородного пюре. Пюре снова выложить в кастрюлю, залить горячим молоком. Количество молока можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции супа. Прогреть суп на среднем огне 3–5 мин, добавить имбирь, соль и перец по вкусу. Подавать на стол, посыпав сухариками и зеленью.
Итальянская страчателла
1 л куриного бульона, 50 г манной крупы, 75 г тертого сыра, 3 яйца, зелень, соль и специи по вкусу
Яйца взбить, добавить манную крупу, тертый сыр, специи, влить 200 мл холодного бульона, тщательно взболтать. Оставшийся куриный бульон довести до кипения, влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, яичную смесь, довести до кипения и варить 5 мин. Дать настояться под крышкой. Подавать суп, посыпав зеленью.
Рассольник по-польски
2 л мясного бульона, 400 г картофеля, 100 г моркови, 500 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 200 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, 20 г муки, 50 г сливочного масла, зелень, соль, специи
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Тертую морковь вместе с нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Добавить тертые огурцы, влить рассол, тушить несколько минут, затем выложить в кастрюлю с картофелем. В миске перемешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить смесь в суп, тщательно перемешать, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Овощной суп с чечевицей
300 г картофеля, 100 г отварной красной чечевицы, 200 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, 80 г корня сельдерея, 40 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, растительное масло, мускатный орех, майоран, соль и перец по вкусу
Вскипятить 1 л воды, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь, корень сельдерея и корень петрушки натереть на терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, отварную чечевицу, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой.
Болгарский овощной суп
3 л воды, 300 г картофеля, 300 г молодых кабачков, 100–120 г болгарского перца, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100–150 г лука-порея, 4–5 зубчиков чеснока, зелень, 80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, черный перец по вкусу
В кастрюлю влить масло, выложить нарезанный лук, кабачки, тертую морковь и корень сельдерея, обжарить. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, жарить 3 мин. Влить 3 л кипящей воды, добавить нашинкованный болгарский перец, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, перец и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой.
Суп-пюре из рыбы
1 л рыбного бульона, 200 мл жирных сливок, 500–600 г филе белой нежирной рыбы, 100 г очищенных креветок, 150–200 г репчатого лука, 40 г муки, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Добавить рыбу, очищенных креветок и тушить на среднем огне несколько минут. Снять с огня, дать остыть, отложить 5 кусочков рыбы и 5 креветок для украшения. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. В кастрюле разогреть оставшееся масло, добавить муку, обжарить до кремового оттенка. Небольшими порциями, помешивая, влить кипящий рыбный бульон. Добавить рыбное пюре, сливки, соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в тарелки кусочки рыбы и креветок.
Суп с цветной капустой
1,5 л куриного бульона, 300 г картофеля, 350–400 г цветной капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30–40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и специи по вкусу
Вскипятить куриный бульон, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь и корень сельдерея натереть на терке, обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Томатный суп-пюре с беконом
700 мл куриного бульона, 60 г бекона, 500–600 г помидоров, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 веточки сельдерея, 5 веточек петрушки, 40 г муки, 25 г сливочного масла, 50 мл сливок, соль, черный перец по вкусу
Морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный сельдерей, всыпать муку, перемешать. Добавить нарезанные дольками помидоры, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовый суп протереть через сито или пюрировать с помощью блендера, а затем процедить. Суп-пюре поставить на огонь, влить сливки, добавить мелко нарезанный бекон, зелень петрушки, перец, соль, довести до кипения и снять с огня.
Суп-пюре из шампиньонов с брокколи
2 л воды, 200 мл сливок, 400 г шампиньонов, 400 г брокколи, 200 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, соль, специи по вкусу, зелень
Шампиньоны нарезать, половину из них обжарить в масле. Остальные положить в кипящую воду, добавить нарезанные овощи, готовить до мягкости овощей. Затем измельчить суп блендером в пюре, поставить на огонь. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным на небольшие кусочки, и взбить венчиком до однородности. Влить смесь в суп, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Добавить в готовый суп обжаренные грибы и измельченную зелень.
Суп-пюре с маслинами
1 л овощного бульона, 800 г консервированных помидоров, 100 г отварной тонкой вермишели, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 15 маслин без косточек, 25 мл растительного масла, 25 мл бальзамического уксуса, 5 г сахара, 7 веточек базилика, соль, черный перец по вкусу
