Овощная окрошка
600 мл хлебного кваса, 100 г отварного картофеля, 130 г огурцов, 50–70 г редиса, 50 г отварной моркови, 40 г отварной репы, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 10 г тертого хрена, зелень укропа, 200 г сметаны, 5 г сахара, 2 г горчицы, соль
У отварных яиц отделить белки от желтков. Растереть желтки, сахар, горчицу, добавить растертый с солью зеленый лук, тертый хрен и половину нормы сметаны. Развести квасом, хорошо перемешать. Овощи и белки отварных яиц нарезать мелкими кубиками, залить подготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить в каждую сметану и посыпать рубленым укропом.
Окрошка с солеными грибами
1,2 л кваса, 150 г соленых грибов, 250 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г репы, 200–250 г свежих огурцов, 80–100 г репчатого лука, 120 г несладких яблок, 150 мл огуречного рассола, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 10 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль
Картофель, морковь и репу нарезать кубиками, свежие огурцы и соленые грибы – соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Огуречный рассол вскипятить и остудить. Зеленый лук, зелень сельдерея и укропа измельчить, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить перец, горчицу, влить огуречный рассол и оставить на несколько минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, залить квасом, посолить по вкусу, перемешать. Подавать со сметаной.
Вторые блюда
Блюда из мяса, субпродуктов и птицы
Рулеты по-тираспольски
800 г свиной вырезки, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г сала, соль и перец по вкусу
Свинину нарезать тонкими пластинками, немного отбить. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, добавить соль, перец, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, выложить на противень или сковороду. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре около 180 °С до готовности. Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.
Свинина по-деревенски
900 г свинины, 350 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г крахмала, 30–40 мл растительного масла, 200 мл воды, соль и специи по вкусу
Свинину нарезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, добавить соль, перец и обжарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с приготовленным соусом.
Жареная ветчина с помидорами
500 г ветчины, 400 г помидоров, 40–50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу
Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Помидоры вымыть, разрезать на половинки, добавить соль, специи, обжарить отдельно. Обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в сковороде.
Эскалопы с острым сыром
600–700 г мякоти телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, соль и перец
Мякоть нарезать ломтиками. Растопить масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин.
Шашлык в кастрюле
300 г мякоти баранины, 80 г репчатого лука, 100 г зерен граната, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового сока, соль, черный перец по вкусу
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.
Мясные «ежики»
500 г мясного фарша, 150 г репчатого лука, 100–120 г отварного риса, 50 мл растительного масла, 80 г муки, 200 мл бульона, зелень, соль и специи по вкусу
Рис соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон. Выложить в форму, залить небольшим количеством кипящего бульона, довести в разогретой духовке до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Шведский шницель
400 г говяжьего фарша, 400 г ветчины, 400 г тертого картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 4 яйца, 50 г тертого сыра, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г горчицы, соль и специи по вкусу
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый картофель и нашинкованный болгарский перец. Подготовленные продукты соединить с говяжьим фаршем, добавить яйца, соль и специи, тщательно вымесить. Сформовать шницели, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на другую сторону, обжаренный верх смазать горчицей, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой около 5 минут.
Тефтели
200 г фарша, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отбивные из говядины в вине
600 г говядины, 200 мл красного сухого вина, 40 г муки, 60 г сливочного масла, соль, специи
Кусок говядины разделить на 4 части. Каждую часть отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с жиром добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные. В качестве гарнира можно подать тушеную стручковую фасоль, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.
Бигос из отварного мяса
300 г отварного мяса, 300 г соленых огурцов или 300 г кислых яблок, 75 г молотых сухарей, 10 г муки, мясной бульон, 40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Для соуса обжарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки, соль, специи, довести до кипения. Если соус жидковат, всыпать молотые сухари. Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в соус, довести до кипения. Подавать с отварным картофелем или любой рассыпчатой кашей.
