Котлеты в кукурузных хлопьях
500 г куриного фарша, 50 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 30 г кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, специи, сушеные травы по вкусу
Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, специями, тщательно вымешать. Добавить кукурузную крупу, перемешать. Кукурузные хлопья раскрошить. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.
Мясо по-арзамасски
500 г свиной вырезки, 100–150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, мука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной 2,5 см, тщательно отбить с двух сторон. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким. Очень мелко, насколько возможно, нарезать лук. К мясу добавить соль и специи, на одну половинку выложить нарезанный лук и маленький кусочек мягкого сливочного масла. Затем накрыть второй половинкой, чтобы получился «кармашек» с начинкой. Немного прижать рукой. Каждый «кармашек» осторожно, чтобы не выпала начинка, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.
Свинина в кисло-сладком соусе
500 г мякоти свинины, 300 г свежих или консервированных ананасов, 20 г муки, 25 г крахмала, 70–80 г кетчупа, 100 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 50 г сахара, соль, специи, 50 мл растительного масла, зелень
Нарезать свинину небольшими кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить нарезанное мясо соевым соусом, добавить крахмал и муку, перемешать, оставить мариноваться на 5–7 мин. Ананасы обжарить в растительном масле. Вынуть ананасы, в этом же масле обжарить мясо до образования корочки. Смешать кетчуп, сахар и уксус. Полученную смесь вылить в сковороду к мясу, добавить обжаренные ананасы, перемешать и тушить несколько минут. Если жидкости будет мало, добавить сироп от ананасов. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью.
Отбивные «Нежные»
500 г мяса (свинины или телятины), 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль, сахар, перец по вкусу, 50 мл растительного масла
Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон, отбить. Соль смешать с перцем и сахаром. Натереть этой смесью куски мяса, положить в миску и залить молоком. Дать постоять примерно 20 мин. Яйцо взбить с солью и перцем. Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо, аккуратно выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.
Отбивные «Быстрые»
500 г мяса (свинины или телятины), 2 яйца, 25 г горчицы, 25 г крахмала, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла, кунжут или тмин
Яйца взбить, добавить крахмал, соль, горчицу, тщательно перемешать. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить с двух сторон. Каждую отбивную окунуть в яичную смесь, уложить в миску. Затем отбивные залить оставшейся яичной смесью, накрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник. Маринованные таким образом отбивные могут храниться до 2 дней. Перед жаркой отбивные вынуть из кляра, запанировать в кунжуте или молотом тмине, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.
Котлеты по-шведски
300 г мясного фарша, 60 г маринованной свеклы, 140 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 яичный желток, 70–80 мл молока, панировочные сухари, соль, 50 мл растительного масла
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы. Добавить тертый картофель, тертую маринованную свеклу и мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Клецки по-никитински
500 г смешанного мясного фарша, 130 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 25 г крахмала, 100 г сметаны, 50 мл молока, соль и специи по вкусу
К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.
Котлеты под соусом
500 г фарша из телятины, 5 веточек петрушки, 2 яйца, 200 мл простокваши, 50 мл растительного масла, 150 г панировочных сухарей, соль и специи по вкусу
К фаршу добавить яйца, 75 г панировочных сухарей, соль, специи и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо вымешать. Сформовать котлеты продолговатой формы, обвалять в оставшихся сухарях и обжарить в масле под крышкой с двух сторон до готовности. Влить взбитую простоквашу, добавить соль и специи по вкусу, довести до кипения. Подавать котлеты с образовавшимся соусом.
Жареная печень
600 г телячьей печени, 100 г репчатого лука, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, мука, соль, специи
Печень нарезать кусочками, залить молоком, дать постоять несколько минут. Затем кусочки вынуть, дать молоку стечь, запанировать печень в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе. В конце приготовления добавить соль и перец.
Жареная гусиная печень
800 г гусиной печени, 300–350 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, зелень, 300 г сметаны, 100 мл растительного масла, 10–20 г сахара, соль по вкусу
Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук и перец обжарить в растительном масле. Гусиную печень промыть, нарезать полосками, добавить к овощам и жарить, перемешивая, до готовности. Добавить сметану, соль, сахар, тушить несколько минут. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
Курица с чесноком
1,5 кг куриного мяса, 6 зубчиков чеснока, 2 веточки эстрагона, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, соль, черный перец и паприка по вкусу
Мясо промыть, нарезать ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую зелень, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, цедру лимона, соль и специи. Приготовленный маринад перемешать с мясом, дать постоять несколько минут. Затем обжарить мясо в растительном масле до готовности.
Плов по-египетски
80–100 г куриной печени, 50–70 г ветчины, 100 г грибов, 200 г отварного риса, 40–50 г репчатого лука, 150 мл бульона, 30 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную кусочками печень, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, отварной рис, перемешать, влить кипящий бульон, посолить, добавить специи и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.
