Завитки из курицы
300–400 г куриного филе, 70 г ветчины, 70 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Куриное филе нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, отбить. Натереть солью и специями. Сыр и ветчину нарезать брусочками, уложить на куриные отбивные. Свернуть мясо рулетом, закрепить деревянной шпажкой, чтобы не разворачивалось, обжарить в растительном масле до готовности.
Отбивные в сырной панировке
500 г куриного филе, 120–150 г тертого сыра, 100 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, мука, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Мясо нарезать ломтями, каждый тщательно отбить с двух сторон, прикрыв пленкой. Отбивные натереть солью и специями. Кукурузные хлопья измельчить, смешать с тертым сыром. Ломтики мяса сначала обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца, потом запанировать в хлопьях и сыре. Выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Куриные окорочка с морковью
1,3–1,5 кг куриных окорочков, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 250 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец по вкусу
Окорочка вымыть, натереть солью и специями, обжарить в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить нарезанный лук и тертую морковь, перемешать, тушить 5 мин. Влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Куриные шашлычки в маринаде по-турецки
600–800 г куриного филе, 180–200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 60–70 мл молока, 100–120 мл растительного масла, соль, черный перец, 1 г кориандра
Для маринада лук измельчить в блендере в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и молоко. Куриное филе выложить в миску с маринадом, перемешать, оставить на 25–30 минут (можно и на сутки). Осторожно вынуть мясо из маринада, дать жидкости стечь. Нанизать кусочки на шпажки или шампуры, обжарить на гриле или в сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Куриный шашлычок на сковороде «Пикантный»
600 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г меда, 10 г лимонной цедры, 2 г молотого имбиря, 2 г паприки, 2 г кориандра
Для маринада смешать соевый соус с медом, лимонной цедрой, имбирем, паприкой и кориандром, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриное филе нарезать кусочками, лук – не очень тонкими кольцами, перемешать с маринадом, оставить на ночь. Нанизать на шампуры кусочки филе, чередуя с кольцами лука. Запекать в духовке или обжарить на сковороде в масле до готовности. Переворачивать, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон.
Блюда из рыбы
Филе судака с перцем
800 г судака, 350–400 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 80 мл белого сухого вина, 180 мл рыбного бульона, 60–70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу
Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.
Судак или щука под соусом из укропа
1 кг филе судака или щуки с кожей, 75 г зеленого горошка, 7 веточек свежего укропа, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 20 г сахара, соль
Смешать укроп, лимонный сок, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать полученным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.
Рыба, запеченная со сметаной и хреном
500 г рыбы (щука, карп, треска), 200 г сметаны, 75 г тертого хрена, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Сметану смешать с тертым хреном, солью и сахаром. Смазать рыбу приготовленным соусом внутри и снаружи, выложить в форму, запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить оставшейся сметаной с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Судак с грибным соусом
600–700 г филе судака, 100–120 г шампиньонов, 5 очищенных креветок, 40 г лимона, 120 г кетчупа, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Филе судака нарезать кусочками, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле отдельно. Добавить обжаренную рыбу, креветок, кетчуп, соль и специи, влить немного воды, лимонный сок, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Гуляш из щуки с зеленью
1 кг филе щуки, 200 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек эстрагона, 100 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, 50 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу
Филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью, перцем и сбрызнуть 25 мл лимонного сока. Болгарский перец и лук нашинковать, обжарить в масле на сильном огне. Добавить томатный соус, чеснок, зелень, оставшийся лимонный сок, соль и специи, влить немного воды, выложить рыбу и тушить на медленном огне до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Щука с овощами
500 г филе щуки, 500 г отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 100 г оливок без косточек, 7 веточек базилика, 80 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 10–15 горошин душистого перца, соль
Духовку разогреть до 180 °С. Щуку нарезать кусками толщиной 5–7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить отварную стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху выложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности.
Рыба в сливочном соусе
1 кг рыбы (карпа, крупных карасей, нототении), 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 100 мл густых сливок, 30 мл растительного масла, 40 г муки, соль
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, обжарить в масле, вынуть из сковороды. В оставшемся масле обжарить лук, морковь и корень петрушки. Добавить сливки, муку, нарезанную зелень, соль, тушить 1 мин. В соус положить обжаренную рыбу, тушить несколько минут.
