Запеканка из рыбы под яблочно-винным соусом
250–300 г рыбного филе, 150 г яблок, 50–70 мл белого сухого вина, 25–40 г сливочного масла, 50 г сметаны, лимонный сок, прованские травы, черный перец, соль
Филе рыбы натереть солью, перцем, посыпать травами, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на несколько минут. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоко, влить вино и тушить несколько минут. Затем добавить соль, перец, травы, сметану, тушить еще 2 мин. Снять с огня и немного остудить. Форму смазать маслом, выложить слоями рыбу и яблочную начинку. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке 15–20 минут.
Запеканка из рыбы в кокотницах
200 г рыбного филе, 60 г красного болгарского перца, 70–80 г репчатого лука, 75 г сливочного сыра, 75 г майонеза, приправы, соль, молотый перец
Лук и перец пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сливочный сыр, майонез, приправы, тщательно перемешать. Рыбу нарезать кубиками, добавить соль, перец, приправы, выложить в кокотницы и залить соусом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до образования румяной корочки.
Рыбный пай
250 г рыбного филе, 700 г отварного картофеля, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г тертого сыра, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, приправы, молотый черный перец, соль
Рыбное филе поместить в глубокую сковороду или сотейник и залить молоком. Добавить приправы, посолить, довести на среднем огне до кипения и томить несколько минут. Отварной картофель размять в пюре, добавить масло и зеленый горошек. Рыбу выложить в форму для запекания. Сверху распределить картофельное пюре, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Запеканка из рыбы с гречневой кашей
300 г рыбного филе, 300 г гречневой каши, 200 г тертого сыра, 200 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Рыбное филе нарезать кусочками, добавить соль и перец, обжарить в растительном масле с двух сторон. В готовую гречневую кашу добавить масло, дать постоять, затем выложить в форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 15–20 минут.
Картофельная запеканка с рыбой
500 г филе трески (пангасиуса или другой белой рыбы), 800 г отварного картофеля, 100 г вяленых помидоров в масле, 300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, соль, молотый перец
В растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, выложить в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарить нарезанное рыбное филе. Половину отварного картофеля размять в пюре, оставшийся нарезать кружочками и обжарить в масле. Вяленые помидоры измельчить. Глубокую форму для запекания смазать маслом из-под вяленых помидоров, выложить картофельное пюре, разровнять, сделать бортики. Следующим слоем выложить обжаренный лук, затем обжаренную рыбу, вяленые помидоры, кружочки обжаренного картофеля. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом от помидоров. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Запеканка рыбная со сливками
800 г рыбного филе, 2 головки репчатого лука, 300 г ржаного хлеба, 4 яйца, 150 мл жирных сливок, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль
В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами. На лук уложить рыбное филе, добавить соль, перец и залить сливками. Кусочки ржаного хлеба размолоть в крошку в блендере, добавить яйца и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Распределить хлебно-яичную массу поверх рыбы. Запекать в течение 25–30 мин при температуре 200 °С.
Запеканка из пангасиуса с чесноком
1 кг филе пангасиуса, 400 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 200 мл белого сухого вина, 150 г панировочных сухарей, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, приправы, 5 г сахара, соль
Форму для запекания смазать растительным маслом. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, посолить, посыпать луком, нарезанным тонкими кольцами или полукольцами. Для соуса смешать растительное масло, томатный сок, вино, соль, приправы, сахар. Полить рыбу половиной готового соуса. Смешать панировочные сухари с мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Посыпать рыбу панировочными сухарями, полить оставшимся соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
Запеканка из морского языка с овощами и рисом
500–700 г филе морского языка, 180 г отварного риса, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 50 г майонеза, 30 мл растительного масла, зелень, черный перец, соль
Филе морского языка нарезать кусочками. Лук нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить отварной рис, нарезанную рыбу, соль, перец, перемешать и выложить в форму. Поверхность запеканки слегка смазать майонезом. Запекать в духовке при температуре 180 °С 15 мин. Вынуть форму из духовки, посыпать запеканку тертым сыром, запекать еще 5 минут.
Запеканка с рыбой, шампиньонами и цукини
750 г рыбного филе, 250 г шампиньонов, 400 г цукини, 250 г очищенных от кожицы помидоров черри, 3 луковицы, зелень, 150 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 80 г муки, 50 мл лимонного сока, молотый перец, соль
Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, нарезать кусочками, обвалять в смеси муки, соли и перца, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук и цукини, обжарить все вместе. Добавить соль, перец и рубленую зелень. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, нарезанные помидоры черри и ломтики сыра. Запекать в духовке при температуре 250 °С 6–8 минут.
Бефстроганов из кальмаров
500 г кальмаров, 100–120 г репчатого лука, 75 г сметаны, 50 мл растительного масла, 10 г пшеничной муки, перец, соль
Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5–8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Добавить муку, перемешать и жарить до золотистого цвета. После добавить сметану и тушить до готовности.
Кальмары в огуречном рассоле
400 г кальмаров, 100 г моркови, 50–70 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 500 мл воды, 200 мл огуречного рассола, 25 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца, соль по вкусу
Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую воду, отварить в течение нескольких минут, добавить перец, лавровый лист. Отдельно прокипятить рассол, влить его в кастрюлю к овощам, довести до кипения, посолить по вкусу. Кальмаров промыть, нарезать и варить в пряном отваре 2 мин. Подавать, полив кальмаров растопленным сливочным маслом.
