Кальмары с болгарским перцем
400 г кальмаров, 200–250 г болгарского перца, 10 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 25 г рубленого зеленого лука, 10 г тертого корня имбиря, 25 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, соль
Кальмаров нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, зеленый лук, тертый имбирь, кусочки кальмаров, жарить 5 мин. Влить вино, перемешать и прогреть. Подавать, оформив зеленью и оливками.
Блюда из грибов
Шампиньоны, тушенные с орехами
500 г свежих шампиньонов, 60 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл винного уксуса, зелень кинзы и укропа, соль по вкусу
Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи растолочь с солью, чесноком, кинзой, влить винный уксус, хорошо перемешать и за 5 мин до окончания тушения выложить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Шампиньоны по-провансальски
1 кг свежих шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 мл томатного сока, 70 г сливочного или 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в сливочном или оливковом масле, добавить нарезанные ломтики шампиньонов, посолить и тушить несколько минут. Влить томатный сок и тушить еще 5 мин. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.
Грибы с зеленью и вином
1 кг отварных шампиньонов, 250–300 г репчатого лука, 100–120 мл белого вина, 100 мл грибного бульона, 8 веточек кинзы, 10–12 веточек тархуна, 5 веточек укропа, 100 г зеленого лука, 70 мл растительного масла, соль и перец по вкусу
Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить вино, грибной бульон, тушить несколько минут. Затем добавить рубленую зелень и зеленый лук, соль, перец, тушить до готовности.
Грибное рагу
300 г грибов, 300–350 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 80–100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 мл растительного масла, 25 мл томатного пюре, зеленый лук, соль и перец по вкусу
Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенное в 300 мл горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками отварной картофель и морковь, зеленый горошек, соль, перец, тушить несколько минут. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком.
Грибы, запеченные с помидорами
500 г свежих грибов, 600 г очищенных от кожицы помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 25 г панировочных сухарей, 20 г муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в растительном масле. Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать, добавить к луку, тушить несколько минут. Всыпать муку, добавить соль, перец и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить в форму для запекания, выложить мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
Шампиньоны с овощами
800 г шампиньонов, 200 г болгарского перца, 350–400 г молодых цукини, 100 г репчатого лука, зелень, 120 мл оливкового масла, 150 мл овощного бульона, 50 мл соевого соуса, сахар, соль и перец по вкусу
Грибы нарезать, обжарить в масле. В сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук. Добавить нарезанный болгарский перец и цукини, обжарить все вместе. Добавить соевый соус, сахар, соль и специи, влить овощной бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные грибы, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Фаршированные шампиньоны
8–10 крупных шампиньонов, 200 г репчатого лука, 50 г тертого сыра, 50 г сметаны, 25 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, черный перец
Шампиньоны вымыть, обсушить, осторожно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания, слегка посолить внутри. Для начинки мелко нарезать лук и ножки грибов, обжарить в растительном масле, добавить соль, перец, панировочные сухари, тертый сыр, сметану, нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Начинку выложить в грибные шляпки. Сбрызнуть грибы растительным маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при температуре 200 °С.
Гуляш из вешенок
800 г вешенок, 350–400 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 60 мл овощного бульона, 75 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, паприка, соль по вкусу
В кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанный лук и грибы, жарить на сильном огне, перемешивая, 1 мин, затем тушить под крышкой 5 мин. Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, посыпать молотой паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Котлеты из грибов
100 г отварных грибов, 200 г отварного риса, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г муки, 1 г мускатного ореха, соль по вкусу, 50 мл растительного масла
Отварные грибы мелко нарезать, смешать с отварным рисом, добавить мускатный орех, соль. Массу немного измельчить в блендере, но не очень сильно. Добавить яйцо, тщательно вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать, посыпав зеленью.
Грибы с макаронами
200 г отварных грибов, 200 г отварных макарон, 100 г моркови, 40–50 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 5 перьев зеленого лука, 100 мл грибного бульона, 50 мл растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Отварные грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить тертую морковь и корень сельдерея, обжарить все вместе. Влить грибной бульон, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения. Выложить отварные макароны, посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком, тушить под крышкой несколько минут. По желанию можно добавить кетчуп и посыпать макароны тертым сыром.
Вешенки в кляре
400–500 г отварных шляпок вешенок, 2 яйца, 40 г молотых сухарей, 50 г муки, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Отварные шляпки вешенок обвалять в смеси муки, соли и перца. Затем окунуть во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон.
