Зеленый лук мелко нарубить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Измельчить перец чили, предварительно удалив семена. Грибы разрезать на 4–6 частей и обвалять в кукурузной муке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить чеснок и перец чили, добавить грибы, обжарить до зарумянивания. Затем добавить соцветия отварной брокколи и зеленый лук, жарить 2 мин. Влить соевый соус и уксус, добавить корень имбиря, соль, перец по вкусу, прогреть и снять с огня.
Запеканка из брокколи
600 г отварной брокколи, 180–200 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручок горького красного перца, 30–40 г миндаля, 4 яйца, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарубить, чеснок и горький перец измельчить, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, соль, перец, аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Взбить яйца со сливками, приправить солью и перцем. Брокколи залить яичной смесью и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав обжаренным миндалем и мелко нарезанной зеленью.
Кабачки, фаршированные брынзой
500 г молодых кабачков, 100 г репчатого лука, 7 веточек петрушки, 150 г брынзы, 3 яйца, 100 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г муки, соль
Кабачки разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посолить. Лук нашинковать, спассеровать в половине масла, посыпать мукой, перемешать, остудить. Влить 50 мл молока, добавить тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать. Наполнить половинки кабачков полученной начинкой, выложить в смазанную маслом форму. Оставшиеся яйца взбить с оставшимся молоком, залить фаршированные кабачки и запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 мин. Подавать, украсив зеленью.
Кабачки под белым соусом с сыром
200–250 г молодых кабачков, 50–70 г твердого сыра, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, соль и специи
Кабачки нарезать кубиками, обжарить в половине нормы масла. Муку слегка подсушить на разогретой сковороде, затем охладить и растереть с оставшимся маслом, влить горячее молоко, кипятить соус 5 мин, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.
Баклажаны в сметане
300–350 г баклажанов, 200 г сметаны, 75 мл растительного масла, 20 г муки, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу
Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Ломтики баклажанов посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке несколько минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Баклажаны в ореховом соусе
200 г баклажанов, 50 г измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, уксус, перец, соль
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать несколько минут, отжать и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подавать на стол.
Кабачки с орехами
300 г молодых кабачков, 50 г рубленых грецких орехов, 7 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г маргарина, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, добавить растопленный маргарин, рубленый чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, перемешать и поместить в разогретую духовку. Запекать до готовности. Выделившийся сок слить. Подавать, посыпав орехами.
Кабачки под соусом
350–400 г молодых кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г болгарского перца, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, майонез, соль и перец
Кабачки нарезать ломтиками, обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, майонез, лук, соль и зелень смешать в блендере. Обжаренные кабачки выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Подавать, посыпав зеленью.
Картофель с фасолью
600–700 г отварного картофеля, 400 г консервированной красной фасоли, 1 стручок свежего перца чили, 5 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 25 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г семян кунжута, зелень, соль и перец по вкусу
Отварной картофель нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук, нарезанный тонкими колечками перец чили и измельченный чеснок. Добавить нарезанный картофель и консервированную фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем, тушить несколько минут. Готовое блюдо полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зеленью.
Бифштекс из баклажанов
350 г баклажанов, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей, 40 г муки, 250 мл растительного масла, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать. Запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.
Картофель со шпинатом
400 г картофеля, 200 г шпината, 75 мл жирных сливок, 75 мл растительного масла, 200 мл воды, 5 г горчицы зернами, перец, соль и зелень по вкусу
Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить горчицу, добавить картофель, обжарить несколько минут на сильном огне. Затем влить горячую воду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Во время тушения картофель несколько раз аккуратно перемешать. В конце приготовления добавить соль и перец, влить сливки, довести до кипения. Выключить огонь, положить измельченные листья шпината, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут – блюдо готово.
Жареный картофель по-гречески
800–900 г отварного картофеля, 300 г болгарского перца, 200 г брынзы, 3 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 80 г топленого масла, перец, соль по вкусу
Отварной картофель нарезать ломтиками. В сковороде разогреть масло, обжарить рубленый зеленый лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Выложить нарезанный картофель, обжарить до зарумянивания. Добавить измельченную брынзу, зелень, соль и перец, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.
Картофель под сливочным соусом
1 кг отварного картофеля, 250 г плавленого сыра, 200 мл молока, 100 мл сливок, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу
