Лук-порей с орехами
500 г лука-порея, 150 г очищенных грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, сливочное масло, молотый перец, винный уксус или гранатовый сок, соль
Лук-порей нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью кинзы, чесноком, солью и перцем, развести винным уксусом или гранатовым соком. Обжаренный лук-порей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Глазированный лук
12 маленьких белых луковиц, 30 мл куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковицы, очистить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить луковицы, посыпать их сахаром и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить куриный бульон, приправить солью, закрыть сковороду крышкой и томить лук на слабом огне, пока вся жидкость не впитается и лук не станет мягким. Чтобы лук не подгорел, время от времени необходимо встряхивать сковороду.
Цветная капуста с авокадо
500 г отварной цветной капусты, 250 г авокадо, 100 г тертого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец, соль
Авокадо очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, соединить с тертым сыром и сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварные соцветия капусты выложить на блюдо, сверху разложить авокадо с сыром и сливками.
Цветная капуста под майонезом
1 кг отварной цветной капусты, зелень, 250 г майонеза, соль
Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Цветная капуста под винным соусом
500 г отварной цветной капусты, 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, ½ лимона, 2 ст. л. сахара
Желтки растереть с сахаром и тертой лимонной цедрой. Поставить кастрюльку с желтками на самый слабый огонь и, продолжая взбивать, постепенно влить вино и лимонный сок, довести соус до загустения. Горячую отварную капусту выложить на блюдо, полить соусом.
Цветная капуста в томатном соусе
400 г отварной цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, перец, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанные ломтиками помидоры, тушить под крышкой 2 мин. Затем добавить соль, перец, перемешать, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой до расплавления сыра.
Овощи с зеленым горошком
200 г отварной цветной капусты, 200 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 3 ст. л. зелени укропа, сливочное масло, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, консервированный зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой несколько минут. В конце приготовления посыпать рубленым укропом.
Тушеная брокколи с морковью
1 кг отварной брокколи, 200 г отварной моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. оливкового масла, специи, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, измельченный чеснок, тушить под крышкой 2 мин. Влить сметану, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще несколько минут.
Брокколи, тушенная с шампиньонами в вине
600 г отварной брокколи, 300 г шампиньонов, 400 г моркови, 180 г лука, 2 стебля сельдерея, 70 мл оливкового масла, 150 мл белого сухого вина, молотый черный перец, соль
Лук и тертую морковь обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Влить вино, добавить соцветия отварной брокколи, рубленый сельдерей, соль, перец, довести до кипения и тушить под крышкой несколько минут.
Цукини с изюмом и орехами
600 г цукини, 200 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. обжаренных орехов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 щепотки молотого перца, соль по вкусу
Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, жарить несколько минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить изюм, анчоусную пасту, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными орехами.
Тушеные баклажаны
400 г баклажанов, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, растительное масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина, 10 г молотого красного перца, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, жарить, время от времени перемешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, тушить под крышкой несколько минут. Затем посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.
Свекла, тушенная с квашеной капустой
500 г отварной свеклы, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец
Отварную свеклу нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты и сахара. Соединить свеклу с капустой, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и прогреть.
Свекла, тушенная с луком
400 г отварной свеклы, 400 г лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нашинкованную отварную свеклу, соль, перец, перемешать, тушить 2 мин. Посыпать мукой, перемешать, прогреть под крышкой несколько минут и снять с огня.
Рагу из картофеля с капустой
600 г тушеной капусты, 500 г отварного картофеля, 100 г лука, 6 веточек кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль, сахар
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель, тушеную капусту, рубленую кинзу, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.
