Ризотто с куриной печенью
300 г куриной печени, 275 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 200 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 6–8 веточек петрушки, душистый перец, черный перец, соль по вкусу
В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок, слегка обжарить. Добавить нарезанную куриную печень, жарить 3 мин. Добавить отварной рис, хорошо перемешать, томить 3 мин. Посолить, влить вино и, перемешивая, тушить до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.
Ароматный рис
500 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 25 мл растительного масла, 4 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 2 г зерен кардамона, соль по вкусу
Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, перец чили, корицу, гвоздику и кардамон, перемешать. Всыпать отварной рис, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, тушить несколько минут. В конце приготовления посолить и посыпать рубленой кинзой.
Рис по-индийски
200 г отварного риса басмати, 150 г отварной моркови, 50 г изюма, 75 г кокосовой стружки, 50 мл растительного масла, 30 г кунжута, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Отварную морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кокосовую стружку, семена кунжута, гвоздику, палочку корицы и перец, перемешать и жарить, пока кокос не станет золотистым. Всыпать отварной рис, промытый изюм, соль, довести до готовности на слабом огне под крышкой. Дать рису настояться 5 минут.
Рис по-арабски
300 г отварного риса, 170 г отварной коричневой чечевицы, 500 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 г тмина, 2 г кориандра, молотый красный перец, соль
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, чечевицу, тмин, кориандр, перец и соль, перемешать и готовить под крышкой 5 минут.
Рис с черносливом
100–120 г отварного риса, 40–50 г чернослива, 50 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль по вкусу
В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить отварной рис, мелко нарезанный чернослив, добавить лимонный сок, соль, сахар и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом.
Рис с шампиньонами
200 г отварного риса, 250–300 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Репчатый лук и шампиньоны обжарить в масле. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.
Коливо
100 г отварного риса, 75 г меда, изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар по вкусу
Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Отварной рис соединить с медом, тщательно перемешать. Добавить изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар, еще раз перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Коливо варят не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавить мармелад, вяленые фрукты и ягоды.
Рис с овощами
200 г риса, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Лук, морковь и перец нарезать, обжарить в растительном масле. Выложить отварной рис, добавить соль, специи, перемешать и прогреть под крышкой 2 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Запеканка из риса с маслинами
400 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин без косточек, 120 мл растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу
Репчатый лук и лук-порей нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить маслины, нарезанные кольцами, посолить, поперчить. Отварной рис выложить в форму слоями, перекладывая обжаренным луком. Влить немного горячей воды, запекать в духовке при температуре 180–200 °С несколько минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Плов из пшеничной крупы
2 стакана отварной пшеничной крупы, 150 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 150–200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный болгарский перец и лук. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить отварную пшеничную кашу, добавить соль, перец, сливочное масло, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.
Каша гречневая с сыром
300 г готовой гречневой каши, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
В смазанную маслом форму для запекания выложить гречневую кашу слоями, посыпая тертым сыром, солью и специями. Полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке несколько минут.
Каша гречневая с черносливом
200 г готовой гречневой каши, 50 г чернослива, 50 г измельченных грецких орехов, 100 мл сливок, соль по вкусу
В сотейник влить сливки, довести до кипения. Выложить готовую гречневую кашу, чернослив и орехи, добавить соль, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут.
Каша манная с корицей
120 г манной крупы, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 60–100 г сахарной пудры, корица, соль
В кипящее слегка подсоленное молоко всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая, разбавить ее кипятком или кипящим молоком. Выложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. По желанию добавить в кашу тертый шоколад.
Каша овсяная с яблоками и корицей
150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250–300 г яблок, 70 мл сливок, 2 г молотой корицы, 50 г сахара
Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать на стол.
Каша манная с черной смородиной
