300 г яблок, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. меда, лимонный сок
Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Добавить рубленые грецкие орехи, мед и аккуратно перемешать.
Салат «Арабески»
1,5 кг мякоти дыни, 300 г апельсинов, 100 г грецких орехов, сливки
Мякоть дыни нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, каждую нарезать тонкими ломтиками. Фрукты аккуратно перемешать, полить взбитыми сливками и посыпать рублеными грецкими орехами.
Салат «Лесная жизнь»
100 г черники, 100 г ежевики, 100 г грецких орехов, 2 яйца, сливки, сахар
Ежевику и чернику аккуратно перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, аккуратно соединить со взбитыми сливками, выложить на ягоды. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами.
Салат «Восточный»
4 грейпфрута, 200 г винограда, 150 г персиков, 250 г яблок, 300 г бананов, 100 мл сливок, лимонный сок
Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Грейпфруты очистить, разделить на дольки, каждую нарезать тонкими ломтиками. Персик и бананы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Фрукты аккуратно перемешать и заправить взбитыми сливками.
Десерт «Изысканный»
400 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 150 г шоколада, 15 мл молока, 600 г мороженого
Чернослив вымыть, ошпарить кипятком, удалить косточки. Грецкие орехи разделить на четвертинки, обжарить. Положить внутрь чернослива по четвертинке ореха. Шоколад разломать на дольки, добавить немного молока и растопить. Чернослив, нанизав на шпажку, окунуть в шоколад. Положить на решетку и остудить. На тарелку выложить мороженое, посыпать тертым шоколадом и рублеными орехами, рядом выложить глазированный чернослив.
Десерт из хурмы со сливками
700–900 г спелой хурмы, 30 г чернослива, 5 мл лимонного сока, 200 мл сливок, 20 г сахарной пудры
Плоды хурмы освободить от косточек, очистить от кожуры, мякоть измельчить блендером в пюре, приправить лимонным соком. Чернослив, предварительно замоченный в теплой воде, нарезать маленькими кусочками. Взбить сливки с сахарной пудрой. Половину сливок смешать с черносливом. В порционные стаканчики или вазочки для десертов разложить сливки с черносливом, сверху выложить часть пюре из хурмы, затем сделать прослойку из сливок с сахаром и оставшееся пюре из хурмы. Готовый десерт можно украсить тертым молочным шоколадом, вафельными шариками, молотыми орехами.
Слоеный клубничный десерт
500 г обезжиренного творога, 200 мл кефира, 700 г клубники, 10 мл лимонного сока, 80–100 г сахара, 300–400 г сдобных сухарей
Творог и кефир перемешать венчиком до получения однородной массы. Клубнику вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить плодоножки, 200 г отложить для украшения. Оставшуюся клубнику растереть в пюре с сахаром и лимонным соком. Перемешать клубничное пюре с творожной массой. Положить сухари в плотный пакет и измельчить их в крошку с помощью скалки. В десертные вазочки выложить слоями клубнично-творожную массу, посыпая каждый слой сухарями. Украсить ягодами клубники, листиками мелиссы, стружками лимонной цедры.
Персики со сладкой начинкой
8 консервированных персиков без косточек, 150 г шоколадного печенья, 2 желтка, 100 мл сливок, 5 г лимонной цедры, 5 листиков мяты, 20 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры
Половинки персиков выложить на противень углублениями вверх. Смешать желтки, тертое печенье, цедру и мяту. Выложить эту смесь в углубления персиков, сверху распределить маленькие кусочки масла. Запекать в духовке 15–20 мин. Выложить персики на блюдо. Перед подачей полить сливками, взбитыми с сахарной пудрой. По желанию посыпать тертым белым шоколадом.
Персики, фаршированные киви
400–500 г персиков, 100–120 г киви, 50 г лесных орехов, изюм, 3 г крахмала, 60–70 г сахара
Для безе: 1 яичный белок, 80 г сахара, 1–2 г лимонного сока или яблочного уксуса
Персики разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Киви очистить, нарезать маленькими кусочками, добавить сахар, крахмал, крупные кусочки орехов, немного изюма и перемешать. Подготовленную начинку выложить в персики вилкой, чтобы лишняя жидкость осталась в миске. Запекать несколько минут при температуре 180–200 °C. Белок взбить с сахаром, добавить лимонный сок или яблочный уксус. Безе отсадить на запеченные персики поверх начинки и опять поставить в духовку, чтобы поверхность белка зарумянилась. Духовку отключить, дверцу приоткрыть, оставить персики на несколько минут в духовке. Подавать на стол горячими.
Запеченные персики
700–800 г персиков, 25 г измельченного миндаля, 50–60 г бисквитного печенья, 1 желток, 50 мл белого вина, 15 г сахара
Разрезать персики пополам, вынуть косточки. Из каждой половинки персика вынуть немного мякоти и измельчить ее до пюреобразного состояния. Подсушенный в духовке и измельченный миндаль смешать с печеньем, предварительно измельченным в крошку. В орехово-бисквитную смесь добавить желток, мякоть персиков и тщательно перемешать. Застелить фольгой глубокую форму для выпечки, уложить в нее половинки персиков и наполнить их начинкой. Влить в форму вино, посыпать персики сахаром и запекать 8–10 минут.
Запеченный инжир
900 г инжира, 50 г мягкого сливочного сыра (типа маскарпоне), 50 мл водки, 50 г меда, 50 г сахара, 50 г тертого шоколада
Духовку разогреть до 220 °С. Инжир надрезать крестообразно, разломить, положить в форму для запекания или в стаканчик из фольги разрезом вверх. Сбрызнуть водкой, посыпать сахаром, полить медом, на каждый плод положить немного сливочного сыра. Запекать 5 мин. Готовый инжир еще теплым посыпать тертым шоколадом.
Слоеный десерт под сметанным кремом
200–250 г консервированных ананасов, 100 г песочного печенья, 50 г сливочного масла, 60–80 г горького шоколада, 50–70 г твердого сыра, 200 г сметаны, 10 г сахарной пудры, 25 г чернослива, 15 г измельченных грецких орехов, листики мелиссы, стружка лимонной цедры
Дно широкой десертной креманки выложить кусочками консервированных ананасов. Сверху на них положить измельченное печенье, смешанное с мягким сливочным маслом. Шоколад натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Половину шоколада выложить на печенье, сверху посыпать тертым сыром и выложить оставшийся шоколад. Взбить сметану с сахарной пудрой, полить десерт. Украсить черносливом, измельченными орехами, листиками мяты и лимонной цедрой.
Запеченные фрукты
