1 кг фруктов (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, черешня), 100 мл жирных сливок, сахарная пудра, 1 г мускатного ореха, молотый миндаль, кунжут, сахарная цветная присыпка по желанию
Духовку разогреть до 170 °С. Фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки. Нарезать фрукты крупными дольками, инжир надрезать крестообразно и разломить, слегка надавив на него, черешню уложить целыми ягодами. Все ломтики фруктов должны получиться примерно одинакового размера. Подготовленные фрукты выложить в форму для запекания одним слоем, посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 мин. Взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры или ванильного сахара, украсить запеченные фрукты, сверху посыпать молотым мускатным орехом. По желанию украсить десерт цветной сахарной присыпкой, обжаренным кунжутом или молотым миндалем.
Халва из манной крупы со сливками
250 г манной крупы, 500 мл молока, 600 мл сливок, 150 г сливочного масла, 400 г сахара
Растопить масло на сковороде, добавить манную крупу и обжаривать, помешивая, пока она не приобретет золотистый цвет. Вскипятить молоко, всыпать половину порции сахара, варить до его полного растворения. Соединить сироп с обжаренной манной крупой, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15 мин. Добавить сливки и оставшийся сахар, перемешать, прогреть и снять с огня. Оставить на 15 мин, затем разложить в формы и охладить. Готовый десерт можно украсить изюмом, курагой, вялеными ягодами, орехами или тертым шоколадом.
Халва из манной крупы с орехами
500 г манной крупы, 100 г орехов, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 500 г сахара
Растопить масло в кастрюле, положить орехи и обжарить их в течение 3 мин. Добавить манную крупу и жарить, помешивая, пока крупа и орехи не станут светло-золотистого цвета. Убавить огонь, влить молоко и положить сахар. Продолжать варить, помешивая, пока смесь не станет густой и не начнет затвердевать при охлаждении. Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 мин. Халву положить в формочку для тортов или сформовать из нее шарики размером с грецкий орех. Поместить в холодильник до полного охлаждения.
Творожные бананы
800 г свежих бананов, 125 мл йогурта, 100 г творога, 1 яйцо, 30 мл лимонного сока, 50–70 г меда, 5 г масла, тертый шоколад для украшения
Свежие бананы очистить, разрезать вдоль пополам, выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть лимонным соком. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом в однородную массу, выложить на бананы. Запекать 10 мин в духовке, разогретой до температуры 170 °С. Готовый десерт посыпать тертым шоколадом.
Морковная халва
400 г моркови, 75 г изюма, 75 г орешков кешью, 100 г кокосовой стружки, 40 г водки или коньяка, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г сахара, соль
Замочить изюм в водке. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить кешью. Выложить орехи на бумажное полотенце, удалить лишний жир, охладить, истолочь в ступке или нарубить ножом на крупные кусочки. В сковороду, где жарились орехи, выложить тертую морковь и кокосовую стружку, жарить, перемешивая, 5 мин. Добавить сахар, щепотку соли и жарить еще 10 мин, все время перемешивая. После этого добавить орехи и отжатый изюм, тщательно перемешать и снять с огня. Форму застелить бумагой, смазанной сливочным маслом, выложить в нее массу, равномерно распределить и оставить остывать.
Банановые оладьи
600 г бананов, 1 яйцо, 40 г муки, 40–50 г сахара, 50 мл растительного масла, соль
Бананы измельчить в блендере, добавить муку, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать. Из полученного теста жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подавать с йогуртом или мороженым, украсив ломтиками фруктов или шоколадной стружкой.
Разноцветный десерт
100 г тертого шоколада, 200 г печенья, 100 г разноцветного мармелада, 40 г ядер грецких орехов, 30 г изюма, 200 мл сливок, 25 г лимонной цедры, 2 г сахара
Печенье разломать на небольшие кусочки. Мармелад нарезать тонкими дольками. Орехи обжарить в сковороде и измельчить. Изюм предварительно замочить в кипятке, отжать. Сливки охладить, взбить в пышную густую пену, добавить цедру и сахар. Все подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый шоколад и смешать со сливками. Готовый десерт выложить в креманки, украсить фруктами, ягодами, кусочками мармелада.
Мусс «Птичье молоко» с курагой и орехами
40 г абрикосового желе, 200 мл воды, 100 мл жирных сливок, 50 г кураги, 30–50 г ядер орехов, 30–50 г молочного шоколада
Готовое желе растворить в горячей воде, тщательно перемешать и остудить. Когда желе начнет густеть, взбить венчиком, одновременно вливая тонкой струйкой сливки. Курагу залить кипятком, оставить на 5–10 мин, затем отжать. Орехи немного обжарить на сухой сковороде. На дно вазочек уложить курагу, посыпать орехами, тертым шоколадом и залить сливочной массой. Мусс остудить в холодильнике. Можно сделать мусс не в креманках, а в форме, а затем готовый десерт разрезать на порционные кусочки и выложить на блюдо.
Шоколадный мусс
200 г горького шоколада, 70 г сливочного масла, 350 мл сливок, 2 яйца, 50 г меда
Пустые бокалы поместить в морозильную камеру, чтобы они хорошо охладились. Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло. Взбить сливки. Яйца и мед взбить отдельно, соединить со сливками. Остывший растопленный шоколад влить в полученную массу, тщательно перемешать. Смесь разложить в холодные бокалы и поместить в холодильник на 20 мин. Готовый мусс украсить кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом. При желании на дно бокала можно положить шоколадную конфету, шоколадную стружку или несколько кубиков зефира.
Десерт «Снежки»
300 г консервированных персиков, 300 г консервированных ананасов, 300 г консервированной айвы, 600–700 г творожной массы, 80–100 г кокосовой стружки
Из сладкой творожной массы сформовать шарики и запанировать в кокосовой стружке. Фрукты вынуть из сиропа, сиропы процедить, смешать, немного проварить. Нарезать фрукты ломтиками, выложить в бокалы или креманки, залить процеженным сиропом, сверху выложить творожные шарики. Десерт подавать охлажденным.
Рисовые сладости
300 г зефира, 150 г воздушного риса, 70–80 г сливочного масла, 30 мл растительного масла
Растопить сливочное масло и зефир на медленном огне. Варить 3 мин, затем добавить воздушный рис и хорошо перемешать. Слегка смазать форму растительным маслом и выложить слой рисовой массы толщиной 2 см. Охлаждать, пока смесь не затвердеет. После этого разрезать на квадраты шириной 5 см.
Кешкюль
150 г фисташек, 100 г миндаля, 50 г кокосовой стружки, 2,5 л молока, 4 яйца, 75 г картофельного крахмала, 400 г сахарной пудры
